О 22:00 більшість будинків на вулиці Во Тхань Транг ось-ось мали зачинитися, завершуючи насичений день, але пекарня пані Діеп все ще гамірно працювала, клієнти приходили та йшли, і бізнес вирував.
«Візьми 5 звичайних хлібин, трохи овочів, добре?»
«Візьміть додому 2 буханці хліба, без чилі.»
З тротуару постійно гукали покупці. Усередині магазину п'ятеро людей швидко складали хліб відповідно до побажань покупців, один нагадував іншому, щоб хліб був саме таким, як було замовлено. Усі працівники магазину були нащадками родини пані Діп.
«Через старість та погане здоров’я я вже не маю сил стояти й продавати цілий день. Я ходжу до магазину 1-2 рази на день, щоб подивитися, як продають мої діти та онуки, та нагадати їм про кілька речей. Замість того, щоб шукати когось надворі, я хочу створити робочі місця для своїх дітей та онуків, а також зберегти традиційну професію моєї матері», – зізналася пані Діеп.
Гамірний бутербродний магазин о 22:00 ( Відео : Nhu Khanh)
Пекарня має компактний простір, без вигадливих вітрин, лише вивіска з написом «Banh mi Co Diep» та невеликий столик з нержавіючої сталі перед ганком. На столі акуратно розкладені свіжі інгредієнти для начинки сендвічів, такі як паштет, масло, ковбаса, м’ясна нарізка, свиняче черево, свиняча нитка, фрикадельки, сирі овочі та соус. Усе це виготовляється родиною пані Діп, щоб гарантувати якість.
«Я звертаю увагу на спеції. Наприклад, глутамат натрію та приправу в порошку купую в перевірених місцях, бо якщо купувати дешеві продукти без маркування, вони небезпечні для споживачів. Усі інші інгредієнти імпортуються рано вранці, що гарантує їх розпродаж протягом дня, а не залишок на наступний день», – поділилася пані Діеп.
Пекарня пані Діп працює щодня з 6-7 ранку до півночі. Майже десяток членів родини пані Діп по черзі продають хліб вранці, вдень, вдень та ввечері. До настання годин пік хліб встигають продати.
Ціна хліба тут становить близько 12 000 - 25 000 донгів за буханець. Є покупці, які потрапили у скрутне становище і купують буханець лише за 7 000 донгів, але власник магазину із задоволенням його продає. За словами пані Діеп, в середньому з 6:00 до 10:00 ранку вони продають 600 буханців. З 10:00 до 14:00 — близько 200 буханців. Протягом решти часу магазин продає ще близько 700 буханців. В середньому пекарня пані Діеп продає 1500-2000 буханців на день.
«Я продаю всім типам клієнтів, від молодих до старих, від бідних до заможних. Іноді, коли вони опиняються в такій скрутній ситуації, що у них залишається лише кілька тисяч, я продаю або дарую їх. Наприклад, цей хліб за 7000 донгів має паштет і масло, чого достатньо, щоб зігріти їхні шлунки».
Інгредієнти в магазині такі ж традиційні та прості, як і в інших місцях, але головне — це якість їжі та ставлення до покупців. «Я завжди кажу своїм дітям бути щасливими, дружніми та шанобливими до будь-якого покупця, який купує хліб», — зізналася пані Діеп.
Як і з маслом у магазині, вона обирає олію для приготування масла так, щоб готовий продукт був не надто жирним, але все ж жирним та ароматним. «Особливість полягає в тому, що олія, яку я використовую, не викликає розладу шлунку, як звичайні кулінарні олії», – сказала пані Діеп.
О 22:00 власник пекарні все ще доставляв до магазину, який мав працювати до півночі, два великі кошики гарячого хліба, кожен з яких містив близько 120 шматочків. Після доставки хліб постійно нагрівався у вугільній печі, розташованій під прилавком з інгредієнтами.
«Не в кожному місці хлібну скоринку нагрівають так, але в нашому магазині це роблять саме так, тому хліб завжди теплий, хрусткий і ароматний. Він також буде смачнішим, особливо в таку ніч», – сказала пані Туї, племінниця, яка допомагає пані Діеп продавати хліб понад десять років.
Буй Тхі Ай (нар. 2002, Бінь Тан) зайшла до магазину купити хліба, щоб наїстися ввечері, повернувшись додому зі школи. «Мені подобається її хліб, скоринка завжди тепла, фаршироне м’ясо свіже, смачне, а ціна помірна. Але іноді води трохи замало, тому трохи суховато. Загалом, магазин привітний і милий», – поділилася ця покупниця.
Магазин починає отримувати хліб та свіже м’ясо з 5 ранку, потім пані Діп з дітьми та онуками починають готувати інгредієнти для продажу. Як і у випадку з ковбасою, пані Діп сказала, що вона використовує форму для пресування м’яса та машину для його стоншення, роблячи його гладким, красивим та їстівним, не надто товстим і не надто тонким. Замість того, щоб нарізати ковбасу та ковбасу на дрібні шматочки, як у багатьох інших місцях, вона вирішує нарізати прямокутні шматочки вздовж хліба, щоб рівномірно розподілити інгредієнти.
У свої 73 роки пані Діп досі зберігає ясність розуму та любить традиційну професію своєї родини. Вона пішла за своєю матір'ю продавати хліб у віці 10 років і є єдиною в родині з 13 дітей, хто продовжив кар'єру своєї матері, випікаючи хліб. Пані Діп щаслива, бо її єдина донька також займається цією професією. Тепер, бачачи, як її донька та онуки по черзі допомагають доглядати за крамницею та зберігають професію, пані Діп почувається в безпеці.
«Чесно кажучи, продажем хліба легко розбагатіти. Тепер, якщо ви попросите мене продавати хліб, щоб виростити 10 дітей, я це зроблю. Хоча це важко, я люблю це і дуже цим захоплююся», – впевнено стверджує пані Діеп.
«Протягом останніх кількох десятиліть я лягала спати о 2-й годині ночі, бо після того, як я спостерігала, як мої діти та онуки продають, мені доводилося думати про інгредієнти та матеріали для наступного розпродажу. Тільки коли все зроблено, я можу заснути зі спокійною душею. Тому іноді в мене підвищується тиск, але я мушу намагатися. Я так люблю цю роботу, що я можу зробити?», – зізналася пані Діеп.
Во Нху Кхань
Джерело
Коментар (0)