Квадратний краб Ка Мау: страва, яка змушує гурманів ігнорувати крабову ікру

Для любителів морепродуктів краб Ка Мау квадратного розміру особливий не лише своєю дорогою ціною, але й насиченим солодким смаком, міцним м'ясом і солоним ароматом, що змушує «королеву» крабів поступитися троном.

Серед безлічі смачних страв в'єтнамської кухні , край Камау зберіг для себе «скарб» – квадратного краба-біба. Цей вид краба не потребує яскраво-червоної ікри, але все одно закохує відвідувачів.

Крабова ікра мусить відмовитися від трону

У той час як червоном'який краб має шар жирної, насиченої ікри, який приваблює новачків у кулінарному світі , квадратном'який краб є «справжньою любов'ю» поціновувачів крабів. Квадратном'який краб — це самка краба на молодій стадії, тобто вона ще не несе ікри (ікри). У цей час фартух краба має квадратну форму, тому його часто називають квадратном'яким крабом. Квадратний фартух твердий і щільно прилягає до тіла, що є ознакою того, що краб найбільш енергійний. М'ясо в ногах, клешнях і тілі тверде, повне, а не порожнисте або крихке, як у старих крабів. У приготуванні на пару жовта ікра клейка, ароматна та жирна, але не жирна, у поєднанні з природним солодко-солоним смаком крабового м'яса, що зачаровує їдця.

Квадратний слюнявчик – це самка краба на молодій стадії, яка ще не несе ікринок.

ФОТО: Велика Британія

Смакота квадратного краба полягає в балансі: м’ясо не сухе, ікра не надто жирна, аромат сильний, але все ще свіжий. Мешканці прибережних районів кажуть, що вживання квадратного краба – це «відчуття смаку мангрового лісу», оскільки вони живуть у середовищі солоної води, змішаної з алювієм... що створює солодкий, жувальний та хрусткий смак, унікальний для інших регіонів.

При обробці парою золотистий цегляний шар липкий, ароматний і жирний, але не маслянистий.

ФОТО: Велика Британія

У Камау , найвідомішому крабовому регіоні країни, рибалки мають приказку: «Коли їси краба, треба дивитися на його передню частину». Передня частина краба квадратна, тверда, з гладкою поверхнею; міцна та блискуча. Просто візьміть квадратного краба-передню частину, і ви точно знатимете, що всередині він повний м’яса.

Пан Нгуєн Ван Бей, який вирощує крабів понад 10 років у комуні Нгок Хієн, сказав: «Квадратні краби солодші та твердіші за ікриних крабів. Ікрині краби, яких вважають «королевою» крабів, також були змушені відмовитися від свого трону». Пан Бей сказав, що в минулому ціна на квадратних крабів була дорівнює ціні на м’ясних крабів. Але зараз багато людей знають, як їх їсти, тому ціна така ж висока, як і на ікриних крабів. Багато знайомих торговців, коли приходять купувати, відокремлюють першокласних квадратних крабів, щоб відправити їх до великих ресторанів Хошиміна.

Смачному крабу не потрібна ікра

Не лише заводчики, а й професійні кухарі вважають крабів квадратних форм «незамінними інгредієнтами». У стравах, таких як смажені на грилі, на пару з пивом, смажені з тамариндом... краби квадратних форм зберігають свою природну солодкість, не перевантажені спеціями.

«Жирна частина крабової ікри дуже смачна, але коли її готують на грилі або смажать, ікра легко плавиться, через що соус стає занадто насиченим і перекриває смак краба. Краб квадратного кроля відрізняється, його м’ясо тверде та солодке, незалежно від того, смажене воно з тамариндом, на пару з лемонграсом чи з сіллю, воно все одно має чудовий аромат», – поділився шеф-кухар Ле Тронг Тін, власник ресторану морепродуктів у Камау.

Квадратний краб-слюнявчик - страва з Ка Мау більш популярна серед гурманів, ніж краб з ікрою

ФОТО: Велика Британія

Багато ресторанів морепродуктів у Камау завжди публікують два прайс-листи: на крабів з ікрою та квадратних крабів. Ціна на крабів з ікрою зазвичай коливається від 550 000 до 800 000 донгів/кг, тоді як особливий вид квадратного краба з цілим м’ясом може коштувати до мільйона донгів/кг, особливо поблизу Тета.

«Постійні клієнти роблять бронювання, деякі навіть кажуть нам: «Не залишайте крабову ікру, залиште лише квадратний слюнявчик. Його можна використовувати для приготування будь-якої страви»», – сказала пані Тран Нгок Лінь, власниця ресторану в районі Тан Тхань, Ка Мау.

За словами досвідчених рибалок, краба-моряка з квадратним слюнявчиком відрізняє не лише його «стать», а й особливий спосіб росту. Це самка краба на молодій стадії, яка ще не несе ікринок, тому слюнявчик квадратний, тіло міцне та повне енергії. На цій стадії краб зберігає поживні речовини в кожному волокні м’яса, а не концентрує їх у яєчниках, як це відбувається під час ікри. Тому м’ясо краба-моряка товсте, міцне, жувальне та природно солодке, без потреби в жирному смаку ікри як основи, але все ж дає їдцю чітко відчути «оригінальний смак» краба.

Кулінарний символ Капської області

Пан До Ван Тонг (який мешкає в комуні Нгуєн Пхік, Камау) має майже 20-річний досвід вирощування крабів і жартома сказав: «Їсти краба з ікрою — це їсти очима, а їсти краба з квадратним слюнявчиком — це їсти ротом. Подавати краба з ікрою звучить вишукано, але насправді краб з квадратним слюнявчиком набагато «кращої якості».

Між м'якопанцирним крабом, ікрою краба, м'ясним крабом... краб з квадратним слюнявчиком все ще займає своє місце.

ФОТО: Велика Британія

Багато туристів з Центрального та Північного регіонів, які приїжджають до Камау, були здивовані, коли побачили смаженого квадратного краба. Спочатку вони думали, що він прісний через відсутність ікри, але вже після першої спроби солодкість і аромат м'яса змусили багатьох людей «перевернутися». Пан Мань з Бакніня зізнався: «Я думав, що смачний краб має бути крабом з ікрою, але після того, як я з'їв квадратного краба, я зрозумів, що ніколи раніше по-справжньому не розумів страв з краба». Любов до квадратного краба — це не просто питання смаку. Вона відображає те, як жителі узбережжя сприймають смакоту, не щось вишукане чи жирне, а чистий, щирий смак океану.

Сьогодні, коли місцева кухня перетворюється на туристичний досвід, багато ресторанів у Ка Мау включили квадратного краба до свого меню страв. Такі страви, як паровий квадратний краб, смажений у солі краб, смажений у тамаринді краб, смажений краб... стали обов'язковим вибором відвідувачів.

Поряд із зеленим рисовим крабом, крабом-ікрою... краб-квадрат все ще займає своє місце, це продукт, який не потребує червоної ікри, але все одно запам'ятовується відвідувачам назавжди. Кожен шматочок м'яса твердий, солодкий і має сильний морський смак, справжня «вершина» смаку Ка Мау.

Джерело: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm