Не кожен наважиться скуштувати цю «сильно пахнучу» страву в Сон Ла. Вона дуже смачна з дикими овочами.

Ця страва чорношкірих тайців у Сон Ла, виготовлена ​​з сільських інгредієнтів, але вимагає складного процесу приготування, має досить насичений смак, але стає дуже смачною, як тільки до неї звикнеш.

Туонг Тхо О (також відомий як Тхуа О або смердючий соєвий соус) – це унікальна страва етнічної групи чорношкірих тайців у Сон Ла , найпопулярніша в комуні Чіенг Сунг (колишній район Май Сон).

Тайською мовою «thua» означає квасоля, а «o» — ферментувати. «Thua o» — це варені соєві боби, які ферментують, а потім розтирають з деякими спеціями, створюючи густий, в'язкий соус, який зазвичай використовується у щоденному раціоні чорношкірих тайців у Сон Ла.

Сирий соус має привабливий помаранчевий колір.

Пані Ло Тхі Луу, власниця підприємства з виробництва сирої соєвої пасти в селі Чіенг Ден (комуна Чіенг Сунг, провінція Сон Ла), розповіла, що для приготування смачної соєвої пасти необхідно вибирати ретельно висушені боби кольору слонової кістки.

Відібрана квасоля має бути твердою, блискучою, круглою та без цвілі, тріщин чи в’янення, щоб не вплинути на якість та смак страви. «Високоякісні інгредієнти зроблять соєвий соус ще смачнішим», – сказала вона.

Соєві боби ретельно відбирають, варять, ферментують, а потім подрібнюють з деякими місцевими спеціями, такими як сіль, чилі...

За словами цієї жінки, після ретельного відбору соєві боби промивають і тушкують 10-12 годин. Потім їх виймають і зливають воду.

Далі, ферментуйте соєві боби разом з банановим листям, покладіть їх у вентильовані контейнери, такі як кошики, сита або ящики... потім поставте їх на кухонну полицю або біля кухні для ферментації бобів.

Під впливом тепла від плити соєві боби починають змінювати свій солоний, насичений смак і видавати характерний сильний аромат. У цей час люди виймають боби, розминають їх зі звичними спеціями, такими як часник, порошок чилі, сіль...

«Час інкубації сої для подрібнення становить близько 3-4 днів (залежно від погодних умов). Влітку час інкубації коротший, ніж взимку.»

«Це також найскладніший крок, який вимагає досвіду виробника. Тому що, якщо ферментація не триває достатньо днів, або якщо вона триває занадто довго, або якщо продукт неправильно упакований, соєвий соус може зіпсуватися, запліснявіти і його доведеться викинути», – поділилася пані Луу.

Після подрібнення його можна з'їсти одразу або залишити ще на 7-10 днів, щоб спеції змішалися.

Після розминання соєвих бобів зі спеціями готовий продукт виливають у велику миску. На цьому етапі можна додати трохи вина до соєвого соусу, щоб видалити запах, і додати кип'яченої води, щоб охолодити суміш і вона не пересохла.

Далі вони розливають пасту в пляшки, банки або глиняні горщики та щільно закривають їх для зберігання та поступового використання. «Пасту можна їсти одразу після подрібнення та змішування, але найкращий смак вона відчувається після того, як залишить її бродити ще приблизно на тиждень, щоб спеції змішалися та розвинули свій характерний аромат».

Оскільки він проходить процес ферментації, як і деякі інші соуси для занурення, сирий соєвий соус також має легкий затхлий запах. Тим, хто до нього не звик, він може здатися неприємним, але як тільки вони звикнуть, вони його похвалять, — додала жінка з Сон Ла.

Після подрібнення та змішування спецій, можна сформувати соус на невеликі шматочки розміром з листя, щоб зберегти його сухим, або додати охолоджену кип'ячену воду, добре перемішати до утворення густої суміші, а потім ферментувати у вологому вигляді.

Для зручності, особливо під час подорожей, чорношкірі тайці формують сиру ферментовану соєву пасту у невеликі листоподібні шматочки, сушать їх до затвердіння, а потім зберігають на горищі над кухнею.

Йдучи на роботу в поле, вони підсмажують сушений соєвий соус і приносять його з собою, їдять його з клейким або гарячим рисом, обидва варіанти дуже смачні.

У Сон Ла зазвичай використовується соус із сирої риби, який регулярно додають до щоденних страв місцевих жителів.

Під час вживання люди додають трохи глутамату натрію або цукру, трав, щоб зменшити солоність соєвого соусу та гармонізувати смак.

Сирий соєвий соус у поєднанні з вареними дикорослими овочами дуже смачний.

Цей тип соусу можна поєднувати з вареними стравами, такими як варені овочі, варені пагони бамбука, варені баклажани, варене м'ясо, або використовувати як спецію для маринування смаженого м'яса, змішувати з яйцями, а потім готувати на пару… все це дуже смачно.

Сирий соєвий соус слід зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від мух. Чим довше зберігається соєвий соус, тим кращий він на смак.

«Цей соус схожий на універсальний тайський соус для вмочування, він чудово смакує з дикорослими овочами або тофу», – сказала пані Луу.

Фото: Туї Віго

Vietnamnet.vn

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html