Активно контролювати колективну кухню безпосередньо на об'єкті

Історія якості колективних кухонь у Хошиміні завжди викликала велике занепокоєння у місті, оскільки вона пов'язана зі здоров'ям мільйонів студентів та сотень тисяч працівників. Поряд із дотриманням правил безпеки харчових продуктів, необхідно посилити нагляд для забезпечення прозорості.

Обід для учнів у початковій школі Quang Trung, район Tam Thang, HCMC. Фото: KHÁNH CHI

Забезпечте безпеку харчових продуктів на спільних кухнях

Першим кроком Департаменту безпеки харчових продуктів міста Хошимін після об'єднання Хошиміну, Ба Ріа-Вунг Тау та Бінь Дуонг є координація з Департаментом освіти та навчання міста Хошимін для запуску комплексної навчальної кампанії для майже 3500 керівників та шкільних медичних працівників з питань безпеки харчових продуктів; а також онлайн-навчання для співробітників з безпеки харчових продуктів у 168 комунах, районах та спеціальних зонах по всьому місту.

Зазначається, що якість змінного харчування працівників покращується день у день. Це питання включено до резолюції Генеральної конфедерації праці В'єтнаму з 2016 року щодо покращення здоров'я та відновлення робочої сили працівників. Якість змінного харчування також є одним із напрямків обговорення низовими профспілками, включення до колективних трудових договорів, моніторингу та реагування на запити підрозділів та компаній.

Чітко ідентифікуючи понад 7000 працівників як цінні активи підприємства, компанія Shyang Hung Cheng Company Limited (район Тхуан Ан) організувала колективну кухню з 2003 року та підтримує її донині. Особливістю кухні є те, що вона не використовує заморожені продукти, а переважно свіжі. За словами пана Май Тхань Туєна, голови профспілки Shyang Hung Cheng Company Limited, джерело їжі, що приноситься на кухню, укладається компанією з надійним постачальником, тому працівники можуть бути впевнені щодо походження, джерела та безпеки харчових продуктів. Кулінарний комітет профспілки та медичний відділ компанії також регулярно контролюють та контролюють діяльність їдальні, щоб дізнатися думки працівників. Рада директорів компанії завжди враховує відгуки щодо харчування.

У швейній акціонерній компанії «Бінь Дуонг» (район Бінь Хоа) їдальня спроектована з урахуванням сучасного дизайну, чистоти, краси та дотримання безпечних процедур обробки. На цьому підприємстві працює медична команда, яка відповідає за щоденний контроль якості їжі.

У Хошиміні є 66 експортних переробних зон та промислових парків, тому харчування працівників забезпечується різними способами, наприклад, підприємствами організовуються власні кухні або замовляються промислові страви. Важливу роль у коригуванні та покращенні харчування працівників відіграє місцева профспілка.

Тим часом, у 2025-2026 навчальному році в Хошиміні буде 3500 шкіл з 2,6 мільйонами учнів усіх рівнів – найбільша кількість у країні. Ризик, пов’язаний із безпекою харчових продуктів, також вищий, ніж раніше. Пані Тран Тхі Ан Фа, директорка початкової школи Куанг Чунг (район Там Тханг), сказала, що для полегшення нагляду школа вимагає від постачальника продуктів харчування здійснювати обробку безпосередньо на місці. Щодня, з 6:30 ранку, інгредієнти доставляють до школи для попередньої обробки та приготування. До 9:00 ранку їжа розподіляється по критих підносах з нержавіючої сталі, що обслуговує понад 1200 учнів. Співробітники школи контролюють весь процес від попередньої обробки до завершення, вчителі їдять разом з учнями для безпосередньої оцінки. Якщо будуть виявлені порушення безпеки харчових продуктів, договір з постачальником буде розірвано.

«Найближчим часом школа планує розгорнути заняття у «відкритому» просторі, щоб батьки могли безпосередньо спостерігати за процесами навчання, харчування та життя своїх дітей», – сказала пані Тран Тхі Ан Фа.

Заохочуйте батьків контролювати харчування

Щоб обрати кваліфікованого постачальника, школи повинні проводити опитування, оцінювати профілі потужностей, перевіряти партнерів, які постачають сировину на кухню, та висувати конкретні вимоги щодо якості та кількості страв. Джерело сировини повинно мати чітке походження, надаючи пріоритет підрозділам у ланцюжку безпечних харчових продуктів, підрозділам, які отримали сертифікацію VietGAP, GlobalGAP... Однак, за словами пані Тран Тхі Ан Фа, окрім оцінки потужностей постачальника за профілями, нагляд за безпекою харчових продуктів з боку школи є переважно сенсорним. Тому підтримка органів влади у перевірці, відстеженні походження сировини або тестуванні є дуже необхідною.

Приготування обідів на колективній кухні в Хошиміні. Фото: МІНЬ ХУЕ

Турбота про харчування учнів є законною потребою батьків. Прозорість у впровадженні шкільного харчування також є критерієм зміцнення репутації школи. Наразі багато шкіл оприлюднили меню та щоденні порції їжі в групі Zalo класу, на веб-сайті школи або вивісили біля шкільних воріт та на кухні для забезпечення прозорості. Однак багато батьків все ще стурбовані здоров'ям своїх дітей, коли досі є місця, які не надають меню, не дозволяють батькам заходити до їдальні інтернату, фотографувати страви... Пані Фам Кхань Фонг Лан, директор Департаменту безпеки харчових продуктів міста Хошимін, підтвердила, що слід заохочувати контрольну роль батьків, оскільки вона сприяє підвищенню прозорості, відповідальності та публічності в організації шкільного харчування.

З самого початку навчального року тисячі шкільних посадовців та інспекторів шкільної охорони здоров'я в Хошиміні отримали юридичні знання та досвід у сфері безпеки харчових продуктів. Крім того, Департамент безпеки харчових продуктів Хошиміна також планує координувати свою діяльність з Департаментом освіти та навчання й місцевими органами влади для організації періодичних або непередбачених перевірок для оцінки фактичної роботи шкільних кухонь. Дотримання правил безпеки харчових продуктів та нагляд не можуть здійснюватися поетапно, а мають бути постійними та регулярними.

Безпека шкільного харчування — це не лише професійне завдання, а й моральна відповідальність перед майбутніми поколіннями. Небезпечна їжа — це ризик втрати соціальної довіри. У забезпеченні безпеки шкільного харчування немає перехідної зони, немає винятків.

Пані ФАМ КХАН ФОНГ ЛАН - директор департаменту безпеки харчових продуктів міста Хошимін

CAO SON - KHANH CHI - GIAO LINH

Джерело: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html