Власник «найкращої у світі» сендвіч-крамниці в Хойані розкриває секрет залучення клієнтів

Стародавнє місто Хойан приваблює туристів не лише своїми столітніми жовтими будинками, що носять на собі сліди часу, рядами різнокольорових ліхтарів чи поетичною та мирною річкою Хоай, але й привабливою та смачною вуличною їжею . Сільські страви, такі як као лау, курка з рисом, смажені мідії, кукурудзяний солодкий суп, локшина куанг, рисовий папір... стали «обов’язковими стравами» для туристів. Серед них неможливо не згадати хліб.

Вулична їжа в Хойані приваблює туристів (Фото: Тхач Тхао)

Коли йдеться про хліб з Хойана, не буде перебільшенням сказати, що назва, яка одразу спадає на думку туристам, це хліб Фуонг – бренд, який отримав високу оцінку ЗМІ та кулінарних експертів усього світу . Покійний шеф-кухар світового класу Ентоні Бурден, який одного разу їв бун ча з президентом Обамою в Ханої, назвав хліб Фуонг «найкращим хлібом у світі». Всього через 2 хвилини після появи в його програмі «Без застережень» хліб Фуонг досяг усього світу, викликавши «лихоманку» в туристичній спільноті.

Після багатьох років хліб Фуонг все ще доводить свою привабливість.

Пекарня пані Труонг Тхі Фуонг, розташована на вулиці Фан Чу Чрінь, рідко порожня. У години пік обідньої перерви з 11:30 до 13:30 покупці часто шикуються в чергу перед дверима, чекаючи 20-30 хвилин, поки всі столики всередині зайняті. Навіть у вихідні, до 21:00-22:00, покупці все ще збираються у великій кількості, чекаючи, щоб купити буханець хліба.

Люди та туристи шикуються в чергу, щоб купити хліб Фуонг о 10 ранку (Фото: Тхач Тхао)

Пані Фуонг зізналася, що продає хліб з 20 років. «Коли я була молодою, моя сім'я була бідною, тому бутерброд на сніданок також був моєю мрією. Це також причина, чому я досі прив'язана до хліба», – сказала пані Фуонг.

Ця жінка сказала, що навчилася готувати від своєї матері та бабусі й дідуся. Мати пані Фуонг родом з Півночі, тому її страви дуже ретельно та обережно готуються, поєднуючи в собі смаки двох регіонів.

У Banh mi Phuong різноманітне меню з десятками різних начинок, таких як ча сіу, паштет, сир, бекон, м'ясний рулет, ковбаса тощо, а також багато видів овочів, таких як огірок, мариновані огірки, базилік, коріандр, цибуля тощо. Відкушуючи хліб, відвідувачі відчувають хрусткість гарячої скоринки, начинка наповнена насиченим традиційним соусом, що гармоніює з кисло-солодким смаком овочів, ароматом коріандру та цибулі. М'ясо тут насичене, шкірка хрустка, паштет ароматний.

Пані Фуонг, привітна власниця, представляє сімейну пекарню (Фото: Тхач Тхао)

Пані Фуонг сказала, що начинки та овочі готуються свіжими щодня, а не замороженими. З 4-ї ранку вона та її персонал отримують свіже м’ясо з бойні, ретельно миють та готують його перед обробкою. Спеції, що використовуються для маринування м’яса, досить звичні, такі як лемонграс та галангал, без використання спецій чи харчових барвників.

Хліб також замовлений у давно знайомому закладі. Хліб випікається з чистого пшеничного борошна, змішаного зі «справжніми» дріжджами з Франції. Цей інгредієнт зазвичай у 2-3 рази дорожчий за звичайне борошно, але хлібна скоринка не кришиться, вона ароматніша, пружніша та солодша.

Буханець хліба з начинкою та овочами (Фото: Тхач Тхао)

Пані Фуонг також охоче змінює меню та додає нові смаки. Багато західних клієнтів, які приходять до ресторану, не звикли насолоджуватися паштетом, тому вона думає про те, як використовувати сир на свій смак, поєднуючи смажену курку та масло. «Однак, хліб Фуонг завжди ставить на перше місце традиційні елементи Хойана, В'єтнам», – сказала вона.

Досі хліб Фуонг все ще зберігає помірну ціну, від 35 000 донгів за буханець.

Міжнародні туристи насолоджуються знаменитим хлібом Хойана (Фото: Тхач Тхао)

Цей смачний хліб навіть доставляють літаком до Ханоя для обслуговування клієнтів. Пані Фуонг сказала, що щотижня вона зазвичай пакує близько 100-200 шматочків для відправки до Ханоя. Через високу вартість упаковки та авіаперевезення різниця в ціні між Хойаном та Хойаном становить близько 20 000-30 000 донгів.

За словами пані Фуонг, багато клієнтів хочуть замовити доставку хліба з її магазину до таких провінцій, як Ханой, Хатінь, Нгеан, але вона змушена відмовитися, оскільки не може забезпечити необхідну кількість товару та хвилюється, що процес доставки вплине на якість. Пані Фуонг також зазначила: «Упаковка хліба для далеких перевезень потребує набагато більше зусиль і часу, ніж прямий продаж. Магазину доводиться ретельно упаковувати кожну частину хліба, соус, овочі та загортати їх у пінопластові коробки».

У 2019 році хліб Фуонг викликав ажіотаж, коли «перетнув кордон» і з’явився в Кореї. Магазин має простір у стилі Хойана в самому серці Кореї. Перед офіційним днем відкриття пані Фуонг поїхала до Кореї приблизно на 10 днів, щоб навчити корейських кухарів стандартним рецептам випікання хліба. Тут кожен хліб коштує близько 150 000-170 000 донгів за штуку.

У Хойані, окрім хліба Фуонг, не менш відомим є хліб Мадам Кхань. Це також хлібна крамниця, яка змушує багатьох відвідувачів кивати головами на знак похвали та ласкаво називати власницю «Королева Бань Мі — королева хліба». Порівняно з хлібом Фуонг, хліб Мадам Кхань має більш в'єтнамський смак і менше начинок. Окрім паштету, ча сіу, смаженого м'яса, нещодавно додали курку. Крім того, тут є невід'ємні соління, соуси, приготовані за рецептом пані Лок (власниці), та трави Тра Кве.