Колорит Центрального В'єтнаму посеред Сайгону

Центральні в'єтнамські делікатеси: локшина Куанг, рибна локшина помаранчевого кольору, вермішель з рибним соусом.

«Улюбленець рідного міста»

Люди не можуть точно знати, коли смачні страви Центрального регіону «потрапили» до Сайгону. Відомо лише, що сайгонці давно знайомі з супом з локшиною з яловичини Хюе , рисом з мідіями, рисовим пирогом Куйньон, локшиною Куанг, као лау з Хой Ан, локшиною Бінь Дінь Нэм Тре… такими ж звичними, як щоденні страви та напої.

Моя улюблена страва в Центральному регіоні – це суп з яловичиною та локшиною з Хюе, який готує подружжя з Хюе, що живе неподалік мого будинку. Найбільше в цій мисці супу з яловичою локшиною вражає не ніжне та смачне м'ясо чи мерехтливий колір олії аннато разом із ароматним бульйоном з креветкової пасти з Хюе, а гострий соус сатай, від якого паморочиться голова. Гострота настільки особлива, що я вважаю, що всі страви Центрального регіону такі ж гострі.

Але ні, як я пізніше зрозумів, це було тому, що чилі, який використовував власник, був особливим сортом чилі, привезеним з Хюе до Сайгону. У Сайгоні є безліч магазинів з яловичою локшиною, але я ніколи не знаходив магазину з таким особливим, міцним сатаєм з чилі та лемонграсом.

Цікаво, що для людини з Хюе, яка, як власник ресторану та його дружина, віддана їжі свого рідного міста, ця відданість також має випливати з дрібниці, такої як страх, що без неї їжа рідного міста буде неповноцінною.

Другою стравою з Центрального В'єтнаму, яку я скуштував, була локшина Куанг — м'яка золотава локшина з легким ароматом, змішана з крихітними екзотичними листочками гірчиці. Я кажу екзотична, бо досі листя гірчиці в Сайгоні, всі види якої мають листя розміром з «ча ба», соковиті, і лише розім'яті їх можна відчути їхній аромат.

Локшина Куанг від Ба Дзу — невеликий магазинчик, що належить моєму другу, уродженцю Центрального В'єтнаму. Ба Дзу — це Буй Дзу, молодий чоловік з літературною мрією, який знайшов притулок у Сайгоні.

Але зрештою, ви залишилися на цій землі з багатими стравами Куангу, включаючи смачну локшину Куанг, яка присутня вже стільки років, від крихітного ресторанчика, захованого в провулку Дьєнб'єнфу , до «гордо» у Фу Нхуані, жителі Сайгону пам'ятають і шкодують, коли ви поїхали, щоб розпочати бізнес за кордоном.

Смачна їжа для гостей

Я пам'ятаю миску локшини Дзю, коли її ставили перед клієнтом, від неї відчувався ледь помітний аромат смаженої цибулі-шалот в арахісовій олії. Коли я змішував локшину, цей привабливий запах ставав ще привабливішим, спокушаючи смакові рецептори клієнта, змушуючи його язики постійно слиновиділюватися.

Локшина Куанг від пані Дзю – смачна миска локшини Куанг посеред Сайгону.

Завдяки локшині від Дзю, я дізнався про форму шалоту, і що в Сайгоні також є ринок під назвою «Місіс Хоа», який спеціалізується на продажу страв центральної В'єтнаму. Від крихітного шалоту до товстих стопок рисового паперу, які зовсім не схожі на ті, що продаються на ринку «Місіс Хоа» в Тай Ніні . Звичайно, той дивний букет трав також походить звідти.

Буй Дззу, ретельна людина, «готує все саме так, як воно є». Він готує локшину Куанг з усім своїм досвідом і серцем, з шармом літературного мрійника. Він знає, як майстерно налаштувати процес приготування на смак більшості сайгонців, зберігаючи при цьому унікальне походження локшини Куанг.

Тепер, час від часу блукаючи кількома маленькими куточками Сайгону, зупиняючись десь, щоб з'їсти миску локшини Куанг, відламати шматочок хрусткого рисового паперу з кунжутом і вмочити його в соус, приправлений трохи солодкістю на смак більшості, я згадую локшину Дзу. Я пам'ятаю, як житель Центрального В'єтнаму готує смачну страву, все дуже емоційно.

Після того, як я поїв суп з яловичою локшиною Хюе та локшину Куанг, я також спробував суп з рибною локшиною Куйньон. Але вперше я їв його в місті Куйньон, у невеликому ресторанчику з видом на вітряну лагуну Тхі Най.

Для громадян Сайгону, які вперше туди їдуть, першим сюрпризом, звісно ж, є їжа. Очі широко розплющені, бо поруч із кожною стравою лежить стопка смаженого рисового паперу, а на поверхні кожного супу плаває жменя нарізаного червоного перцю чилі. Я був ще більше приголомшений, коли замовив миску яловичого супу з локшиною та отримав кілька додаткових шматочків… рибної котлети!

Але завдяки цьому, повертаючись до Сайгону та харчуючись в автентичних ресторанах Куйньона, легко розпізнати справжнього жителя Куйньона: яку б страву ви не замовили, попросіть власника додати рибну котлету! Більше того, всі страви з низьким вмістом цукру, окрім чилі-сатею, який підсолоджений мальтозою, він зовсім не схожий на чилі-сатей, який їдять із локшиною з яловичини Хюе.

Люди з Центрального регіону знають, як догодити клієнтам. Приїжджаючи до Сайгону, вони обов'язково досліджують смак, щоб скоригувати та приправити відповідно до смаку та задовольнити клієнтів. Це також вважається цивілізованою бізнес-культурою, мені це подобається!

Джерело: https://baoquangnam.vn/huong-vi-mien-trung-giua-sai-gon-3134946.html