Отже, сільська вермішель - суть бульб касави, особливість рук майстра

У сучасному світі збереження та популяризація ремесла виготовлення вермішелі села Со не лише допомагає покращити життя людей, але й сприяє збереженню культурних цінностей столітнього ремісничого села.

Серед незліченних традиційних ремісничих сіл тисячолітнього Ханоя , село Со в комуні Конг Хоа досі зберігає свою унікальну рису: знамените село вермішелі донг, де прозорі, жувальні білі нитки вермішелі створюються з майстерністю, ретельністю та професійною квінтесенцією, що передається з покоління в покоління.

Для місцевих жителів вермішель донг — це не лише продукт, а й душа села, гордість, пов'язана з історією предків та колоритом батьківщини.

Давня традиційна професія, пов'язана зі стародавнім будинком-общиною Со

Ніхто в селі Со не знає точно, коли виникла ремесло вермішельщика. Старші люди пам'ятають лише те, що з дитинства вони щодня бачили, як їхні батьки готують вермішель. Звуки виготовлення рисового паперу, сушіння рисового паперу, нарізання вермішелі та зв'язування вермішелі лунали в променях ранкового сонця та тривали до пізнього вечора.

Відтоді народилася назва «вермішель села Со», яка асоціюється з комунальним будинком Со – відомим стародавнім комунальним будинком цієї землі, як давня культурна ознака стародавнього народу Куок-Оай.

Робітники розкладають вермішель на бамбукових килимках, щоб вона сушилася на сонці. (Фото: Фам Туан Ань/VNA)

Село Со розташоване в прохолодному зеленому просторі, оточеному чотирма горами Лонг-Лі-Куй-Фуонг. Природа благословила це місце джерелом чистої, солодкої та прохолодної криничної води, яка стає важливим фактором у створенні унікального кольору та смаку вермішелі донг.

Багато гурманів досі кажуть, що вермішель з села Со прозора, прозора та пружна, частково завдяки сільській воді, яку неможливо імітувати більше ніде.

Суть маніоки - секрет знаменитої вермішелі

Професіонали кажуть, що для смачної вермішелі інгредієнти мають бути стандартними.

Тож селяни використовують 100% порошок аррорута – старий аррорут, великі, рівні бульби, закуплений у відомих регіонах сировини, таких як Дьєнб'єн, Сонла, Туєн Куанг, Баккан ...

Після повернення тапіокове борошно проходить ретельний процес обробки:

Після повернення тапіокове борошно багато разів замочують та промивають, щоб відфільтрувати пісок та домішки.

Після 3-кратного фільтрування невелику порцію очищеного борошна беруть для приготування вареного борошна, змішують із сирим борошном для збереження адгезії, перш ніж обробити парою коржі.

Вермішель сушать проти вітру в полі, щоб вона швидко та рівномірно висохла. (Фото: Фам Туан Ань/VNA)

Особливістю вермішелі з села Со є техніка сушіння проти вітру. Вермішель сушиться в полі протягом 90-180 хвилин залежно від сонця та вітру. Завдяки сушці проти вітру вермішель сохне швидко, рівномірно та прозоріше.

Після того, як корж досягне потрібного рівня в'янення, працівник кладе його в різальну машину, замочує до м'якості, формує нитки, а потім продовжує сушити ще близько 3 годин, щоб вермішель висохла природним шляхом.

Завдяки суворому дотриманню цих ручних етапів, вермішель So village має характеристики, які подобаються споживачам:

Завдяки цьому традиційному процесу, вермішель донг з села Со має чистий білий колір, природно пружну та хрустку клітковину, не розм'якшується під час приготування і, особливо, не містить консервантів чи добавок. Смак донг ріенг виразний, легкий та освіжаючий.

Саме ретельність на кожному етапі створила репутацію вермішелі з села Со протягом десятиліть.

Зберігайте професію цілий рік, найактивніша під час сезону Тет

У наші дні виробництво вермішелі продовжується цілий рік, але основний сезон триває з вересня по грудень. Саме в цей час виробники збільшують виробничі потужності, щоб задовольнити потреби покупців Тета.

У кожному будинку горить червоне вогнище, поля, де сушать вермішель, завжди білі від рівномірно висушених рисових коржів, знайомий образ щозими.

Завдяки підтримці напівавтоматичних машин багато домогосподарств у селі можуть виробляти 3-4 тонни вермішелі на день, задовольняючи зростаючий попит ринку.

Після сушіння рисовий папір поміщають у різальну машину, замочують у воді для розм'якшення, потім поміщають у машину для виготовлення ниток, а потім сушать на полях. (Фото: Фам Туан Ань/VNA)

Незважаючи на наявність машин, важливі кроки, такі як відбір маніоки, фільтрування борошна, сушіння макухи та сушіння волокон, все ще повинні визначатися працівниками на основі багаторічного досвіду.

І хоча на ринку є багато потужностей з виробництва вермішелі, споживачі все ще пам'ятають вермішель So village як традиційний бренд зі стабільною якістю та неповторним рідним смаком.

Зберігаючи традиції села, поширюючи бренд далеко за його межі

Тож сільська вермішель стала звичною частиною кожної в'єтнамської сімейної трапези. Від ароматної миски курячої вермішелі на Новий рік до смаженої вермішелі з овочами на святковій таці чи сільської вермішелі, змішаної з щоденними стравами, – все це викликає насичений, чистий, чистий смак північної сільської місцевості.

Целофанова локшина не тільки смачна та проста у приготуванні, але й популярна, оскільки вона корисна, має низький вміст жиру, не містить глютену та підходить для багатьох різних дієт.

Образ селян Со, які старанно сушать вермішель на заході сонця, став знайомим тим, хто неодноразово відвідував це традиційне ремісниче село в окрузі Куок-Оай (Ханой). (Фото: Фам Туан Ань/VNA)

В умовах дедалі ширшого ринку вермішель з села Со з'явилася в багатьох супермаркетах, спеціалізованих магазинах і широко споживається як всередині країни, так і за кордоном. Це не лише приносить стабільний дохід населенню, але й сприяє збереженню традиційних професій, підтверджуючи цінність в'єтнамської сільськогосподарської продукції.

Мешканці села Со розуміють, що бренд може бути стійким лише за умови збереження своєї первісної якості. Тому, незважаючи на впровадження інноваційного обладнання для підвищення продуктивності, вони все ще наполегливо зберігають суть професії: ретельність, делікатність та відданість майстра.

У сучасному потоці збереження та популяризація традиційного ремесла виготовлення вермішелі не лише допомагає покращити життя людей, але й сприяє збереженню культурних цінностей столітнього ремісничого села.

Завдяки підтвердженій якості, вермішель із села Со продовжує бути гордістю мешканців Куок-Оай, особливістю, пронизаною колоритом батьківщини.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp