Сезон «Небесного благословення» в Центральному нагір'ї

Терміт – це природний делікатес, який з'являється лише під час сезону дощів. Жителі Центрального нагір'я вважають його «даром небес». Однак терміт трапляється дедалі рідше, тому не кожен може насолодитися цим делікатесом.

Термітники ростуть лише раз на рік на початку сезону дощів, особливо коли погода чергується то дощем, то сонцем. Цей вид грибів часто з'являється на плантаціях, у каучуконосних садах, на ділянках з великою кількістю гнилого листя, у вологому, пухкому ґрунті. Зокрема, в місцях з гніздами термітів вони зустрічаються.

Збирати гриби люди часто йдуть рано-вранці або після полуденного дощу, бо в ці два дні вони побачать, як гриби ростуть високими.

Досвідчені люди, які збирають термітів, можуть не лише спостерігати неозброєним оком, але й слухати звуки комах, навіть нюхати ґрунт, щоб виявити ознаки гнізд термітів, де гриби можуть бути заховані під землею. Зверніть увагу, що поверхня землі має опуклі сліди, ґрунт трохи потрісканий, що є ознакою того, що під ним ростуть молоді терміті. Грибники повинні розрізняти, чи є грибний купок, який вони шукають, термітником, чи отруйним грибом. Існує багато видів отруйних грибів, схожих на терміті.

Пан Й Кхієм Ебан (район Іа Там, місто Буон Ма Тхуот) сказав, що скрізь, де є гриби, вони видають ароматний запах, змішаний із запахом ґрунту. Люди, які шукають гриби, розпізнають цей характерний запах і йдуть за ним. Існує два види грибів: жіночі гриби ростуть у вигляді багатьох грибів в одному місці – маленькі та м’які гриби; тоді як чоловічі гриби ростуть у вигляді 1-2 грибів, більших і твердіших за жіночі.

Ще в землі капелюшок гриба щільно облягає стебло, немов цвях, тому його називають нігтеподібним грибом. Коли нігтеподібний гриб трохи підросте, він щойно з'являється із землі, ще не повністю розкритий. Всього через 2-3 години брунька розкривається і стає круглою, як парасолька, називається квітучим грибом, білого кольору і починає старіти.

Гриби-терміти були зібрані мешканцем села Ко Там (комуна Еа Ту, місто Буон Ма Тхуот).

Під час сезону термітів багато людей вирушають на їх пошуки, але не кожен може зібрати цей «небесний дар». Щасливчики можуть зібрати цілий кошик грибів за короткий час, тоді як інші можуть цілий день не знайти жодного термітника. Пан І. Хієм сказав, що, згідно з концепцією, переданою від його бабусі й дідуся, грибникам не дозволяється використовувати металеві предмети, щоб торкатися грибів, оскільки в іншому випадку гриби не виростуть знову на цьому місці наступного року. Люди обережно викопують гриби руками або невеликими дерев’яними паличками, щоб не пошкодити решту бруньок.

Через особливості росту термітів, які дуже швидко старіють, збір врожаю також має бути дуже своєчасним. Термітів можна переробляти на багато привабливих страв, таких як: смажені, суп, каша, тушковані, суп... У яких смажені термітів – це легка, проста у приготуванні страва, яку люблять багато людей. Особливо представники народу еде в Центральному нагір'ї часто готують термітів з баклажанами, пагонами гарбуза, пагонами гарбуза та гіркими баклажанами, зі спеціальним незамінним інгредієнтом: листям перилли. Інший традиційний спосіб приготування, як поділилася пані Х'єр Мло (комуна Еа Ту, місто Буон Ма Тхуот), полягає в тому, щоб закип'ятити воду та приправити; коли вода закипить, додати гриби, а коли плита майже вимкнена, додати подрібнене листя бетелю. Цей спосіб приготування не використовує олію та обов'язково містить спеції, включаючи листя бетелю, коріандр, чилі та шалот.

«У минулому, під час сезону дощів, грибів-термітів було безліч, вони росли по всіх лісах і садах. Сьогодні екологічне середовище сильно змінилося разом із використанням пестицидів у сільському господарстві, тому в ґрунті не так багато термітів, без термітів не було б грибів», – поділилася пані Х’єр М’ло.

Згідно з дослідженнями, термітний гриб, наукова назва якого Termitomyces albuminosus, належить до родини Lyophyllaceae. Термітний гриб багатий на кальцій, фосфор, залізо, білок та поживні речовини, корисні для здоров'я, особливо для людей з діабетом. Зі звичайної сільської страви жителів Центрального нагір'я, термітний гриб став предметом полювання багатьох людей.

Джерело: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/