Салат допомагає всьому селу розбагатіти на Заході, приваблює відвідувачів кордону, щоб скуштувати його

(Дан Трі) – Салат з папаї – страва, яка допомогла кхмерській громаді в Анзянгу розвинути свою економіку лише за кілька років. У радіусі 500 метрів є понад 10 магазинів, що продають цей салат, деякі з яких щодня продають до півтонни свіжої папаї.

Невелике село Пном Пі, гірська комуна Трі Тон, провінція Анзянг , раптово стає гамірним місцем щодня, приваблюючи велику кількість туристів лише завдяки унікальній вуличній їжі: маринованій папайї.

Популярність цієї страви вийшла за межі маленької білки, створивши кулінарний феномен у соціальних мережах.

Секрет збагачення в маленькому районі

Всього на ділянці менше ніж 500 метрів розташовано понад 10 магазинів, що продають мариновану папайю. Серед них особливо виділяється магазин Rina, який місцеві жителі представляють як один із двох перших магазинів, що продають цю страву в Пном Пі.

У ресторані Ріни щоразу, коли він відкривається, працює до 5 співробітників (Фото: Хоанг Дуат).

Пан Дао Ван Фунг, 40-річний турист з Кантхо , підтвердив, що це «страва, яку обов’язково потрібно скуштувати, коли ви приїжджаєте до Трі Тон». Пан Фунг сказав, що вулицю, де продають салат з папаї, легко знайти, бо аромат рибного соусу та смаженої яловичини поширюється з самого початку вулиці.

Власниця, 30-річна кхмерка Неанг Срай Ні, розповіла, що сімейний магазин папайї існує вже понад 20 років, його відкрила її мати, дізнавшись рецепт від камбоджійського іммігранта.

Назва «папая в клярі» походить від унікального способу її приготування: замість того, щоб змішувати звичний салат, люди використовують ступку та товкач, щоб потовкти інгредієнти, щоб спеції рівномірно поглинулися.

На перший погляд, салат з папаї «Три тон» легко сплутати з тайським салатом. Однак тайські салати, як правило, кислі та гострі, тоді як кхмерський салат з папаї солодший, приємніший і легший у їжі. Різниця полягає в рецепті, а «душею» є спеціальний ферментований рибний соус у кхмерському стилі, який тримається в секреті та створює насичений та неповторний аромат.

Охолоджену папайю потім товчуть у ступці з іншими інгредієнтами та спеціями (Фото: Хоанг Дуат).

Приготування цієї страви ретельне, але основні інгредієнти дуже легко знайти: подрібнена зелена папайя, зелена квасоля, зелений шпинат, лимон, помідор, цибуля, свиняча нитка, коріандр та спеції, такі як цукор, часник, чилі.

Щоб салат був автентичним, папайю потрібно обрати жовтої або рожевої сорту «качкодзьоб», подрібнити на шматочки та охолодити з льодом, щоб вона залишалася хрусткою. Під час приготування власник поміщає охолоджену папайю в ступку, додає соус з крабової риби, інші інгредієнти та спеції, а потім товкачиком безперервно, але обережно товче, поки папайя не просочиться спеціями.

Готовий салат з папайї подається на тарілці, посипаний арахісом та травами. Гармонійне поєднання кислого, гострого, солоного та солодкого смаків створило вуличну їжу, яка допомагає людям заробляти додатковий дохід.

Пюре з папайї часто подають зі змішаними качиними яйцями – це яйця, білок і жовток яких змішуються для збільшення вмісту жиру. Кожне качине яйце коштує 5000 донгів. Деякі відвідувачі з'їдають 2-3 порції салату, на кожну з яких використовується 3-4 качиних яйця.

Привабливість магазину чітко підтверджується цифрами. У звичайні дні магазин продає 200-300 кг свіжої папайї на день, але у свята чи вихідні ця цифра різко зростає, навіть досягаючи 400-500 кг.

З кожного кілограма свіжої папайї вистачить на 4-6 порцій салату, кожна порція вартістю 25 000 донгів, завдяки цьому салату ресторан може щодня отримувати десятки мільйонів донгів доходу.

Готова страва з пюре з папайї повинна містити качине яйце, змішане з жовтком і білком, що створює в'язку або рідку текстуру з насиченим жирним смаком (Фото: Хоанг Дуат).

Коли салат з папайї став популярнішим, місцеві жителі почали продавати курячі крильця, смажені курячі лапки та смажені жаби. Але найособливішою стравою є смажена яловичина – друга за популярністю страва після салату з папайї в Tri Ton.

Яловичину тут вирощують у Тритоні, також відомому як яловичина Бей-Нуї, чистокровної домашньої породи, вільного вигулу, яку годують натуральною травою. Яловичина ніжна, має характерний аромат і червоний колір, що робить її фірмовою стравою з смаженої яловичини по всьому Тритону.

«Під час святкової метушні продаж сотень тарілок з папайї та сотень шашликів з яловичини на грилі на день є нормальним явищем», – розповів Най.

Яловичина-гриль, курячі лапки-гриль та курячі крильця коштують від 15 000 донгів до 40 000 донгів за шампур. Щодня магазин Rina papaya споживає сотні кілограмів яловичини (Фото: Hoang Duat).

Для смажених яловичих шашликів люди часто нарізають яловичу грудинку разом із салом або нутрощами, маринують її, потім поміщають між розколотими бамбуковими паличками та смажать на вугіллі. Запах смаженої яловичини поширюється по всій вулиці, створюючи смак цієї страви.

Бум вуличної їжі з папайї не обмежується лише кулінарним аспектом, але й створює значну економічну цінність для землі Три Тон. Відтоді, як ця страва стала широко відомою, життя місцевих жителів зазнало багатьох позитивних змін.

Кхмери в селі Пном Пі мають додаткове стабільне джерело доходу, постачаючи інгредієнти, працюючи в ресторанах або продаючи власний салат з папайї (Фото: Хоанг Дуат).

Окрім сільського господарства, кхмери тут мають додаткове стабільне джерело доходу, забезпечуючи інгредієнтами, працюючи в ресторанах або самостійно продаючи вищезгадані страви.

Зі старих магазинів, що були кілька років тому, підприємства тепер сміливо інвестували та розширювали свої приміщення, відкриваючи просторіші магазини, створюючи хвилю розвитку місцевого туризму.

Джерело: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm