Збереження традиційних в'єтнамських тістечок для майбутніх поколінь.

Кожен фестиваль традиційних тортів Південного В'єтнаму (далі – Фестиваль) знайомить відвідувачів із новими смачними тортами з сільської місцевості, створеними вмілими руками ремісників. Деякі старанно зберігають своє ремесло протягом багатьох фестивалів, інші ж беруть участь у ньому вперше, а молодь кидає собі виклик...

Пані Нгуєн Тхі Кам Ле (праворуч) презентує кукурудзяний пиріг, загорнутий у пальмовий цукор. Фото: KIEU MAI

Як завжди, Конкурс традиційних південних тортів (Конкурс) є серцем і душею Фестивалю, оскільки він сприяє збереженню кулінарної сутності всіх регіонів країни. Щороку демонструються десятки традиційних тортів, зокрема ті, що втратили свою актуальність, але збереглися та представлені майстрами на Конкурсі.

Пані Нгуєн Тхі Кам Ле (53 роки, комуна Лонг Кієн, провінція Анзянг ) принесла на конкурс свою страву з кукурудзяних коржів, загорнутих у пальмовий цукор, і сказала: «Ця страва існує ще з часів моїх бабусі й дідуся, понад 40 років тому. Ця страва — місцевий делікатес, який я зберегла».

За словами пані Кам Ле, раніше цю страву називали клейким рисом з кукурудзою, загорнутою в бананове листя, але тепер вона творчо поєднала її з особливістю пальмового цукру та новим методом загортання, що нагадує маленьку, щільно закриту сумочку, що є одночасно привабливим та гігієнічним. Пиріг має бути виготовлений з клейкої кукурудзи, розтертої до однорідної маси, потім змішаної з невеликою кількістю кокосового молока, цукру та дрібкою солі. Після загортання в бананове листя його готують на пару на дровах. Відмінною особливістю цього пирога є те, що його необхідно загорнути в бананове листя, особливо в листя бананового дерева з насінням, щоб зберегти його первісний смак.

Незважаючи на те, що пані Кам Ле відчувала деяке хвилювання, вперше беручи участь у конкурсі з виготовлення тортів у Кантхо , вона була сповнена ентузіазму: «Я бажаю мати достатньо здоров’я, щоб продовжувати пекти торти, а потім знайомити та поширювати їх серед людей і туристів поблизу та далеко, щоб зберегти цінність місцевих тортів. Я дуже рада представити характерний торт Ан Зянг».

Пані Май Хоанг Лі (село Тра Куон, комуна Вінь Кім, провінція Вінь Лонг), яку часто називають пані Хай Лі, вже понад 40 років тісно пов'язана з традиційним бань тет (в'єтнамським липким рисовим коржиком), багато разів беручи участь у конкурсі. Вона не тільки готує бань тет з машу та свинячого сала, але й пропонує креативні варіації бань тет з багатьма смаками: три кольори, чотири благословення, п'ять благословень... Цього разу вона готує бань тет з вісьмома різними начинками.

Пані Хай Лі поділилася: «Коли я була маленькою, я продавала тістечка, а потім продовжила традиційне сімейне ремесло з виготовлення тістечок. Беручи участь у багатьох конкурсах, я познайомилася з багатьма людьми та навчилася творчо впроваджувати інновації у традиційні тістечка, зберігаючи при цьому суть наших предків». Тобто, бань тет, який вона готує, зберігає свій характерний зелений колір, але використовує охолоджувальні властивості листя гіркого дині, яке містить багато лікувальних речовин.

Пані Хай Лі сказала: «На сьогоднішній день я створила понад 40 нових тортів на основі традиційних тортів, які випікали наші предки. Виготовлення тортів – це дуже важка праця, але я люблю цю професію, тому ніколи не зупиняюся».

На конкурсі Тран До Куен (17 років, учениця 11A4 класу середньої школи Чау Ван Ліем, місто Кантхо) та її група друзів надали традиційним в'єтнамським тортам нового вигляду за допомогою концепції: «Для покоління Z підхід до традиційних тортів має бути більш інноваційним, але все ж зберігати основну традицію. Завдяки цьому ми створили бананові торти з привабливими формами квітів та рисові коржики у новій формі грон бананів. Ми сподіваємося, що традиційні торти поширяться ширше серед молодого покоління завдяки сучасному підходу». До Куен та її група використовували форми для квітів та грон бананів для формування тортів, а також використовували натуральні кольори з листя перилли та листя пандану.

Як видно, з кожним фестивальним сезоном скарбниця традиційних тортів збагачується. Деякі торти зберігають свої оригінальні смаки, тоді як інші творчо адаптовані до сучасного життя. Незалежно від підходу, традиційні торти виживають завдяки відданості, пристрасті та постійній передачі навичок майстрами, сприяючи поширенню кулінарних цінностей для майбутніх поколінь.

ШІ ЛАМ

Джерело: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html