Унікальні, але спільні характеристики свята у трьох регіонах В'єтнаму.
Протягом поколінь місячний Новий рік запам'ятовується не лише яскравими весняними кольорами та червоними двовіршями, що виставляються перед будинками, але й святом першого дня року. У новорічну ніч та вранці першого дня – найсвященніші моменти нового року – новорічне свято шанобливо пропонується вівтарю предків як спосіб вираження шанування. Після церемонії запалювання ладану члени родини збираються навколо свята, розділяючи радість возз'єднання та мирного початку нового року. Тому новорічне свято відіграє вирішальну роль, слугуючи як підношенням предкам, так і сімейною трапезою.
Через свою вирішальну роль, свято Тет зазвичай готується ретельно та ретельно, як за зовнішнім виглядом, так і за смаком, з багатьма традиційними стравами, які рідко можна послухати у звичайні дні. Кожна страва гармонійно поєднується із зеленим кольором бань чунг (рисового коржика), червоним кольором клейкого рису з фруктами гак, золотисто-жовтим кольором супу з бамбукових пагонів, яскраво-рожевим кольором свинячої ковбаси… все це поєднується, створюючи кулінарний шедевр, багатий на в'єтнамську культурну ідентичність. Однак, у цій загальній кулінарній картині все ж існують чіткі характеристики свята Тет у трьох регіонах В'єтнаму, відмінності, що виникають через природні умови, звичаї та харчові звички кожного регіону.
Північний В'єтнам, колиска рисової цивілізації з багатою культурною та історичною традицією, завжди підкреслює урочистість, баланс та гармонію в кожній деталі. Незважаючи на численні зміни, свято Тет тут зберігає свої звичні традиційні риси, такі як чотири миски та чотири тарілки, або шість чи вісім мисок та вісім тарілок для більших свят. Страви готуються ретельно, балансуючи між супами та сухими стравами, м'ясом та овочами, забезпечуючи гармонію як зовнішнього вигляду, так і смаку. У прохолодну погоду ранньої весни свято Тет у Північному В'єтнамі, як правило, включає ситні, поживні страви, що відповідають погоді та створюють відчуття тепла та ситості.
У центрі свята Тет знаходиться квадратний бань чунг (липкий рисовий коржик), який подається з маринованою цибулею, ретельно загорнутий, щоб символізувати повноту та шанування предків. Поруч із ним стоять тарілка яскраво-червоного липкого рису з фруктами гак, що символізує побажання удачі в новому році; золотиста варена курка; насичений суп з бамбукових пагонів; хрусткі смажені спринг-роли; освіжаючий салат з кольрабі або папаї; смачна свиняча ковбаса та смажена свинина... Усі вони розташовані симетрично, гармонійно за кольором, ароматом та смаком, відображаючи самобутні риси кулінарної культури Північного В'єтнаму.
У той час як традиційне новорічне свято у Північному В'єтнамі підкреслює формальність, баланс та гармонію, Центральний регіон демонструє вишуканість, ретельність та культурну глибину. Як колишня столиця династії Нгуєн – центр імперської кулінарної майстерності – новорічне свято у Центральному В'єтнамі зазвичай багате на ретельно приготовані торти та випічку. Замість квадратного бань чунг (квадратного рисового коржика), жителі Центрального В'єтнаму часто загортають його в циліндричний бань тет (циліндричний рисовий коржик), що символізує повноту та досконалість. До нього додають традиційні торти, такі як бань ін (рисовий коржик з друкованим малюнком), бань то (рисовий коржик), бань туан (рисовий коржик з начинкою), бань фу те (торт для чоловіка та дружини); а також нем чуа (ферментована свиняча ковбаса), тре (ферментована свиняча ковбаса), том чуа тіт пхай (кислі креветки та свинина), нем бо луй (шашлички з яловичини на грилі), ча том (торти з креветок)… створюючи унікальний та неповторний смак.
Центральна в'єтнамська кухня характеризується багатим, гармонійним поєднанням смаків: солоності морської солі, гостроти перцю чилі, солодкості цукру та особливо освіжаючої кислинки маринованих овочів. У той час як Північний В'єтнам пишається маринованою цибулею, Центральний В'єтнам з гордістю представляє свою мариновану моркву, папайю та шалот. Можливо, саме тому, що вони витримали труднощі Матінки-Природи, ці гармонійні елементи неба та землі чітко відображаються на святі Тет (Місячний Новий рік), несучи побажання народу Центрального В'єтнаму про рік сприятливої погоди та рясних врожаїв.
