Рау кхук (також відомий як тхань мінх тао, кук тан, амброзія) – це овоч, який росте природним чином у садах, полях, вздовж берегів ставків, річок..., зустрічається в багатьох північних провінціях, таких як Фу Тхо, Тхай Нгуєн, Хоа Бінь , Ханой...

Існує два види рау кхук: липкий рау кхук нем та рау кхук те. З них рау кхук те має дрібне листя та характерний аромат, є більш популярним і використовується для приготування низки привабливих страв.

оксамитові роги оленя.jpg
Рау кхук вважається «посланим небесами» делікатесом, оскільки він росте природним чином і не потребує догляду. Цей овоч можна збирати цілий рік, але найрясніший і найсмачніший він з січня до кінця березня за місячним календарем. Фото: Нунг Фан
Рау кхук можна використовувати як свіжим, так і сушеним. При використанні в їжу люди збирають листя, стебла та молоді пагони, а старі квіти видаляють. Фото: Ха Нгуєн

Пані Тху Ха, власниця ресторану сніданків у районі Тхань Суан ( Ханой ), розповіла, що рау кхук зазвичай найкраще росте та розвивається навесні, приблизно в кінці третього місяця за місячним календарем. Після цього рослина цвіте, а потім в'яне.

«У роки з великою кількістю дощів рау кхук добре росте, і навпаки. Оскільки сезон овочів короткий, ближче до кінця сезону люди користуються нагодою йти в сад, гуляти полями та газонами, щоб зібрати рау кхук, заморозити його та поступово використовувати», – сказала пані Ха.

Існує два популярні способи консервування рау кхук. Один – висушити та подрібнити його на порошок. Інший – відварити, віджати воду, потім подрібнити або перемолоти та заморозити. Однак люди віддають перевагу другому методу, оскільки свіжий рау кхук смачніший, ніж сушений порошок або сушені овочі.

Липкий рис з червоним оксамитовим нгуєном.jpg
Рау кхук – це інгредієнт для приготування відомої страви кхук на півночі. Фото: Нунг Нгуєн

Хоча рау кхук росте в дикому вигляді, він дуже популярний завдяки своєму чудовому та унікальному смаку. Жителі півночі часто використовують цей овоч для приготування кхук.

За словами пані Ха, для приготування смачного клейкого рису потрібна ретельна підготовка. Цей овоч росте близько до землі, листя має тонкі волоски, тому його легко забруднити, його потрібно багато разів мити, що досить трудомістко та трудомістко.

Після миття люди бланшують рау кхук у окропі, чекають, поки він стече, потім подрібнюють його, подрібнюють у подрібнювач або товчуть, щоб зробити шкаралупу.

«Під час подрібнення слід використовувати як воду, так і рослинні залишки для приготування клейкого рису, оскільки якщо використовувати лише сік, страва втратить свій смак і поживні речовини. Зазвичай я нарізаю бланшовані овочі на дрібні шматочки, а потім товчу їх вручну».

Цей метод трохи трудомісткий і тривалий, але натомість, після випікання, основа для торта матиме блискучий коричневий колір, буде дуже пружною та ароматною», – додала вона.

Крес-салат промивають, бланшують, потім розминають і змішують з борошном з клейкого рису. Фото: Esheep Kitchen

Ця жінка також сказала, що після подрібнення рау кхук, його слід змішати з борошном з клейкого рису та добре вимісити, доки суміш не стане однорідною. Якщо ви хочете, щоб тісто для кхук було менш липким, можна додати трохи рисового борошна.

Окрім тістової скоринки, кхой кхук також має насичену жирну начинку зі смаженої свинячої грудинки та пюре із зеленої квасолі.

Залежно від місця та особистих уподобань, шеф-кухар може додати більше сушеної цибулі та перцю.

«Свиняче черево обсмажте з цибулею-шалот до готовності або тушкуйте довго, доки воно не стане м’яким. Ви можете додати трохи соку від смаженого м’яса до тіста, щоб збільшити блиск і насиченість страви», – поділилася своїм досвідом пані Ха.

оксамитові роги, частина 1.jpg
Тісто скочують у кульки та обвалюють у клейкому рисі перед приготуванням на пару. Фото: Нунг Фан

Під час загортання коржа тісто спочатку розрівнюють, а потім зверху кладуть маш та м’ясо. Далі корж скачують у кульки, ще раз обвалюють у клейкому рисі, а потім загортають у донг або бананове листя.

Залежно від кількості клейкого рису зовні, корж готують на парі протягом різного часу, в середньому 20-25 хвилин, щоб забезпечити повну готовність коржа, а клейкий рис – м’який, соковитий та ароматний.

Окрім клейкого рису, багато людей люблять насолоджуватися бань кхук окремо. Після змішування борошна та додавання начинки вони загортають його в листя та одразу готують на пару, замість того, щоб обвалювати його в клейкому рисі.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Кажуть, що страви з рау кхук мають привабливий смак, їх легко їсти, і ними можуть насолоджуватися як дорослі, так і діти. Фото: Esheep Kitchen

За словами лікаря Буй Дак Санга з В'єтнамської академії наук і технологій, рау кхук не тільки використовується в їжу, але й корисний для лікування низки захворювань, таких як застуда з лихоманкою, кашель з мокротинням, бронхіт, астма, біль у кістках і суглобах, ревматизм, короста шкіри...

Однак вагітним жінкам, жінкам, що годують грудьми, дітям та людям з алергією не слід вживати цей овоч.

Збираючи дикий рау кхук, людям потрібно бути обережними, збираючи його лише на полях, у сімейних садах або в місцях, які точно не будуть забруднені пестицидами, щоб забезпечити безпеку та уникнути отруєння.

З'ївши 7 видів тістечок Хюе за один прийом їжі, корейські туристи дійшли цікавих коментарів щодо «найкращої страви» . Троє корейських туристів чоловічої статі одночасно скуштували 7 типових тістечок Хюе, таких як бань бео, бот лок, рам іт... Вони постійно кивали головами та вихваляли їхню смачність.