Кооператив у Ба Ріа-Вунг Тау має дохід у розмірі 1,5 мільярда доларів від рибного соусу з анчоусами, зарплата становить 7-10 мільйонів доларів на місяць.

Маючи багаті ресурси морепродуктів і будучи великою соляною житницею південно-східного регіону, багато фермерських господарств та кооперативів у провінції розвинули традиційну професію виробництва рибного соусу з анчоусів.

Розвиток традиційних ремесел

Маючи бажання зберегти та розвинути традиційну професію виробництва рибного соусу сільської місцевості Кьї Ань ( Хатінь ), пан Ле В'єт Хунг, голова ради директорів, директор кооперативу з виробництва чистого анчоусного рибного соусу Hai Dang (район 5, район 12, місто Вунгтау), інвестував гроші та зусилля у створення бренду анчоусного рибного соусу Hung Hoa.

Пан Хунг поділився, що після багатьох досліджень ринку та вивчення ресурсів морепродуктів у прибережних районах Бінь Чау (район Сюйен Мок), Фуок Тінь (район Лонг Дьєн, провінція Ба Ріа-Вунгтау) та району 12 (місто Вунгтау), він зрозумів, що продукти з рибного соусу мають потенціал та переваги для розвитку.

Зокрема, джерело солі та риба відповідають стандартам для виготовлення рибного соусу. Сіль у комуні Ан Нгай має коефіцієнт чистоти до 95%, високу чистоту, кристалізацію та мало домішок. Анчоуси та білі анчоуси, виловлені в морі Ба Ріа-Вунг Тау, гарантовано свіжі, чисті та відповідають стандартам якості та харчової цінності.

«Однак, однією з труднощів місцевих підприємств з переробки рибного соусу в минулому було дрібномасштабне виробництво, фрагментоване мислення та нестабільні ринки. Після ретельного аналізу переваг і недоліків, у 2018 році я мобілізував низку підприємств та виробників рибного соусу для створення Кооперативу з виробництва чистого анчоусного рибного соусу Хай Данг», – додав пан Хунг.

Кооператив має 7 членів, а обсяг виробництва становить близько 30 тисяч літрів рибного соусу на рік. Рибний соус з анчоусами кооперативу виробляється традиційними методами ферментації.

Кооператив інвестував у резервуари для зберігання, керамічні банки для ферментації риби, машини для розливу тощо. Наразі рибний соус Хунг Хоа з анчоусами доступний у ресторанах, готелях, школах провінції та багатьох інших населених пунктах, таких як: Даклак, Біньзионг , Хошимін тощо.

Приїхавши до комуни Фуок Тхуан (район Сюйен Мок, провінція Ба Ріа-Вунг Тау), якщо ви запитаєте про рибний соус Тхьєн Лок пана Нгуєн Цао Тхієна (у селищі Тхань Сон 2A), усі знатимуть про нього, адже це одне з підприємств, що переробляють чистий рибний соус з анчоусів у цій місцевості.

Пан Тхієн розповів, що його родина має давні традиції виробництва рибного соусу в комуні Бінь Хай (район Тханг Бінь, провінція Куангнам ). Він сам працює в цій професії понад 30 років.

Хоча багато місць дедалі більше вдосконалюють виробництво рибного соусу, щоб максимізувати прибуток, родина пана Тхіена все ще дотримується традиційного рецепту.

Етапи обробки сировини, засолювання та дистиляції ретельно виконуються для створення рибного соусу найвищої якості. Щороку підприємство Thien Loc закуповує близько 500 тонн анчоусів, продаючи на ринок 30-40 тисяч літрів рибного соусу, створюючи робочі місця для десятків місцевих працівників.

Пан Ле В'єт Хунг, директор кооперативу з виробництва рибного соусу з анчоусів «Hai Dang Pure Anchovy», округ 12, місто Вунгтау (провінція Ба Ріа-Вунгтау), представляє традиційну систему екстракції рибного соусу з анчоусів.

Якість покращується день у день

Усвідомлюючи нагальну потребу в покращенні якості та безпеки харчових продуктів, багато домогосподарств, кооперативів та підприємств з виробництва рибного соусу зосередилися на інвестуванні в технології та покращенні умов виробництва.

Пан Нгуєн Цао Тхієн, власник заводу з виробництва рибного соусу Thien Loc, зазначив, що окрім зосередження на створенні бренду та забезпеченні якості, завод також зосереджується на дизайні упаковки та пошуку партнерів для розширення ринку.

Наразі рибний соус Тхіен Лок отримав сертифікат відповідності вимогам щодо забезпечення безпеки харчових продуктів від Департаменту сільського господарства, лісового господарства та управління якістю рибальства провінції, а також визнаний Провінційним народним комітетом як такий, що досяг 3-зіркового рівня OCOP.

За словами пана Тхіена, сирі анчоуси, придбані в рибальських портах провінції, повинні відповідати стандартам свіжості та ферментуватися протягом 12-13 місяців для дозрівання, перш ніж фільтруватися для отримання високоякісного рибного соусу.

«Хоча за ціною він не може конкурувати з промисловим рибним соусом, люди, які звикли їсти традиційний рибний соус у західних провінціях, Центральному нагір’ї та Хошиміні, все ще шукають продукти з рибного соусу Тхіен Лок».

«Наш об’єкт пройшов оцінку Департаменту розвитку сільських районів та був переданий до Народного комітету провінції Ба Ріа-Вунгтау для підтримки обладнання для післязбирального виробництва, будівництва теплиць тощо. Ми також співпрацюємо з виробничими господарствами в районі, щоб створити кооператив, щоб допомогти продукту з рибного соусу з анчоусами підвищити свій бренд та розширити ринок споживання», – із задоволенням сказав пан Тхієн.

Кооператив з виробництва чистого анчоусного рибного соусу «Хай Данг» також зареєструвався для участі у виробництві продукції відповідно до 4-зіркових стандартів OCOP. У 2023 році дохід кооперативу досяг 1,5 мільярда донгів, а дохід членів становив від 7 до 10 мільйонів донгів з особи на місяць. Завдяки ефективності виробничої діяльності, у 2023 році кооператив був удостоєний нагороди «Прапор наслідування» за лідерство у секторі торговельних послуг від Провінційного народного комітету, а також був відзначений та нагороджений Провінційним кооперативним союзом. У 2024 році Кооператив з виробництва чистого анчоусного рибного соусу «Хай Данг» був оцінений Департаментом розвитку сільських районів та запропоновано провінції підтримку обладнання для розливу та фасування.

Пані Нгуєн Тхі Лоан, віцепрезидент Провінційного кооперативного союзу, заявила, що вона розширить консалтингову та допоміжну діяльність для кооперативів з точки зору організації управління, виробничого та бізнес-планування, технологічних інновацій, просування торгівлі, а також заохочуватиме дрібних виробників рибного соусу об'єднувати зусилля для створення кооперативів.

Водночас організовувати навчальні курси для підвищення професійних знань, допомагати управлінському персоналу кооперативу мати достатню кваліфікацію для управління виробництвом та бізнесом підрозділу, особливо зосереджуватися на навчанні наступного покоління людських ресурсів; тиражувати ефективні бізнес-моделі, сприяти розвитку колективної економіки у сталому напрямку.

Джерело: https://danviet.vn/mot-htx-o-ba-ria-vung-tau-co-doanh-thu-15-ty-tu-nuoc-mam-ca-com-luong-7-10-trieu-thang-20241110211900729.htm