Тим часом, свято Тет на півдні демонструє більш ліберальну, багату та яскраву атмосферу. Культурний обмін між різними громадами сприяв різноманітному та відкритому кулінарному ландшафту. Липкий рисовий пиріг (Бань Тет) продовжує займати центральне місце, але трансформується в багато різновидів, таких як солоні, вегетаріанські та солодкі версії. Тушкована свинина з яйцями та кокосовим молоком символізує достаток та процвітання, тоді як суп з гіркого кавуна, начинений м'ясом, передає віру в те, що всі труднощі та негаразди старого року минуться з приходом нового року.
Крім того, типове свято Тет у Південному В'єтнамі часто включає маринований шалот із сушеними креветками, китайську ковбасу, варену свинину, салат з креветок та свинини, весняні роли, смажені весняні роли, мариновані овочі тощо. Через спекотну погоду свято Тет у Південному В'єтнамі зазвичай включає багато холодних страв, які зручно зберігати та насолоджуватися. Гармонійне поєднання смаків та яскравих кольорів створює жваве кулінарне свято на початку весни, чітко відображаючи відкриту та щедру натуру народу Південного В'єтнаму.
Підсумовуючи, свято Тет у Північному В'єтнамі гармонійно поєднує супи та сухі страви, м'ясо та овочі; свято Тет у Центральному В'єтнамі вишукане та ретельно продумане, тоді як свято Тет у Південному В'єтнамі, хоч і просте, надзвичайно смачне. Хоча кожен регіон має свої унікальні особливості та смаки, свята Тет трьох регіонів мають спільну основну цінність: дух возз'єднання та моральний обов'язок шанувати своє коріння.
Збереження «культурної ідентичності» нації.
Попри загрозу зникнення багатьох традиційних звичаїв та культурних цінностей, свято Тет залишається невід'ємною частиною життя в'єтнамців. Хоча сучасне життя змусило багато сімей спростити кількість страв, значення та дух свята Тет на початку року залишаються незмінними. Кожне повноцінне свято є результатом участі всієї родини, від вибору інгредієнтів, їх приготування до аранжування. Цей процес допомагає об'єднати покоління, дозволяючи дітям та онукам краще розуміти та цінувати звичаї та значення, вкладені в кожну традиційну страву.
Тому свято Тет — це не просто їжа, а й сімейні спогади, старанні руки матері, турбота батька та радісний сміх дітей та онуків. Незалежно від того, пишне це свято чи просте, суть свята Тет залишається моментом возз'єднання, шанобливим підношенням ладану предкам та теплою трапезою, яка знаменує початок нового року. Саме цей священний зв'язок надає святу Тет його незмінної життєвої сили – мініатюрного культурного простору, де звичаї, традиції та культурні цінності зберігаються та передаються з покоління в покоління.
Сьогодні свято Тет не лише присутнє в сімейному середовищі, але й поступово стає культурним і туристичним продуктом, багатим на ідентичність. Багато населених пунктів організовують програми для ознайомлення з традиційною кухнею, демонструють приготування бань чунг та бань тет (традиційних в'єтнамських рисових коржів), відтворюють атмосферу Тет у минулому тощо, тим самим пропагуючи культурну цінність в'єтнамської кухні серед іноземних друзів.
Примітно, що злиття свят Тет з усіх трьох регіонів В'єтнаму в єдиному культурному просторі демонструє єдність у різноманітності в'єтнамської культури. Незважаючи на відмінності в інгредієнтах, способах приготування та подачі, всі свята мають спільне прагнення до позитивних цінностей. Це зближення створює міцний зв'язок між регіонами, формуючи культурну ідентичність нації, багатої на традиції.
В епоху глобалізації збереження свята Тет — це не просто збереження традиційної кулінарної культури, а й захист «культурної ідентичності» нації. Тому свято Тет — це не просто весняний смак, а й яскравий символ в'єтнамської культурної ідентичності та прагнення будувати та розвивати сталу культуру в сучасному контексті.
Джерело: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html
Коментар (0)