 |
| Кожна партія рисового паперу все ще сушиться під природним сонячним світлом. |
У селі Бан Цао зараз проживає 69 домогосподарств, 13 з яких займаються ремеслом виготовлення вермішелі ручної роботи з 1962 року. Спочатку вермішель використовувалася лише для сімейного споживання, слугуючи резервом їжі. За понад 60 років ремесло виготовлення вермішелі з маленьких кухонь перетворилося на основне джерело доходу для багатьох домогосподарств, забезпечуючи стабільне джерело доходу.
Унікальність вермішелі Bản Cào полягає не лише в інгредієнті – арроруті, а й у способі виробництва. Весь процес досі виконується вручну: від відбору бульб аррорута, помелу борошна, фільтрації м’якоті, відстоювання крохмалю до виготовлення листів, нарізання їх на нитки та сушіння. Кожен крок вимагає ретельної уваги до деталей та багаторічного досвіду.
Пані Хуа Тхі Тхуонг, власниця бренду вермішелі ручної роботи Tinh Thuong, одного з найвидатніших виробників села, поділилася: «Близько 4-ї ранку вермішельщики встають, щоб розпалити піч і закип’ятити воду для виготовлення листів вермішелі. Борошно потрібно ретельно процідити, і використовувати лише свіже борошно, щоб вермішель не скисла і не втворювала піску. Борошно жовте, але коли вермішель готова, вона прозора та блискуча. Коли вогонь горить рівномірно, відкриття кришки та спостереження за тим, як листи надуваються, означає, що вони готові».
Процес нарізання та сушіння вермішелі також вимагає досвіду, щоб переконатися, що нитки товсті, однорідні, не розм’якші та не знебарвлені. Кожен крок вимагає від майстра терпіння та відданості. У районі комуни Кон Мінь холодний клімат та унікальний ґрунт, тому бульби касави багаті на крохмаль, завдяки чому вермішель жувальна, смачна та тверда, додала пані Хуа Тхі Тхуонг.
 |
| Протягом останніх 60 років, з маленьких кухонь, виготовлення вермішелі стало основним засобом існування для багатьох домогосподарств. |
Завод пані Хуа Тхі Тхуонг, заснований у 2018 році, постачає на ринок приблизно 2-3 тонни готової вермішелі на рік. Продукт популярний серед споживачів, оскільки нитки вермішелі прозорі, жувальні та зберігають природний аромат маранти.
Крім того, родина пані Ха Тхі Хоа зі своїм брендом вермішелі Bay Hoa поступово зміцнювала свою репутацію з 2017 року. Незважаючи на різні масштаби, домогосподарства в селі Бан Као поділяють спільний принцип: дотримання традиційного методу ручного виробництва, без змішування інших інгредієнтів та пропускання етапів процесу.
За словами сільського голови Люка Ван Бея, усе село виробляє майже 40 тонн вермішелі щорічно. В середньому кожне домогосподарство заробляє понад 120 мільйонів донгів на рік, а деякі домогосподарства заробляють понад 200 мільйонів донгів. Для підтримки виробництва селяни закуповують приблизно 500 тонн бульб касави в сусідніх районах. Ці цифри демонструють явні економічні вигоди та життєздатність традиційного ремесла в епоху індустріалізації.
 |
| Етап у виробництві вермішелі ручної скручування. |
Вермішель ручної роботи з Бан Као відрізняється від вермішелі масового виробництва своєю прозорістю, жувальністю та смаком. Після приготування нитки вермішелі не стають кашоподібними або каламутними, мають легку жувальну консистенцію та характерний солодкий смак. Однак наразі село стикається з численними проблемами: коливаннями цін на касаву, зростанням виробничих витрат та значною залежністю від торговців у продажу. Упаковка, маркування та відстеження також обмежені в деяких домогосподарствах.
За словами голови села Бан Цао, Люка Ван Бея, місцева влада заохочує домогосподарства до створення кооперативів з метою створення спільного бренду вермішелі Бан Цао. Завдяки цій співпраці продукт матиме легший доступ до ринку, що підвищить його цінність та конкурентоспроможність.
Серед метушні сучасного життя, виробництво вермішелі ручної роботи в селі Бан Цао зберігає свій унікальний ритм. Кожна ароматна, жувальна нитка вермішелі – це не просто продукт, а й кульмінація досвіду, унікальних ґрунтових умов та наполегливості поколінь...
Джерело: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/
Коментар (0)