У різноманітній кулінарній сцені Хошиміна однією з найбільш розбіжних страв для відвідувачів є булочка Фукуок.
Бун Куей – це унікальна страва Фукуока, до якої входять свіжі морепродукти та прозорий бульйон. Фото: TO CUONG
У соціальних мережах, таких як Facebook, Instagram чи YouTube, думки людей, які куштували страви з вермішелі на Фу Куоку, розділилися на дві сторони: одна сторона вважає, що вермішельний суп має прісний бульйон, нічого особливого; інша сторона без розуму від цієї страви і не може перестати її їсти.
«Терпіти не можу цю страву, вона пахне рибою з першої ж миті, як я ступаю в ресторан, бульйон жахливо прісний і містить багато глутамату натрію, і він дорогий. Я б краще з'їв смачний яловичий суп з локшиною або суп з крабовою локшиною», – прокоментував користувач у Facebook.
«Я обожнюю цю страву від Фукуока до Хошиміна. Секрет у тому, щоб додати соус для вмочування, щоб страва була насиченою. Усі інгредієнти свіжі та смачні. Загалом, бан кей легкий і не нудний», – висловив протилежну думку інший користувач.
То що ж такого особливого в цій страві, що викликає такі гарячі суперечки? Давайте знайдемо відповідь разом з Tuoi Tre Online через два відомі ресторани bun quay у Хошиміні: Thanh Hung bun quay та Kien Xay bun quay.
Чи є якесь непорозуміння щодо Бан Куей?
Бан Куей насправді походить від сільської страви з креветками та локшиною з «країни бойових мистецтв» Бінь Дінь. Це також легка страва, в якій використовується свіжа вермішель та подрібнені креветки. Чудовий смак головним чином походить від свіжості інгредієнтів та того, як їдець приправив її на свій смак.
Дотримуючись цієї філософії, Bun Quay на Фукуоку також використовує свіжу рисову локшину, яку пресують на місці, коли клієнти відвідують її. В обох магазинах є жувальна рисова локшина, яка все ще має певний хрусткість, якщо її кусати.
Середня ціна миски булочок bun quay у магазинах Thanh Hung (ліворуч) та Kien Xay становить від 50 000 до 90 000 донгів, смаки досить схожі, різниця полягає у свіжості та смакоти креветок та рибних котлет. Фото: TO CUONG
Щоб досягти такої якості, локшину бланшують у киплячій воді, щойно її виймають з печі, а потім одразу бланшують у шарі холодної води, щоб вона стала твердішою.
Такі інгредієнти, як рибні котлети, креветкові котлети та кальмари, мають бути свіжими, щоб «переносити» бульйон, оскільки це не бульйон зі свинини, яловичини, рибних кісток... як багато інших в'єтнамських страв, а лише порошок приправ, глутамат натрію та перець додаються, щоб зберегти легкий смак.
Два види м’ясного рулету тонко розкладають на дні миски, щоб, коли налити окріп, вони самі зварилися. Це також причина, чому багато мисок зі смаженою локшиною подають клієнтам лише з локшиною та цибулею, оскільки інгредієнти лежать на дні, що дещо створює негативне враження у тих, хто куштує це вперше.
Під час споживання булочок куей кожному клієнту доводиться наполегливо працювати, помішуючи соус. Фото: TO CUONG
Звичайно ж, не можна залишити осторонь душу цієї страви – соус для вмочування, до складу якого входять такі інгредієнти, як порошок приправ, глутамат натрію, цукор, мелений перець чилі та трохи соку лайма, що створює дуже гострий та кислий смак, що пробуджує всі почуття.
Сцена, де відвідувачі помішують соус, щоб спеції змішалися, також є походженням унікальної назви цієї страви.
Соус для вмочування спринг-ролів та кальмарів – це не лише основний елемент смачного бульйону Bun Quay з гострим смаком перцю та чилі, а також незабутнім кислим смаком. Можна сказати, що смак Bun Quay повністю залежить від соусу.
На цьому етапі між цими двома ресторанами є різниця. У той час як Кьєн Сай заохочує клієнтів змішувати власні соуси для занурення, щоб отримати цікаві враження, та приправляти їх на свій смак, Тхань Хунг допоможе відвідувачам приготувати заздалегідь змішану страву за рецептом, що відповідає «золотому перетину».
Однак, незважаючи на те, що вони є конкурентами, різні магазини Bun Quay погоджуються з точкою зору, що соус для вмочування слід додавати до миски з локшиною, а Bun Quay також має бути трохи гострим, щоб повністю розкрити смак цієї унікальної страви.
Джерело: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm
Коментар (0)