Історії про традиційні торти сьогодні показують шлях збереження та поширення кулінарної спадщини багатьма новими способами.
Смачна їжа запам'ятовується надовго.
Рано-вранці в районі Бінь Тхуй (місто Кантхо ) піч Ту Деп бань тет пані Хюїнь Тхі Деп та пана Нгуєн Ван Бена вже розжарилася дочервоніння. Щороку з листопада до традиційного місячного Нового року настає піклування про майстер-класи з виготовлення тортів та села.
Серед запашного аромату фіолетового листя та молодого клейкого рису пані Ту Деп із задоволенням пояснила молодій парі, яка щойно приїхала з Ханоя, назву «Бань Тет» – стародавній пиріг, пов’язаний зі звичаями Тет, який тепер став цілорічним подарунком Західної столиці.
В іншому кутку її невістка загортала торт під час прямої трансляції на телефоні, ніжно розповідаючи історії про те, як вибрати хороший рис, як варити, щоб зберегти фіолетовий колір листя, або секрет, як запобігти висиханню начинки з квасолі. Дотепер торт Ту Деп Тет продається не лише на кіоску на пристані Нінь К'єу, а й оптом агентам у Кантхо, Хошиміні, Данангу та Ханої.
У Вінь Лонгу майстриня Хюїнь Нгок Лан багато років старанно збирала та реставрувала традиційні тістечка, які поступово зникли з традиційних свят. На своїй маленькій кухні вона ретельно готує нову партію гарбузових тістечок «Сок Транг» – китайського пирога, який колись був дуже популярним у місцевій громаді.
«Молодь мало що про це знає, але як тільки ви спробуєте, то запам’ятаєте його солодкий, м’який смак. Страва бань бау готується з інгредієнтів, доступних у саду, таких як рисове борошно, молоді гарбузи та кокосове молоко; сім’ї з кращими можливостями готують пікантний пиріг, додаючи сушені креветки та деякі інші спеції», – сказав ремісник Нгок Лан.
Вона привезла десятки унікальних традиційних тортів, щоб представити їх у багатьох місцях, постійно виграючи високі призи на кулінарних конкурсах.
Невеликі історії на сімейній кухні показали унікальний культурний потік, що виник завдяки клейкому рису, який передавався з покоління в покоління. Клейкий рис, картопля, маніок, кукурудза, зелена квасоля, бананове листя, кокосове листя… усі інгредієнти асоціюються з багатством дельти річки та креативністю фермерів.
У південних народних піснях колись згадувалося: «Той, хто йде прямо до Нам Кан/Завітайте, щоб поїсти рисову вермішель Сок Транг та Бай Сяу». Традиційні тістечка також є невід'ємними підношеннями в духовних церемоніях та громадських заходах, таких як: бань тет під час місячного Нового року народу Кінь; рисові листові коржі та розплющений зелений рис під час церемонії поклоніння Місяцю кхмерського народу; редькові коржі, щоб піднести Кухонного Бога на небеса китайського народу... Вони є не лише їжею, а й символами щирості та прихильності до землі, врожаю, предків та села.
Для відвідувачів здалеку південна кухня, зокрема традиційні тістечка, викликає нові емоції та спонукає до нових вражень та досліджень.
На осінньому ярмарку, що проходив у Ханої минулого листопада, пані Тран Кім Фунг (округ Тай Хо) була здивована, коли вперше скуштувала пальмовий пиріг Ан Зянг: «Південні пироги барвисті, хоча смак відрізняється від звичних пирогів, я вважаю кожен кіоск з випічкою смачним. Ми плануємо поїздку наступної весни, щоб насолодитися більшою кількістю делікатесів нашої країни».
Понад 100 видів традиційних південних тістечок, від бань ксео, бань да хео до бань ган, бань кхот..., виготовляються з багатих продуктів полів та фруктових дерев навколо будинку. Кожен вид – це культурна практика, інтелект сільськогосподарських мешканців, які використовують прості інгредієнти для створення смачних страв.
Спосіб виготовлення рисового паперу також містить цінні народні знання. Цей досвід передається з покоління в покоління, закарбовується в колискових піснях: Ворона сіла на свинарник / Вона гукнула маму: «Чи рисовий коржик вже зварився?», або ж вносить свій вклад у прості, але зворушливі народні пісні з дорогоцінними почуттями: Ти робиш рисовий папір, я робиш рисовий папір / Співчуваю твоїм рожевим щічкам...
