Моя миска мрії про кашу зі свинячих ребер
Цікаво, чого прагнуть діти в наші дні? І я не знаю, чи корисні ті незліченні магазинчики з поживною кашею на вулиці? Але для нас, дітей, тоді не було нічого смачнішого, ніж миска гарячої каші зі свинячих ребер, ніжної та кремової, з натяком на нежирне м’ясо та шматочками хрящів з ребер.
Каша зі свинячих ребер стала для мене найдорожчим спогадом дитинства, знайомою стравою з тих пір, як мене вперше відлучили від грудей. Пізніше, коли в будинку була дитина, я проводила час, перемелюючи рис на борошно, помішуючи кашу, годуючи дитину та насолоджуючись тим, що вишкрібала залишки каші, зішкрібаючи підгорілі шматочки на дні каструлі. Ще старшою я ходила з мамою на ринок і насолоджувалася мискою каші зі свинячих ребер.
Каша зі свинячих ребер – це, безумовно, каша для маленьких дітей, оскільки вона легка, м’яка та безпечніша за будь-яку іншу їжу. Ця каша готується з рисового борошна та тушковане свиняче ребро (або вирізки, або хрящів), утворюючи густу, ароматну пасту, якої достатньо, щоб у будь-якої дитини бурчало від радості, як після сильного дощу.
Щороку на Фестивалі човнів-драконів я, ще хлопчиком, супроводжував маму на ринки Мі Тхо та Лі Тхуонг Кіет у місті Намдінь, щоб зробити покупки на п'ятий день п'ятого місячного місяця. Хоча ноги боліли, всі були сповнені хвилювання, їхні погляди були прикуті до входу на ринок. Там ви не знайдете ні іграшок, ні цукрової вати, ні іриски.
Лише цівка теплого диму миготіла і зникала з поля зору, піднімаючись і миттєво зникаючи, залишаючи по собі ароматний післясмак. Власницею цього чарівного теплого диму була стара жінка, яка постійно жувала бетель, а на голові — солом'яний капелюх, заплямований дощем і сонцем. Поруч із нею стояв великий кошик, наповнений клаптиками тканини, загорнутий у жердинку, щоб зігрітися.
Там, навколо кошика, сиділи завжди сповнені бажання обличчя. Посередині стояв великий чавунний горщик з густою білою кашею, тягучою, як клей, і гладенькою, як щічки маленької дівчинки. Коли стара жінка відкрила кришку, звідти вирвався запашний теплий пар.
Дитячі очі благально підняли на матір. Мати ніжно посміхнулася, потім потягнула дитину за руку й посадила її на маленький полірований дерев'яний стільчик, цвяхи якого блищали від років зносу. «Дві миски каші, бабусю?» Ніщо не могло бути смачнішим, ніж споглядання нетерплячих очей дитини біля горщика каші зі свинячих ребер.
Її погляд ніби згущувався крапельками на руках старої жінки, коли вона повільно відкривала кришку та ополоником викладала густу, тягучу кашу, змішану зі шматочками м’яса та хрящів, що випромінювала запашний аромат рису та свинини, у середню за розміром, вузьку миску з гладенькою блакитною глазур’ю.
Тоді не було смажених паличок з тіста чи подрібненої свинини. Трохи чорного перцю, трохи червоного чилі, червоного як цегла, було достатньо, щоб додати смаку та кольору, перетворюючи миску каші зі свинячих ребер на скарб в очах дітей. В їхніх очах вправні руки старої жінки, яка тримала ополоник, малювали коло так, щоб каша наповнювала ополоник, не помішуючи горщик, були справжньою роботою феї.
Кашу зі свинячих ребер не призначали для того, щоб її сьорбати, як інші каші; її потрібно було годувати з ложки. Обережно, ложка за ложкою, доки маленька миска не спорожніла повністю, не залишилося жодної краплі каші. Фразу «гладка, як серветка» мабуть, варто було б змінити на «гладка, як шкрябання дна каші зі свинячих ребер», щоб краще відображати дітей тієї епохи.
Ностальгія за димом
Я виріс, а потім продовжив навчання, покинувши маленьке місто, маму, післяобідні ринки і навіть миску каші зі свинячих ребер. Образ і смак тієї казкової каші зі свинячих ребер з мого дитинства поступово зникли серед метушні заробітку. Зараз діти їдять фастфуд, смажену курку, бутерброди... але хто ж їстиме кашу зі свинячих ребер?
Однак мої мандрівки у середньому віці повернули мене до теплого аромату каші зі свинячих ребер. Той кіоск з кашею відкривається лише о 14:00 у маленькому провулку в самому серці столиці. Коли я проходив повз, власник раптово підняв кришку. Піднялася ароматна хмара пари, огортаючи мої ніздрі, коли я глибоко вдихнув.
