Страви Бакнінь смачні та унікальні, деякі з них «експортуються», а деякі багатьом людям надто важко спробувати.

Страви Бакнінь вражають своєю різноманітністю. Деякі страви смачні без додаткової обробки, тоді як інші експортуються за кордон, задовольняючи різноманітні потреби відвідувачів.

Салат з амура

Салат з білого амура – ​​відома страва народу, який живе вздовж річки Кау в провінції Бакнінь (раніше провінція Бакзянг ).

Цей салат був включений до списку 10 фірмових страв у В'єтнамському кулінарному рекорді (2012) та до списку 100 найкращих фірмових страв В'єтнаму 2020-2021 років, оголошеного Організацією рекордів В'єтнаму (Vietkings) та Найкращою в'єтнамською організацією (VietTop).

Хоча цей фірмовий салат з білого амура не потребує варіння чи нагрівання, він вимагає ретельного процесу приготування для забезпечення якості та гігієни. Фото: Хай Го

Щоб отримати смачний рибний салат, кухар повинен вибрати дуже свіжого товстолобика, приблизно 7-8 унцій кожного. Занадто дрібна риба буде розвареною і її буде важко видалити; занадто велика риба міститиме забагато жиру, через що салат втратить свій смак.

Рибу, яку використовують для салату, слід ловити гачком або сіточкою. Категорично не використовуйте рибу, виловлену зі ставків, оскільки вона часто має каламутний запах і рибний смак. Найкраще вибирати рибу, вирощену природним шляхом у чистих ставках, без стимуляторів росту, щоб забезпечити тверде, жувальне, солодке та ароматне м’ясо.

Під час смакування салат зі срібним коропом викладають на підносі, подається з більш ніж десятком видів «місцевих» трав і спецій, таких як листя перили, хризантема, зубчасте листя, листя інжиру, інжир, листя полісціасу кущового, зелені банани, карамбола, чилі, листя бетеля, перила... Усе це створює гармонійний смак, що робить салат зі срібним коропом улюбленим.

Однак, оскільки страва готується із сирої риби, деякі люди вагаються і не наважуються її спробувати.

Рисовий папір Тхо Ха

Рисовий папір Тхо Ха — сільський особливий делікатес мешканців району Ван Ха провінції Бакнінь (комуна Ван Ха, місто В'єт Єн, стара провінція Бакзянг).

Основним інгредієнтом для приготування тістечка є хороший рис, зазвичай рис Кханг Дан. Рис промивають, замочують у солоній воді в певному співвідношенні, а потім перемелюють на борошно.

Після ретельного фільтрування борошно розподіляють тонким шаром по формі, обробляють парою та сушать на бамбуковій решітці на сонці для досягнення ідеальної еластичності та міцності. Це важливий крок, який вимагає досвіду та вмінь, щоб пиріг не був надто хрустким або надто вологим.

Рисовий папір Тхо Ха — це не лише типовий кулінарний виріб, а й символ креативності, працьовитості та вишуканості місцевих майстрів. Фото: Бао Хань

Рисовий папір Тхо Ха високо цінується за свою якість: тонкий, м’який, легко скручується, хрусткий та ароматний при смаженні, не ламаючись.

Наразі цей продукт широко споживається по всій країні та експортується до Японії, Кореї та деяких європейських країн.

Маринована диня

Маринована диня – популярна страва, яку вважають особливим делікатесом у Кве Во (Бакнінь). Це місце з найбільшою площею вирощування динь у країні Куан Хо, зосередженою в таких районах, як Фу Луонг, В'єт Хунг, Кве Тан, Банг Ан.

Щороку з березня по липень за сонячним календарем настає час збору врожаю динь. У цей час місцеві жителі вибирають молоді плоди для маринування, а решту несуть на ринок на продаж.

Мариновані дині зазвичай бувають двох видів: звичайні мариновані огірки та плоскі мариновані огірки (пресовані). В обох випадках плоди залишаються цілими, а готовий продукт має чисто білий колір.

Готовий продукт з маринованої дині відповідає вимогам, коли плід цілий, не подрібнений, поверхня шкірки гладка, соковита та біла, солона та злегка кисла, має ароматний запах. Фото: Ан Сап Ту Сон

Залежно від уподобань кожної родини, люди мають різні способи маринування динь. Вони можуть залишити диню цілою або розрізати її навпіл і видалити насіння, але обидва варіанти гарантують хрустку та смачну страву.

Мариновану диню можна їсти одразу або переробляти на багато привабливих страв, таких як салат, тушковане м'ясо, тушкована риба... Серед них смажена маринована диня зі свинячим черевом є найпопулярнішою стравою серед жителів Бакнінь, її легко приготувати, вона смачна та добре поєднується з рисом.

Західні туристи куштують солодкі та ароматні делікатеси Тхань Хоа, відвідують сільський ринок, щоб побачити «дивні», але смачні страви . Вони не лише були в захваті від незвичайних страв на сільському ринку Тхань Хоа, але й насолоджувалися солодкою та ароматною стравою – качкою Ко Лунг, яку їдять з листям бетелю та вмочують у сіль, перець та лимон.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html