Крекери з креветок «Ка Мау» привабливі на перший погляд. Крекери мають квадратну форму, природний червонувато-рожевий колір завдяки високому вмісту креветок. У домашніх умовах вони гарно надуваються, стають золотисто-коричневими та видають особливий аромат! Від одного шматочка чути приємний хрусткий звук, солодкість креветок розтікається по язику, поєднуючись з натяком на гостроту перцю або чилі та ледь помітним ароматом зеленої цибулі. Смак простий, але водночас глибокий, незабутній вже після першого шматочка!
Смакота креветкових крекерів Ка Мау починається з інгредієнтів. Ка Мау славиться своєю унікальною прибережною мангровою екосистемою, включаючи солонуваті та солоні водойми, а також мангрові ліси, які ідеально підходять для природного зростання прісноводних креветок, білих креветок та тигрових креветок. Креветки, що живуть під пологом мангрових заростей, мають тверде, ароматне м'ясо з виразним солодким смаком. Свіжовиловлені креветки негайно обробляються, щоб зберегти їхню солодкість, потім м'ясо подрібнюється разом з тапіоковим борошном, курячими яйцями, зеленою цибулею, перцем та іншими спеціями… Це так просто, але приготування смачних крекерів з автентичним смаком прибережного регіону вимагає майстерності, ретельності та унікальних методів кожної родини.
Пропорція креветок у крекерах має бути ідеальною, щоб вони мали насичений смак. Тісто має бути правильної консистенції, щоб під час смаження крекери красиво розширювалися, не стаючи твердими. Приправи також повинні бути ідеально змішані, щоб зберегти природний аромат морських креветок. Через високий вміст креветок, креветкові крекери Ca Mau зазвичай мають насиченіший червоний колір, ніж ті, що виготовлені в інших місцях.
Після того, як тісто замішане, млинці розмазують тонким шаром і розвішують на бамбукових жердинах для сушіння. Після висихання їх нарізають квадратиками розміром з один укус. Наступний важливий крок – сушіння на сонці. Мешканці прибережних районів часто жартома кажуть, що для того, щоб млинці були смачними, їх потрібно «годувати багато сонця». Сонячне світло в регіоні Камау допомагає млинцям рівномірно сохнути, зберігати свій аромат і красиво роздуватися під час смаження.
Зі скромної вуличної їжі креветкові чіпси стали флагманським продуктом OCOP (One Commune One Product) міста Ка Мау. Багато виробничих потужностей у Нам Кан, Ханг Вінь, Куач Фам, Дам Дой тощо інвестували в сучасні сушильні та різальні машини для покращення якості, забезпечення безпеки та гігієни харчових продуктів, а також задоволення потреб ринку. Завдяки виробництву креветкових чіпсів життя багатьох прибережних домогосподарств поступово покращилося, забезпечивши їм стабільне джерело доходу від їхнього традиційного ремесла.
У багатьох елітних ресторанах міських районів креветкові чіпси зараз часто подають як закуску разом із салатами чи іншими закусками. Але для мешканців Ка Мау креветкові чіпси – це більше, ніж просто закуска. Вони уособлюють смак дому для тих, хто далеко від батьківщини, як я; аромат сільських кухонь, що завжди яскраво палають щовечора, коли сонце сідає над солоною, замуленою річкою. І понад усе, креветкові чіпси – це просте запрошення для відвідувачів з усіх куточків світу: приїжджайте до Ка Мау, щоб на власні очі побачити, як мешканці Ка Мау заробили свій статок завдяки щедрості природи, завдяки своєму інтелекту, працьовитості та вмілим рукам, що зберігаються з покоління в покоління.
Джерело: https://www.sggp.org.vn/gion-rum-vi-bien-ca-mau-post854130.html
Коментар (0)