Відкрийте для себе рецепт коктейлю з локшиною та яловичиною Хюе від в'єтнамського бармена, який посідає друге місце у світі

Коктейль Bun Bo Hue з лемонграсом, імбиром, яловичим жиром та креветковою пастою допоміг бармену Фам Хоай Наму справити сильне враження на Flavour Masters 2025 у Франції. Ось як він створив цей унікальний смак.

На змаганнях барменів Flavour Masters 2025, організованих 300-річним брендом сиропів Mathieu Teisseire у Франції в середині жовтня, бармен Фам Хоай Нам посів 2-ге місце в загальному заліку. Історією поділилася газета Thanh Nien у статті «В'єтнамський бармен створює лихоманку коктейлем Bun Bo Hue : смак дивує міжнародних суддів».

Бармен Хоай Нам розкрив рецепт коктейлю Бун Бо Хюе, який можна спробувати приготувати вдома, маючи прості інгредієнти та інструкції.

1. Джин - яловичий жир (45 мл)

• Обсмажте на сковороді 40 г яловичого жиру, щоб отримати олію, додайте 30 г лемонграсу та 15 г подрібненої цибулі-шалот і пасеруйте до появи аромату, щоб позбутися рибного запаху яловичого жиру. Цей інгредієнт розкриває найавтентичніший смак яловичої локшини.
• Помістіть суміш у пакет з 200 мл в'єтнамського джину, поставте його в холодильник на ніч на 24 години.
• Профільтруйте суміш через кавовий фільтр.

Мета цього кроку — створити жир і характерний аромат яловичого жиру в локшині з яловичини Хюе. Застосування методу Fat Wash — методу, створеного у 2007–2008 роках для додавання смаку жирів, таких як сало та олія, до коктейлів.

Хоай Нам змішує коктейль з яловичиною та локшиною Хюе під наглядом міжнародних суддів

Фото: NVCC

2. Горілка - лемонграс, імбир (15 мл)

• Подрібніть 40 г лемонграсу та 20 г імбиру, потім покладіть їх у пакет на блискавці з 200 мл горілки.
• Су-від (приготування у вакуумі) протягом 2 годин при ^{температурі} 62°C .
• Потім процідіть через сито, щоб отримати суміш.

Лемонграс викликає характерний аромат яловичого супу з локшиною, а в поєднанні з імбиром створює теплий післясмак напою.

3. Сироп чилі (1 чайна ложка)

Відтворює незамінний гострий смак чилі в мисці справжнього супу з локшиною з яловичини Хюе.

4. Ароматичний сироп (10 мл)

«Моя мама часто додає кілька скибочок ананаса до бульйону, щоб зробити його трохи солодким. Я використовую його, щоб коктейль був прохолодним і солодким», – поділився Хоай Нам.

5. Свіжовичавлений лимонний сік (15 мл)

Тарілка яловичого супу з локшиною не обходиться без вичавленого лимона перед вживанням. Лимон також допомагає збалансувати солодкість сиропу, створюючи гармонійне відчуття.

6. Паста з креветок Hue (5 крапель)

Змішайте 1 частину креветкової пасти та 10 частин окропу, перемішуйте до повного розчинення та профільтруйте через кавовий фільтр. Використовуйте лише кілька крапель розчиненої креветкової пасти.

Креветкова паста незамінна під час приготування яловичого супу з локшиною. Швидкоплинний аромат креветкової пасти, солонуватий смак і характерний аромат яловичого супу з локшиною Хюе.

Коктейль, що нагадує смак супу з локшиною та яловичиною Хюе

Фото: NVCC

7. Прикрасьте обсмаженою гілочкою лемонграсу

Нагадує образ гарячої миски яловичого локшини, яку щойно принесли, з піднятою парою та характерним ароматним запахом лемонграсу.

8. Подається з желе з тертого кокосу

Відтворено як в'єтнамська вермішель. Після ковтка коктейлю з'їжте трохи вермішелі (кокосового желе), щоб створити прохолодне та солодке відчуття, яке допоможе вам позбутися гострого смаку вашого десерту.

Раніше, у липні, цей коктейль допоміг Хоай Наму стати чемпіоном конкурсу Flavour Masters 2025 у В'єтнамі. Після цього він продовжив виводити його на міжнародну арену, справляючи враження на спільноту барменів у Франції.

Однак, оскільки коктейль Бун Бо Хюе містить алкоголь, він нагадує всім: «Пийте відповідально».

Джерело: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm