Зменште ризик високого кров'яного тиску та серцево-судинних захворювань через звички споживання солі

Сіль – це звична спеція з багатьма корисними властивостями для здоров'я, але надмірне споживання солі може призвести до ризику серйозних захворювань, особливо високого кров'яного тиску – основної причини інсульту та багатьох інших серцево-судинних захворювань.

В'єтнамці вживають забагато солі.

Доктор Нгуєн Тхі Хьонг Лан, завідувач відділення харчування лікарні Святого Павла, зазначив, що, згідно з Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), дорослі повинні споживати не більше 5 г солі на день, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Однак, згідно з опитуванням Департаменту профілактичної медицини ( Міністерства охорони здоров'я ), в'єтнамці споживають в середньому близько 9,4 г солі на день, що майже вдвічі перевищує рекомендовану добову норму. З них сіль переважно надходить із синтетичних спецій (35%), рибного соусу (32%) та оброблених харчових продуктів (12%).

Доктор Нгуєн Тхі Хьонг Лан, завідувач відділення харчування лікарні загального профілю Xanh Pon, розповідає про зменшення споживання солі в програмі «Історії нового дня».

Кухонна сіль має наукову назву хлорид натрію, складається з одного елемента натрію (Na) та одного елемента хлору (Cl), з хімічною формулою NaCl, де натрій є необхідним мінералом для людського організму. Натрій виконує фізіологічну регуляторну функцію, допомагає підтримувати осмотичний тиск у клітинах, регулює зв'язок між нервовими клітинами, підтримує м'язову активність, регулює кров'яний тиск, сприяє травленню та засвоєнню поживних речовин, а також підтримує водний баланс в організмі.

Сіль має характерний солоний смак і є одним із п'яти основних смаків поряд із солодким, кислим, солоним та умами (умами вперше відкрив японський професор Кікунае Ікеда у 1908 році). Сіль є незамінною спецією в кулінарії, яка робить страви більш ароматними та смачними.

Сіль і здоров'я серця

За словами доктора Нгуєн Тхі Хьонг Лана, хоча сіль відіграє важливу роль для здоров'я, а також у переробці та консервуванні харчових продуктів, надмірне вживання солі призводить до багатьох ризиків для здоров'я, зазвичай збільшуючи ризик високого кров'яного тиску та його ускладнень.

Надмірне споживання солі є основною причиною високого кров'яного тиску.

«Високий кров'яний тиск може спричинити багато небезпечних ускладнень, таких як атеросклероз, інсульт, порушення зору, інфаркт міокарда, серцева недостатність та захворювання нирок. Інсульт є однією з провідних причин смерті у В'єтнамі», – додав лікар.

Їжте менше солі – невеликі дії, великі переваги

Зменшення споживання солі є необхідним заходом для захисту здоров'я, особливо серцево-судинної системи. Ми можемо зробити це, змінивши наші харчові звички та методи щоденного приготування їжі. Нижче наведено 5 методів, які доктор Нгуєн Тхі Хьонг Лан пропонує, щоб допомогти зменшити кількість солі в нашому щоденному раціоні:

1. Знайте вміст натрію в продуктах харчування: споживачам необхідно перевіряти інформацію про харчову цінність на етикетках харчових продуктів, щоб вибирати продукти з меншим вмістом солі.

Перед покупкою читайте етикетки на продуктах, щоб уникати продуктів з високим вмістом солі.

2. Поступово зменшуйте кількість солі, щоб їдець цього не помітив: Під час приготування кухар може поступово зменшувати кількість солі нижче 10%, щоб їдець не відчував жодних змін смаку.

3. Зменшення вмісту солі в поєднанні з використанням інших смакових інгредієнтів робить страви зі зниженим вмістом солі більш сприйнятливими: Наразі у світі багато досліджень та рекомендацій підтвердили ефективність спеції під назвою глутамат натрію у зменшенні вмісту солі без зміни чудового смаку страви завдяки низькому вмісту натрію, який становить лише 1/3 порівняно з кухонною сіллю.

З 2010 року Національний комітет США зі стратегії скорочення споживання солі рекомендує використання глутамату натрію як ефективний метод для підтримки низькосольової дієти.

У В'єтнамі Міністерство охорони здоров'я доручило використовувати глутамат натрію для заміни частини солі, щоб покращити смакові якості продуктів з низьким вмістом солі та зменшити їх кількість. Інші країни, такі як Бразилія, Фінляндія, Франція, Сінгапур, Данія та Південна Корея, провели дослідження та довели, що глутамат натрію може підтримувати смакові якості продуктів з низьким вмістом солі.

Глутамат натрію використовується в багатьох країнах як рішення для дієт з низьким вмістом солі.

У В'єтнамі Міністерство охорони здоров'я В'єтнаму також включає глутамат натрію до списку добавок, дозволених для використання в харчовій промисловості. Це також безпечний інгредієнт для вагітних та годуючих матерів і дітей.

4. Використовуйте замінники солі: Деякі речовини, такі як хлорид калію, хлорид кальцію або хлорид магнію, можуть замінити сіль для зменшення вмісту натрію. Наразі на ринку є деякі підприємства, які виробляють приправи/харчові продукти, що зменшують вміст солі шляхом заміни частини натрію, наприклад, швидкорозчинний соус Kho Quet з використанням замінника солі хлориду калію, а соєвий соус Fuji зі зниженим вмістом солі від Ajinomoto зменшує кількість солі безпосередньо у формулі продукту.

5. Активно зменшуйте споживання солі під час приготування їжі та вживання їжі: Підходи включають зменшення кількості солі в спеціях, не ставити сільнички або солоні спеції на обідній стіл та обмежувати вживання оброблених харчових продуктів з високим вмістом солі.

Джерело: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html