Проживши в Ханої понад 10 років, американський репортер Джошуа Зукас вважає, що гід Мішлен пропустив 5 найпривабливіших та найцікавіших місць вуличної їжі столиці.
 |
| Існує багато видів риби, яку можна використовувати для приготування рибного супу з локшиною, але магазин рибної локшини Sam Cay Si обирає тілапію. (Джерело: Foodody) |
Автор видання Insider зазначив, що під час вибору закладів рада з оцінювання зірок Мішлен зазвичай спирається на 5 критеріїв, включаючи якість продукту; майстерність смаків та технік приготування; особистість шеф-кухаря, що виражається у враженні від їжі; цінність страви у грошовому еквіваленті; послідовність та консенсус серед інспекторів. Загалом можна зрозуміти, що основна увага приділяється їжі.
1. Рибний суп з локшиною Sam Cay Si
Розташований на знаменитій кулінарній алеї Чунг Єн (район Хоан Кієм), ресторан рибної локшини Sam Cay Si приваблює як місцевих, так і іноземних відвідувачів у старому кварталі. Хоча він працює вже понад 20 років і спеціалізується на рибній локшині, цей ресторан не згадується в путівнику Мішлен.
Існує багато видів риби, яку можна використовувати для приготування рибного супу з локшиною, але магазин рибної локшини Sam Cay Si обирає тілапію. Тарілка рибного супу з локшиною містить шматочки риби, обсмажені до золотисто-коричневого кольору, локшину, бланшовану в киплячій воді, кріп, зелену цибулю та сезонні овочі, такі як зелена гірчиця, селера або паростки квасолі. Зокрема, бульйон має кисло-солодкий смак завдяки помідорам та кістковому бульйону.
Ресторан славиться своїми рибними рулетами, приготованими за спеціальним рецептом Хюе . Зовнішня оболонка виготовлена з м'якого м'яса окуня, всередині - з фаршу та грибів, а рибні кульки покриті хрустким смаженим борошном, що створює неповторний смак.
За словами американського репортера, привабливістю цього ресторану, ймовірно, є краєвиди. Страва з рибною локшиною асоціюється з ім'ям власника та місцем розташування ресторану – магазин локшини пані Сем розташований під баньяном. Поруч із рестораном знаходиться храм Чунг Єн, де мешканці цього місця висловлюють свою повагу та вірять, що «небеса» благословлять їх за їхнє життя та бізнес.
2. Фо Бунг Ханг Тронг
Ресторан «фо бунг», який більше не розташований на тротуарі Ханг Тронг, переїхав на горище старого таунхауса після того, як місто провело масштабне розчищення тротуару у 2016-2017 роках.
Щоб знайти колись відомий ресторан фо, відвідувачам потрібно зайти у невеликий провулок, де якраз достатньо, щоб двоє людей могли розійтися, глибиною близько 6-7 метрів. Потім слідуйте вказівникам на другий поверх, ведучи старими гвинтовими сходами.
Зукас поділився тим, що його вразив простір ресторану, організований у кімнаті, яка є одночасно спальнею, кімнатою для богослужінь та вітальнею родини власника. Це дало йому чіткіше уявлення про життя людей у Старому кварталі Ханоя .
Щодо ресторану фо, американський турист зазначив, що смак тут типовий для північного фо з насиченим бульйоном. Супутні спеції в ресторані ретельно приготовані, маринований часник і соус чилі домашнього приготування, їх їдять з фо, щоб бульйон мав насиченіший смак.
3. Фо Хан Лан Онг
Відомий своїм фо з куркою та асорті страв, Фо Хан колись був рекомендований туристичним журналом The Culture Trip як підходяще місце для туристів, щоб швидко перекусити перед нічним дослідженням Ханоя.
Фо варять до м’якості, використовуючи локшину, схожу на яловичий фо. Доповнюють страву подрібненою куркою, зеленою цибулею, травами, арахісом та подають із кисло-солодким соусом.
Фо Хан розташований поблизу двох найстаріших вулиць столиці, Лан Онг та Тхуок Бак. Це одна з небагатьох вулиць, де досі продаються товари, пов'язані з назвою вулиці. Цей район відомий торгівлею традиційною східною медициною. Коли ви приходите сюди, щоб насолодитися кухнею, аромат лікарських трав наповнює повітря, створюючи особливу атмосферу.
 |
| В'єтнамські рисові рулетики. (Джерело: Helenrecipes) |
4. Гарячі рисові рулетики з Вест-Лейк
Старий квартал є епіцентром вуличної їжі Ханоя, але північ Старого кварталу також має що запропонувати.
У ресторані West Lake Hot Rice Rolls у місті Єн Фу подають рисові роли з тонкою, м’якою та еластичною скоринкою, яка якраз достатньо тонка, щоб покрити густу начинку. Солодкий та смачний соус для вмочування приправляється до смаку, а кожна порція рисових роликів подається з коричною ковбасою, зеленою рисовою ковбасою та травами. Окрім м’ясних та дерев’яних вух, у ресторані також є привабливі рисові роли з яйцем.
Американський турист сказав, що цікавіше за насолоду цією стравою було спостерігати, як шеф-кухар насипає рисове борошно в пароварку, а потім «швидко» розкачує кожен корж акуратної форми.
Зрештою, Зукас підтвердив, що цей 40-річний ресторан бань куон «заслуговує» на включення до списку Мішлен.
5. Вермішель з качкою біля залізниці Тран Фу
Ще однією привабливою стравою в Ханої, яку пропустив гід Мішлен, є качина вермішель. Зукас зазначив, що ця страва має насичений, гострий бульйон, який маскує неприємний запах качиного м’яса. Є два способи її їсти: з гарячим бульйоном або змішаною із сухим соусом.
Ресторан Thanh Ngan був рекомендований американським репортером як цікавий заклад, оскільки він розташований поблизу залізничних колій. Зукас пропонує тим, хто не може піти на залізничну вулицю, відвідати цей ресторан та скуштувати вуличну їжу, спостерігаючи за рухом поїзда. Відвідувачі можуть відвідувати ресторан щодня о 19:00, 19:45 та 20:30.
Джерело
Коментар (0)