Щоб назавжди зберегти старий аромат
В Анзянгу ремісниця Рофія вже 20 років наполегливо представляє рисові коржики ручної роботи народу Чам, приготовані на грилі. У Кантхо ремісниця Труонг Тхі Чієу та її чоловік, якого часто називають «Міс Чін Бань Кве», вже понад 40 років вручну готують бань там, бань іт, бань чуой тощо. Нещодавно вони також відкрили курси для груп студентів та туристів, які хочуть дізнатися більше.
Якщо кулінарну культуру вважати надбанням, то традиційні фестивалі тортів – це те, де цей надбання блискуче проявляється. Кантхо, Ка Мау, Донг Най, Ан Зянг… щороку проводяться фестивалі, які збирають сотні ремісників та приваблюють десятки тисяч туристів. Завдяки цьому місцева сільськогосподарська продукція зростає в ціні, що сприяє розвитку туризму.
Дослідник культури Ням Хунг, який багато років працював суддею на конкурсах з випічки, зазначив: «Фестиваль не лише розважальний, а й має природоохоронне значення. Він створює засоби для існування, гордість та натхнення для молоді». Багато ремісників завдяки участі у фестивалі змогли налагодити зв’язки з великими готелями та ресторанними мережами, залучаючи свою продукцію до ланцюжка створення вартості у більш професійному та стабільному напрямку.
Фестиваль не лише розважальний, а й має природоохоронне значення. Він створює засоби для існування, формує гордість та надихає молодь.
Культуролог Нхам Хунг
Не лише в сільській місцевості традиційні торти також по-новому увійшли в сучасне культурне життя. Цікава виставка, яка щойно відбулася в Музеї південних жінок (Хошимін), — це «Miệt Củ Lao» дизайнерки Нгуєн Мінь Конг (нар. 1994).
Натхненний традиційними тортами, він створював модні моделі, які зібрали мільйони лайків у соціальних мережах, а потім перетворив їх на вражаючі елітні вбрання. «Banh xeo», «Banh lot», «Banh trang re», «Mut dua»… були перетворені на сукні, одночасно вишукані та впізнавані, пронизані в'єтнамською майстерністю, але водночас ідучи в ногу з міжнародними тенденціями. Ці моделі супроводжували молодого митця під час його виступів вдома та за кордоном, щоб розповісти історію своєї батьківщини мовою моди.
В останні роки процвітає емпіричний туризм. Багато садових турів поєднують у собі «день ремісника»: відвідувачі можуть приготувати бань хот, бань ксео, загорнути бань тет, послухати життєві історії та історії професії… Міжнародні групи дуже раді можливості самостійно розгорнути тістечка, нарізати їх та насолодитися ними. Завдяки цьому досвіду відвідувачі дізнаються більше про сільськогосподарську продукцію, фермерські звички та про те, як жителі Півдня цінують продукцію свого рідного міста.
Однак традиційні торти все ще стикаються з багатьма викликами, оскільки більшість масштабів виробництва все ще невеликі, упаковка не відповідає стандартам, тривале зберігання складне, а брендові та географічні зазначення обмежені. Щоб ця спадщина не була втрачена в сучасному житті, їй потрібна підтримка громади та туристичної галузі, а також підтримка місцевої влади у розвитку брендів та стандартів якості. Наприклад, збільшення підтримки ремісників, розширення комунікації на цифрових платформах, професіоналізація професії кондитера та заохочення молоді до участі не лише як наступників, а й як творчих суб'єктів...
Ближче до кінця року багато традиційних пекарень дедалі активніше готуються до фестивального сезону. Рисове село «Мой Лонг», рисовий папір «Сон Док», рисовий пиріг «Тра Куон», пиріг «Вунг Тхом Піа», рисовий пиріг «Ка Мау»… зігрівають вдень і вночі. Аромат рису та кокоса розноситься на вітрі, руки швидко загортають, розкачують, випікають, сушать… будують невидимий міст, що з’єднує традиційну культуру та сучасне життя.
Джерело: https://nhandan.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-post926670.html
Коментар (0)