Серія випадків харчового отруєння в хлібних крамницях Хошиміна нещодавно викликала занепокоєння щодо безпеки вуличної їжі, особливо з наближенням спекотного сезону.
Експерти вважають, що Хошиміну потрібне поєднання рішень, що включають державне управління, відповідальність бізнесу та соціальний нагляд, щоб мінімізувати ризик харчового отруєння.
Занепокоєння щодо ризику харчового отруєння від вуличної їжі.
Якщо інцидент з харчовим отруєнням, пов'язаним з хлібом у формі жаби, який з'їла пані Біч на вулиці Нгуєн Тхай Сон у районі Хантхонг міста Хошимін, внаслідок якого наприкінці 2025 року було госпіталізовано 316 осіб, викликав широке занепокоєння, то з початку 2026 року, особливо після місячного Нового року Коня, сталося два послідовних підозрюваних випадки харчового отруєння після вживання хліба, внаслідок чого понад сто осіб потребували екстреної госпіталізації в районах Хантхонг та Вунгтау.
Цей інцидент ще більше викликав занепокоєння щодо ризику харчового отруєння, пов'язаного з пекарнями зокрема, та вуличною їжею загалом.
Доцент, доктор Лам Вінь Нієн, завідувач кафедри харчування та дієтології Університетського медичного центру Хошиміна, проаналізував причини, чому хліб – відома в'єтнамська вулична їжа – становить високий ризик харчового отруєння, виділивши три основні фактори, які роблять хліб продуктом, легко схильним до харчового отруєння.
Це пов'язано з різноманітними поживними речовинами з начинок, таких як паштет, м'ясо та яйця – улюбленої їжі бактерій. Печінковий паштет та яйця легко псуються, якщо не дотримуватися суворого контролю температури, а ковбасні вироби, такі як в'єтнамські ковбаси або в'ялене м'ясо, часто зберігаються в герметичній упаковці, що ненавмисно створює анаеробне середовище, що сприяє росту шкідливих бактерій.
Крім того, соуси з високим вмістом вологи та мариновані гарніри також створюють сприятливі умови для розмноження мікроорганізмів.
Крім того, хліб — це холодний продукт, який не піддається прямій термічній обробці безпосередньо перед вживанням, і часто виставляється та зберігається у відкритих приміщеннях протягом тривалого часу, що робить його надзвичайно схильним до бактеріального забруднення та бруду із зовнішнього середовища.
«Ми також не можемо ігнорувати питання контролю за вхідними матеріалами, від м’яса та нарізки до води, яка використовується для миття, оскільки багато місць досі використовують товари невідомого походження або такі, що не відповідають гігієнічним стандартам. Усе це, у поєднанні з небезпечними методами обробки продавцями, стало ризиком для безпеки харчових продуктів на вуличній їжі», – висловив своє занепокоєння доктор Лам Вінь Нієн.
Після численних випадків харчових отруєнь Департамент безпеки харчових продуктів міста Хошимін оголосив, що паралельно з розслідуванням причин цих інцидентів для своєчасного вжиття профілактичних заходів, департамент посилює інспекції та нагляд за виробничими, переробними та бізнес-об'єктами харчових продуктів, особливо за колективними кухнями, службами громадського харчування та вуличними продавцями їжі.
Керівництво Департаменту закликало людей негайно повідомляти правоохоронні органи про випадки, коли вони виявляють харчові заклади, які не відповідають гігієнічним стандартам, не мають документації, що підтверджує походження харчових продуктів, або виявляють харчові продукти з ознаками псування, щоб своєчасно вжити заходів та захистити їхні законні права.
У спекотний сезон кожна сім'я та харчовий бізнес повинні підвищувати обізнаність про самозахист, правильно вибираючи, готуючи та зберігаючи продукти харчування. Дотримання правил безпеки харчових продуктів не лише допомагає мінімізувати ризик харчового отруєння, але й сприяє створенню безпечного споживчого середовища, захисту громади та допомагає місту ефективно контролювати ризики, пов'язані з безпекою харчових продуктів, порадила пані Фам Кхань Фонг Лан, директор Департаменту безпеки харчових продуктів.
Управління безпекою харчових продуктів має здійснюватися серйозно та науково.
Вулична їжа є відмінною рисою міського життя у В'єтнамі. Завдяки зручності, доступним цінам та різноманітним смакам, такі страви, як бань мі, булочки, фо та фаст-фуд, стали звичним вибором для багатьох місцевих жителів та туристів .
Однак, характеристики цього типу бізнесу — невеликий масштаб, розпорошена діяльність, багато закладів, що працюють спонтанно або часто змінюють місцезнаходження — значно ускладнюють контроль гігієнічних умов та походження харчових продуктів.
За словами адвоката Фам Нгок Хунга, директора юридичної фірми Фам Хунг, у нинішніх умовах відповідальність державного управління за безпеку харчових продуктів у Хошиміні була скоригована відповідно до організаційної моделі міського самоврядування. Місто є єдиним населеним пунктом з Департаментом безпеки харчових продуктів, що має на меті централізувати управління та посилити спеціалізацію в контролі безпеки харчових продуктів. Департамент безпеки харчових продуктів повинен відігравати свою роль не лише в інспекції, розслідуванні та врегулюванні порушень, але й у створенні проактивного механізму моніторингу, оцінці ризиків та керівництві підприємствами щодо дотримання правил гігієни, зберігання та переробки харчових продуктів.
Насправді, з десятками тисяч продавців вуличної їжі, управління виключно через адміністративні перевірки є недостатнім. Тому місту необхідно поступово переходити до моделі управління, що базується на ризиках, поєднуючи державне управління, відповідальність власників бізнесу та соціальний контроль.
У рамках цього механізму необхідно активніше просувати роль громадських організацій, зокрема В'єтнамської асоціації захисту прав споживачів. Асоціація повинна бути не лише місцем для отримання відгуків та скарг від споживачів, але й брати участь у соціальному моніторингу харчових підприємств, а також координувати дії з управлінськими органами щодо поширення інформації та підвищення обізнаності про право на споживання безпечних харчових продуктів.
«Коли споживачам буде надано повну інформацію та ефективні канали зворотного зв’язку, тиск на бізнес щодо дотримання закону також зросте», – заявив адвокат Фам Нгок Хунг.
Адвокат Фам Нгок Хунг також запропонував посилити навчання з безпеки харчових продуктів для дрібних продавців, зрештою вимагаючи від тих, хто безпосередньо займається приготуванням їжі, мати сертифікати про навчання. Місту також необхідно спланувати спеціально відведені місця для підприємств вуличної їжі, забезпечивши гігієнічні умови та полегшивши управління. А в нинішніх умовах вкрай необхідним є застосування технологій моніторингу, таких як публічне розкриття інформації про перевірки, результати розгляду порушень або система зворотного зв'язку з громадянами.
Адвокат Фам Нгок Хунг заявив, що для забезпечення громадського здоров'я та репутації туристичного середовища управління безпекою харчових продуктів має здійснюватися серйозно, науково та за участю всього суспільства. Проблеми безпеки харчових продуктів у цьому секторі можна вирішити на стійкий спосіб лише тоді, коли регуляторні органи, підприємства та споживачі несуть спільну відповідальність.
Джерело: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
Коментар (0)