Страва Вінь Лонг має «сумну» назву, гурмани хвалять її як смачну, солодшу за краба.

Незважаючи на свій дивний «похмурий вигляд» із шорсткою чорною шкіркою, ця делікатесна страва є інгредієнтом, який використовується для приготування багатьох смачних страв, що приваблюють клієнтів у Вінь Лонгу.

Чу у — ракоподібний родини крабів, який часто мешкає на прибережних алювіальних рівнинах та естуаріях у західному регіоні, найчастіше у Вінь Лонгу (колишня провінція Тра Вінь ).

На перший погляд, краб досить схожий на краба, але він товстіший і рухається повільніше. Дві клешні краба великі та яскраво-червоні, тоді як у краба менші та фіолетові.

Землерийка має «впертий, похмурий» вигляд із шорсткими плямами на чорному панцирі, що нагадують візерунки. Передня частина її тіла також схожа на сердиту мордочку.

Можливо, тому місцеві жителі назвали їх «чу у», маючи на увазі «похмурий» та нещасний вираз обличчя людей (на західний лад).

Краб (праворуч) і краб (ліворуч). Фото: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

Пані Мінх Туєн (район Дуєн Хай, провінція Вінь Лонг ) сказала, що краба можна ловити цілий рік, і його можна використовувати в будь-яку пору року.

Другий і третій місячні місяці – це сезон, коли раки линяють свій панцир (також відомі як молоді раки). У цей час їхнє м'ясо вважається смачнішим і жирнішим.

За словами пані Туєн, хоча раки рухаються повільно, їх досить важко зловити, оскільки вони мають звичку жити в глибоких печерах і мають великі, міцні та гострі кігті.

Щоб знайти крота, потрібно мати досвід і навички. Виявивши нору, ловець часто витягує крота голими руками. Якщо бути необережним, його можна сильно защемити, що спричинить біль, подряпини або кровотечу.

«Краб живе дуже глибоко в печері і його важко зловити, тому навіть досвідчені люди можуть виловити максимум 2-3 кг на день».

Не кажучи вже про те, що зловити крабів також складно, оскільки людям доводиться переїжджати до мангрових лісів, алювіальних рівнин в естуаріях та гирлах річок, стикаючись з комарами, п'явками та багатьма іншими небезпеками», – сказала пані Туєн.

Землерійка має кругле тіло, два великих ока та багато шорстких плям на панцирі, що створює «сумний вигляд», тому її й називають такою дивною назвою. Фото: Нхієм Нгуєн

Жінка-продавчиня також розповіла, що раніше краба вживали переважно на місцевому рівні, але поступово він став широко відомим і популярною стравою.

Тому після вилову крабів швидко транспортують до сусідніх провінцій. Якщо вантаж знаходиться далеко, їх охолоджують, щоб зберегти свіжість.

В середньому, зозулю продають приблизно за 120 000-150 000 донгів/кг (залежно від місця, часу та розміру). На кожен кілограм припадає приблизно 12-13 зозуль.

За нормальних температурних умов краб може прожити лише близько 1 дня. Якщо ви хочете перевезти його далеко, вам доведеться охолодити його, щоб зберегти свіжість. Фото: Туєн ба кіа, Нхіем Нгуєн

Подібно до інших видів раків з «вісьмома ногами та двома клешнями», у Вінь Лонгу раків також переробляють на багато страв, таких як смажені на грилі, варені, тушковані з пивом, рибний соус... але найсмачнішими та найпопулярнішими є раки, смажені з тамариндом.

Ця страва також була увійшла до списку 100 найкращих в'єтнамських страв 2021-2022 років, оголошеного Організацією рекордів В'єтнаму (Vietkings) та Організацією найкращих в'єтнамських страв (VietTop).

Чу у можна приготувати багатьма способами, але найпопулярнішою стравою є смажена страва з тамариндом. Фото: Tam Vo Vlog

За словами пані Туєн, щоб приготувати смачних смажених раків у тамаринді, люди спочатку очищають інгредієнти. Потім раків кладуть у каструлю з киплячою олією та смажать до хрусткої скоринки, потім виймають та зливають воду.

Далі потрібно обсмажити цибулю та часник, потім додати сік тамаринду та приправи (цукор, рибний соус, сіль) за смаком. Коли суміш закипить, всипте смажені хрусткі креветки та добре перемішайте, щоб вони просочилися.

«Ви можете залишити краба цілим або розділити панцир, вийняти ікру та обсмажити м’ясо окремо. Кожен спосіб смаження має різний рівень смаку», – додала вона.

Смажених раків у тамаринді найкраще їсти гарячими. Клішні хрусткі, тверді та мають натуральний солодкий смак, без рибного запаху. Кислий смак тамаринду та солодкий, жирний смак раків поєднуються, створюючи привабливу страву.

Смажені в тамаринді раки визнані делікатесом старої провінції Тра Вінь. Фото: Tam Vo Vlog

Маючи нагоду кілька разів насолодитися крабом, смаженим у тамаринді, у Вінь Лонгу, пан Дао Куан (Гошмід-Сіті) зазначив, що ця страва має вражаючий смак, особливо клешні краба, які повні м'яса, тверді та солодкі.

Він оцінив краба як солодшого та смачнішого за краба, панцир був хрустким, і він міг з'їсти цілий панцир.

«Смажений краб з тамариндом – це моя улюблена закуска, яку я завжди люблю, коли приїжджаю до Вінь Лонга. Цю страву потрібно їсти повільно та ретельно пережовувати, щоб повною мірою оцінити смак: трохи знайомого з тристороннім крабом, насичений солонуватий смак морського краба та характерний аромат краба», – описав він.

Цей «посланий небесами» продукт з в'єтнамського моря має незручну назву, він хрусткий та смачний . Він не лише має вражаючий вигляд та назву, але й приваблює покупців завдяки своєму свіжому та вишуканому смаку, хрусткій текстурі та низькій ціні.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html