Креветковий суп з квітами лілійника
На початку літніх днів у Центральному В'єтнамі сонце починає палити з середини ранку. Надворі гарячий вітер дме по дахах. У цій задушливій спеці багато сімей згадують прості, легкі супи, щоб заспокоїти своє тіло після виснажливого дня. А серед багатьох страв, приготованих з квітів, тарілка супу з квітів первоцвіту з креветками завжди займає особливе місце.
Не такий яскравий, як квітка вогняного дерева, не такий сільський, як квітка банана, і не такий екзотичний, як чоловіча папайя або квітка драконового фрукта, квітка жасмину має ніжний, безпомилковий аромат.
Просто опустіть його в каструлю з окропом, і цей тонкий, освіжаючий аромат наповнить усю кухню. Це аромат літа в моєму рідному місті, аромат в'юнких ліан, що вкривають передній двір, аромат вечері, яку моя мама приготувала після полуденного походу на ринок під палючим сонцем.
Тарілка смачного та поживного супу, приготованого з квітів первоцвіту та свинини.
Квіти Telosma cordata багаті на поживні речовини.
Квіти рослини Telosma cordata вже давно є звичним інгредієнтом у в'єтнамській кухні, а також вважаються дуже поживним продуктом. 100 г квіток Telosma cordata містять багато білка, клітковини, вітаміну С, вітаміну В1, каротиноїдів, кальцію, заліза та багатьох інших необхідних мінералів. Ця квітка має охолоджувальні властивості, допомагаючи зняти жар, детоксифікувати організм і сприяти гарному сну.
Багато людей похилого віку в сільській місцевості часто жартома кажуть, що миска супу з чайота влітку полегшує смак рису. У спекотні дні, коли у дітей з'являється висип, а дорослі мають проблеми зі сном, матері збирали кошик чайота з лози та варили суп. Це проста страва, але вона заспокоює всю родину.
Особливістю квітки Telosma cordata є її смак. Він не надто сильний, не надто гострий, але чим більше ви їсте, тим більше він запам'ятовується. При правильному приготуванні квітка зберігає свою легку хрусткість, яскраво-зелений колір і ніжний аромат. Тому, незалежно від того, чи готується вона з яловичиною, прісноводним крабом, курячими субпродуктами чи свіжими креветками, Telosma cordata все одно зберігає свою унікальну «сутність».
Кошик квітів жасмину під жасминовою шпалерою
Серед літніх супів креветковий суп з квітами первоцвіту є улюбленим для багатьох завдяки своїй природній солодкості та швидкому приготуванню. Всього за допомогою кількох простих інгредієнтів ви можете приготувати освіжаючу страву для всієї родини.
Одного раннього літнього дня пані Лан, власниця невеликої закусочної у провулку Данангу, розповіла, що її ресторан щодня розпродає всі горщики супу з чайота ще до 13:00. Більшість її клієнтів – це офісні працівники та різноробочі. Після довгої роботи за майже 40°C спеки кожен хоче легкої, але поживної їжі.
«Деякі люди навіть замовляють ще одну миску після того, як закінчили їсти, бо сумують за смаком дому», – зізнався Лан.
Як приготувати суп з квіток первоцвіту з креветками
Щоб цей суп був смачним, вирішальним є правильний вибір інгредієнтів. Для квітів первоцвіту обирайте ті, що ще мають бутони та світло-зелений колір. Старіші квіти, як правило, менш ароматні та швидко розм’якшуються після приготування. Для креветок обирайте свіжі з міцним тілом, головками, міцно прикріпленими до тіла, та яскравими, напівпрозорими панцирами.
Після очищення креветки зазвичай злегка маринують у рибному соусі, перці та подрібнених головах зеленої цибулі. Трохи приправ допомагає м’ясу креветок стати більш ароматним, зберігаючи при цьому свою природну солодкість.
Багато людей віддають перевагу використанню свіжих креветок. Але деякі сім'ї також обирають сушені креветки для свого бульйону через їхній характерний солодкий та пікантний смак. У деяких місцях навіть додають свинячий фарш, щоб зробити суп ще привабливішим.
Спосіб приготування простий. Обсмажте шалот до появи аромату, потім коротко обсмажте креветки на сильному вогні. Коли креветки стануть рожево-червоними, додайте воду та доведіть до кипіння. Досвідчені кухарі часто знімають піну, щоб зробити бульйон прозорішим.
Як тільки бульйон стане смачним, просто додайте квіти первоцвіту. Це найважливіший крок. Квіти первоцвіту варяться дуже швидко, тому, як тільки вода знову закипить приблизно хвилину, негайно вимкніть вогонь. Якщо варити занадто довго, квіти стануть м’якими, втратять свій зелений колір і аромат.
Готова тарілка супу зазвичай має дуже привабливий світло-зелений колір. Яскраво-червоні креветки плавають серед м’яких, ніжних пелюсток. Пара, що піднімається, несе ніжний аромат, який змушує будь-кого, хто проходить повз кухню, зупинитися, щоб помилуватися ним.
Найкращий спосіб насолодитися супом з чайота – поки він ще гарячий. Солодкість креветок поєднується з освіжаючим ароматом квітів, створюючи дуже приємне відчуття. У спекотний літній день достатньо лише ополоника цього супу з мискою білого рису, щоб зробити страву більш повноцінною.
Приготування в'єтнамських солоних млинців (Бань Сео) з пелюстками квітів жасмину – це унікальна страва з Центрального В'єтнаму.
Окрім своєї поживної цінності, ця страва викликає багато спогадів. Це можуть бути жимолость, що вкриває ганок бабусі. Дзижчання цикад літнього дня. Пообіддя, коли ми поверталися додому зі школи та бачили маму, схилену над кошиком, що збирає квіти зі свіжозібраних овочів.
Можливо, саме тому серед багатьох сучасних делікатесів тарілка супу з квітів первоцвіту досі займає особливе місце у в'єтнамських стравах. Це проста, недорога страва, яка водночас дарує ніжне тепло літа та відчуття спокою родини.
У стравах, приготованих з квітів рослини Telosma cordata, вона досі вважається найособливішим інгредієнтом. Це пояснюється не лише її унікальним та незамінним ароматом, але й високою харчовою цінністю та природними охолоджувальними властивостями, які дуже підходять для спекотного та вологого клімату В'єтнаму.
Посеред спекотних ранніх літніх днів іноді все, що потрібно, це проста страва з мискою ароматного супу з чайота. Страви, достатньої, щоб заспокоїти спеку надворі та втому в серці.
Кошик квітів жасмину
Для мене є спогади дитинства, які може пробудити лише один запах. Це аромат квітів жасмину біля живоплоту моєї сусідки, яка також була моєю однокласницею багато років тому. Ті ранки, коли вона стояла, збираючи квіти, а її волосся коливалося на сонці, змушували серце такої молодої студентки, як я, тріпотіти від туги.
Ми мовчки дивилися одне на одного крізь шпалеру жовтих квітів жасмину, несучи з собою невинні спогади першого кохання. Потім час розійшовся, але щоразу, коли ми стикаємося з ароматом жасмину, увесь світ нашої юності повертається неушкодженим через ці вірші:
«Ніжний аромат жасмину витає біля живоплоту / Сонячне світло скошено лягає на волосся минулих років / Мандрівник долає тисячі миль, смуток розділяється навпіл / Спогади повертаються, торкаючись болю».
Джерело: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm
Коментар (0)