Гіркий листовий суп – це фірмова страва Тхань Хоа, яку зазвичай готують зі свинячих, яловичих або курячих кишок, а також з курячого чи свинячого фаршу. Багато сімей урізноманітнили страву креветками, окунем, анчоусами, оселедцем тощо залежно від своїх уподобань. Найпопулярнішим є гіркий листовий суп, приготований з кишками та нутрощами, тому багато людей жартома називають його «гірким серцевим супом».

Гірка рослина — це лісова рослина, яка часто росте в ярах, на лісових узліссях та біля струмків у гірських районах. Пізніше люди принесли її додому, щоб садити у своїх садах. Рослина зелена цілий рік, найкраще росте в сезон дощів. Листя довге та тонке, росте в гронах, як листя касави, з характерним гірким смаком. Листя можна їсти сирим, свіжим або сушеним. Щоб приготувати смачний суп, люди часто вибирають листя середнього розміру — не надто старе, не надто молоде.

Довге, тонке гірке листя. Фото: Труонг Хонг Нунг/Them Ly

Пані Труонг Хонг Нунг (з Хоангхоа, Тханьхоа, зараз мешкає в Кханьхоа ) розповіла, що коли вона була маленькою, її батьки часто готували гіркий суп з листя. «Спочатку мені він не подобався, бо гіркий смак було важко їсти, але після того, як я їла його багато разів, я звикла до нього і стала залежною, не усвідомлюючи цього. Зараз, живучи далеко від дому, я все ще сумую за цим сільським смаком, але рідко маю змогу насолодитися ним».

За словами пані Нунг, ця страва особлива, оскільки гіркота поєднує в собі солодкість і насиченість. Гіркота швидко розчиняється, поступаючись місцем прохолодному смаку листя, який затримується в горлі, змішуючись із солодкістю бульйону, легкою гостротою чилі, легкою кислинкою рисового оцту та ароматом цибулі та лемонграсу.

«Гіркий суп – це сільська страва, тому його дуже просто приготувати», – сказала пані Нунг.

Гіркий листовий суп зі свинячими субпродуктами. Фото: Труонг Хонг Нунг

Внутрішні органи, такі як кишечник, печінка та легені, очищають, дезодорують, нарізають на шматочки розміром з укус або подрібнюють і маринують у рисовому оцті, креветковій пасті, чилі, галангалі та лемонграсі. Обсмажте цибулю та часник до появи аромату, потім додайте мариновану суміш і добре перемішайте, щоб спеції ввібралися.

Коли з’явиться запах, додайте кров, варіть на повільному вогні кілька хвилин, потім додайте воду. Коли вода закипить, додайте промиті та нарізані соломкою гіркі листя, варіть на повільному вогні 3-5 хвилин, вимкніть вогонь, перелийте в миску та подавайте гарячим.

гіркий листовий суп
Фото: Труонг Хонг Нхунг

Коли ви вперше скуштуєте цей гарячий суп, ви відчуєте гіркоту, що розливається по роту, і поколювання в горлі. Ті, хто до цього не звик, можуть насупитися або навіть здригнутися.

Але вже після кількох ложок солодкий, прохолодний та жирний смак крові та органів змусить багатьох людей закохатися в неї. Ця страва має поєднання кислого, пряного та гіркого смаків, особливо смачна в холодні дні, водночас їсти та вигукувати. Це також ефективний засіб від похмілля.

гіркий суп .jpg
Фото: Тхань Флавор

Сьогодні суп з гіркого листя став відомою стравою, яку можна знайти в багатьох ресторанах Тхань Хоа . Окрім використання як супу, гірке листя також їдять сирим разом із вареним свинячим черевом, вмоченим у креветкову пасту, або сушать для використання цілий рік.

Хоча він має дивний вигляд і на нього часто полюють вечорами та вночі, цей продукт є улюбленим продуктом жителів Тхань Хоа, оскільки його можна переробити на низку смачних страв, хрустких, як морське вушка.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html