Фірмова страва Ланг Сона «зібрана полуниця» має чорну шкірку, жовту м’якоть, смачна та «охолоджує спеку».

У регіоні Бакшон (Лангшон) чорний баньчунг є традиційною стравою народів Тай та Нунг. Ця страва ретельно готується, має не лише унікальний вигляд та виразний смак, але й багато туристів обирають її як подарунок.

Інгредієнти, що використовуються для приготування цього пирога, досить особливі та мають гірський смак: клейкий рис, кардамон, чорна свинина, зелена квасоля, а особливо чорний колір пирога створюється завдяки вугіллю з дерева нук нак у лісі. Фото: vietnam.vnanet.vn

Розробіть все від сировини до технологій обробки

На святах народу Баксон, у день Тет або з важливих подій, окрім смаженої качки, імбирної ковбаски з гірських пагорбів, курки кхау нюк, полиново-горіхового пирога... чорний бань чунг завжди є незамінною стравою.

Майстерність у випіканні цього коржа навіть стала «мірою» здатності виконувати хатню роботу, тому місцеві жителі досі передають приказку: корж «Чорний Чунг» – це особлива страва, з якої чоловіки з Ланг Сону обирають дружин, а свекри – невісток.

У минулому цей пиріг з'являвся лише на свята та на Тет. Зараз люди загортають його цілий рік, щоб пригощати туристів , задовольняючи потреби відвідувачів звідусіль. Завдяки спеціальним інгредієнтам, пиріг може зберігатися 15-20 днів, зберігаючи свою м'якість та аромат.

Пиріг готується з клейкого рису, зеленої квасолі, місцевої свинини та золи з рисової соломи – елементів, які створюють характерний чорний колір.

«Рис має бути золотистим клейким рисом, з великими, круглими, пухкими зернами. М’ясо має бути домашньою свинячою грудинкою, приправленою спеціями та перцем. Деякі домогосподарства навіть додають кардамон для посилення аромату», – сказала пані Дуонг Тхі Муй з комуни Бак Сон. Маш замочують до м’якості, готують на пару, потім змішують з зеленою цибулею, жиром та перцем для приготування начинки.

Чорний баньчунг відрізняється попелом від соломи клейкого рису. Після збору врожаю в 10-й місячний місяць люди вибирають золоту солому клейкого рису, сушать її, спалюють до попелу та ретельно зберігають. Під час приготування коржа попіл просівають, щоб отримати найкращу частину, та змішують з клейким рисом, щоб створити блискучий чорний колір. У деяких місцях також використовують висушений стовбур дерева нук нак, спалюють його до вугілля, а потім дрібно товчуть, щоб змішати з рисом.

Виробник повинен добре розтерти та перемішати вручну, щоб попіл прилип до кожного зернятка клейкого рису, потім просіяти зайвий попіл. Корж загортають вручну, без форми, приблизно 28-30 см завдовжки, 6-7 см у діаметрі, рівномірно та щільно зав'язують бамбуковими нитками.

Перед варінням коржі замочують у холодній воді, а потім кладуть у каструлю, варять близько 8 годин. За вогнем потрібно стежити рівномірно, щоб коржі були ароматними та приготованими. Після виймання коржі промивають холодною водою та зливають воду.

Стандартний торт має бути круглим, твердим, а після зняття на його тісті чітко видно лінії від бамбукових смужок. Люди часто використовують бамбукову смужку, щоб нарізати торт на шматочки.

Чорний колір коржа отримують з попелу кори дерева нук нак. Кору сушать, спалюють до попелу та дрібно подрібнюють.

Унікальний торт, "охолоджувальний", незабутній

Чорний пиріг Чунг має блискучу чорну клейку рисову основу, начинку із золотистої квасолі, що гармонійно обіймає шар рожевого та білого свинячого черевця, ароматного перцю, листя донг, місцевої свинини та зеленої квасолі.

У поєднанні з липким рисовим солом'яним попелом, коржик має насичений, ароматний, прохолодний смак, не викликає печії в горлі чи шлунку, як багато інших видів липких рисових коржиків, тому його вважають стравою, яка допомагає «охолодити» організм.

«Кожного свята чи Тет, навіть якщо діти живуть далеко, вони повертаються додому, щоб забити свинину, зібрати листя донг та приготувати інгредієнти для загортання баньчунгу. Ця атмосфера створює типову теплоту народу Баксон», – поділилася пані Муй.

Сьогодні чорний баньчун став делікатесом, який приваблює відвідувачів Баксону. Багато людей, скуштувавши його, одразу замовляють кілька, щоб привезти їх як подарунки. Кожен торт коштує від 40 000 до 60 000 донгів.

Згідно Vietnamnet, Tuoitre

Джерело: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html