Смак Джанг виходить у світ

Привабливий подрібнений рис Лонг Сюйен. Фото: THUY TIEN

Ці страви здавна є відомими спеціалізаціями, щоразу підкорюючи відвідувачів зблизька та здалеку. Подрібнений рис Лонг Сюйен — це гармонійне поєднання інгредієнтів: від липкого аромату рису, насиченого смаку смаженого м’яса, жирного смаку тушкованих яєць, м’якої шкірки, хрусткої солоної огірки до солоного, солодкого та гострого смаку рибного соусу. Усе це поєднується разом, створюючи неперевершену привабливість.

За словами деяких відомих власників рисових ресторанів у Лонг Сюйєні, таких як Кей Дієп, Хьонг Дуонг, 8 Дьєу, Мі Дьєу, Ко Ту, Тунг… у кулінарній культурі Аньзянг, подрібнений рис Лонг Сюйєн — це не лише страва для бізнесу, а й гордість батьківщини. Багато місцевих жителів кажуть, що можуть їсти цю страву 3 рази на день, не набридаючи.

Різниця між рваним рисом Лонг Сюйен полягає в дрібних, гладеньких зернах рису та його ніжному зовнішньому вигляді. Смажене м'ясо, тушковані яйця та свиняча шкірка нарізані на дрібні шматочки, що дозволяє їсти з легкістю та повною мірою насолодитися смаком. Повна тарілка рису містить олію з зеленої цибулі, мариновані огірки та густий рибний соус.

Ще однією стравою, яка зробила кухню Анзянг відомою, є рибний суп з локшиною чау док – сільська страва, але сповнена колориту річкового регіону. Ця страва спочатку походить з Камбоджі, але з часом вона адаптувалася до в'єтнамського смаку, ставши звичною стравою в житті людей у регіоні Бей Нуї.

За словами досвідчених кухарів, для приготування рибного локшини чау док раніше використовували рибу лінх, додавали сушені креветки, полин, креветкову пасту, лемонграс, чилі, часник, куркуму, тому бульйон був дуже насиченим. Сьогодні страва з локшиною зберігає традиційний смак, але додають свинячі кістки, щоб зробити бульйон натурально солодким.

Рибний суп з локшиною Чау Док приваблює відвідувачів. Фото: THUY TIEN

Для локшини використовується прісноводна риба, відварена, без кісток, приправлена та обсмажена з куркумою, щоб м'ясо стало твердішим та надало йому привабливого золотистого кольору. Коли подають миску з локшиною, аромат риби, куркуми та креветкової пасти спокусливо поєднується. Мерехтливий золотистий бульйон покриває білу локшину, зверху викладена риба-змеєголовка та смажена свинина, нарізана на невеликі шматочки.

Ті, хто хоче, можуть замовити ще риб'ячу голову змієголову, вмочену в сіль, чилі, лайм або рибний соус з чилі, жирну та насичену. Гарнір з овочів відображає багатство південно-західного регіону, з квітами водяної мімози, квітами лотоса, гіркими овочами, квітами банана, подрібненим водяним шпинатом і навіть водяною мімозою та довгою квасолею. Багато відвідувачів також люблять "додавати начинку" свинячою ковбасою та качиними яйцями, що робить страву ще привабливішою.

Ще однією шанованою стравою є салат сау дау. Це сільська, але унікальна страва регіону Семи гір. Сау дау — це поширене тут лісове дерево, молоде листя якого використовується для приготування салату. Перед змішуванням листя сау дау бланшують у гарячій воді, щоб зменшити гіркоту.

Люди часто змішують листя німу із сушеною рибою-змієголовкою або подрібненою сушеною смугастою рибою-змієголовкою, іноді додаючи тонко нарізану варену свинячу грудинку. Ці інгредієнти змішують з огірком, подрібненим зеленим манго, травами, смаженим арахісом та рибним соусом з тамаринду, змішаним з чилі, створюючи гармонійний гіркий, кислий, пряний, солоний та солодкий смак.

Цікаво, що салат із саусепу спочатку трохи гіркий, але потім солодкуватий, залишаючи особливий та незабутній післясмак. Саме цей контраст створює прихований шарм, який змушує цю страву підкорювати відвідувачів, стаючи обов'язковою стравою, яку варто спробувати в Ан Зянг.

Нарцис

Джерело: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html