Тхо Сюонг, як і сотні провулків на 36 вулицях Ханоя , — це звивистий провулок, що з'єднує два інші провулки: Нго Хуєн та Ау Трієу. Він досить відомий через непорозуміння. Багато хто вважає, що це провулок Тхо Сюонг, згаданий у народній пісні, що оспівує красу Західного озера: «Звук дзвону Тран Ву, спів півня в Тхо Сюонг». Але це не так; Тхо Сюонг, де спів півня знаменує світанок, — це назва села, розташованого на березі Західного озера.
Алея Thọ Xương — це залишки району Thọ Xương (Ханой), заснованого близько 1530 року, де розташовувався район Бао Тхіен (включаючи весь район Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư... сьогодні). У Thọ Xương Alley немає знаменитого «курячого супу» (як одного разу пояснила своїм учням вчителька), а лише миска однорідної кремової каші зі свинячих ребер.
Аромат теплої пари, що піднімається з каструлі з кашею зі свинячих ребер, викликає почуття ностальгії, немов легкий вітерець, що шелестить у гамаку, повертаючи прекрасні, мерехтливі спогади дитинства. Дитячими спогадами минулого мала б бути каша зі свинячих ребер, а не «бездушна» поживна каша, яка не збуджує апетит і не викликає слинотечі у вибагливих їдців через надмірне споживання різних поживних речовин.
Моє серце раптом посміхнулося, коли я сіла на маленький стільчик біля кіоску з кашею зі свинячих ребер на провулку Тхо Сюонг. Того дня погода не була ні сонячною, ні дощовою, ні спекотною, ні холодною — ідеально підходило для того, щоб їсти кашу зі свинячих ребер. Жінка, яка продавала кашу, мабуть, років п'ятдесяти, не виглядала виснаженою; на її губах все ще був натяк на помаду, і вона спритно базікала з покупцями, пам'ятаючи кожне прохання.
Минули ті часи, коли кашу в чавунному горщику тримали теплою в кошику, вистеленому тканиною; тепер кашу зі свинячих ребер готують у великих, але легких алюмінієвих горщиках, які завжди ставлять над вугільною піччю з низьким рівнем нагрівання, щоб вона залишалася гарячою. Час від часу бульбашки піднімаються з дна на поверхню, видаючи булькаючий звук, схожий на втомлене зітхання.
Власниця швидко насипала кашу в миску, потім ножицями нарізала смажені палички з тіста в мисці, а нарешті посипала зверху подрібненою свинячою ниткою. Той, хто хотів ще подрібненої свинячої нитки, мав дати їй знати, бо вона ніколи не помилялася. Каша зі свинячих ребер була смачною, ніжною та ароматною. Хрусткі смажені палички з тіста зробили миску каші ще приємнішою. Одного разу, коли я запізнився, вона дала мені цілий пакет смажених паличок з тіста і сказала їсти скільки захочу.
Хрусткі смажені палички з тіста дуже ароматні та смачні, і вони смачніші за нарізані. Якщо ви збираєтеся на бенкет, вам слід йти раніше, але якщо ви збираєтеся їсти кашу зі свинячих ребер, вам слід піти пізніше, щоб взяти миску каші з цим ароматним ароматом підгорілого дна, і щоб залишками смажених паличок з тіста зішкребти пакет. Але не спізнюйтеся, інакше каша зникне, бо в цьому магазині зазвичай закінчується близько 16:00.
Каша зі свинячих ребер смачна та дуже дешева. Всього 10-15 тисяч донгів, як вартість перекусу чи накачування шини. Проте вона зігріває серця тих, хто блукає старим містом або проводить час з ранку до полудня в сусідніх кафе.
Їм не потрібен був обід, але їм потрібно було з'їсти миску каші з реберця Тхо Сюонг, ніби це був післяобідній ритуал. Вони їли цю теплу, паруючу кашу під мелодійний дзвін дзвонів Великого собору, шепіт західних туристів та повільний плин часу у вузькому провулку.
І все ж кіоск з кашею зі свинячими реберцями на провулку Тхо Сюонг зник. Хтось купив увесь ряд будинків у провулку, і кіоск з кашею довелося переїхати. Можливо, незабаром у тому провулку з'явиться готель, але кіоску з кашею зі свинячими реберцями більше немає, залишивши лише сумний спогад про його нове місцезнаходження.
І ось, та крамниця з кашею зі свинячих ребер тепер залишилася лише спогадом. Але їй вдалося залишити позаду десяток інших кіосків з кашею зі свинячих ребер вздовж алеї Хуєн, Чан Кам, Лі Куок Су чи інших місць на тротуарах Ханоя. Що ж до крамниці з кашею зі свинячих ребер Тхо Сюонг, яка дала мені квиток назад у дитинство, то вона назавжди зникла серед коливань вартості землі вартістю в сотні мільярдів чи тисячі мільярдів донгів.
Тільки каша зі свинячих ребер назавжди залишиться копченим спогадом!
Джерело: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo
Коментар (0)