Занепокоєння щодо моделі продовольчого села

Для ветерана Нгуєн Дак Лонга роки служби в армії прищепили йому дух дисципліни та непохитну рішучість, здатність ніколи не відступати перед обличчям труднощів. Нгуєн Дак Лонг, який народився в 1969 році в Нгокхані, Бадінь, Ханой , у віці 17 років, добровільно записався до 47-го полку Столичного військового округу (нині Ханойське столичне командування). Після навчання його було спеціально відібрано для участі в спеціальному розвідувальному підрозділі завдяки його спритності, мужності та високому почуттю відповідальності.

Під час військової служби, окрім навчання та виконання обов'язків у бойовій готовності, він брав участь у розправах з правоохоронними органами у Ханої, зокрема, проти злодіїв та кишенькових злодіїв, які діяли на залізничних станціях та автобусних терміналах. Ці роки служби в небезпечному середовищі допомогли йому виробити мужність, наполегливість та стійкість.

Ветеран Нгуєн Дак Лонг (сидить посередині) на щорічній зустрічі зі своїми товаришами.

У 1990 році він був звільнений з армії та повернувся до рідного міста, розпочавши свою кар'єру в Ханої. Він працював на різних роботах, щоб заробляти на життя, постійно прагнучи знань та навчаючись, щоб стабілізувати своє життя. Пізніше він зайнявся сферою громадського харчування та зробив собі ім'я у період 2004-2005 років, отримавши визнання багатьох відвідувачів.

Поворотний момент для нього настав у 2009 році під час відвідування пагоди Байдінь. Він закохався в Нінь Бінь і вирішив оселитися там. Він побудував ресторан у мальовничій місцевості Транг Ан, де представлені автентичні місцеві смаки та стиль.

Ветеран Нгуєн Дак Лонг та його мережа ресторанів Thanh Long були відзначені на церемонії вручення нагород VITA Award 2025 В'єтнамської туристичної асоціації.

Коли бізнес процвітав, ресторан приваблював велику кількість клієнтів і починав будувати свою репутацію, але пан Нгуєн Дак Лонг прийняв нетрадиційне рішення: розпочати кампанію за створення кулінарного села гірських козлів Нінь Бінь. «Це був дуже важкий час для мене. Щоб побудувати кулінарне село, я погодився відмовитися від своїх унікальних характеристик і бренду, прагнучи, щоб усі ресторани в селі використовували однакову вивіску, публічно показували ціни та підтримували стабільну якість. Моїм бажанням було покласти край іміджу персоналу ресторанів, який агресивно запрошує клієнтів у туристичні та релігійні місця. Ця ситуація була одночасно непривабливою та негативно впливала на якість ресторанів і кулінарного бренду Нінь Бінь, створюючи погане враження на туристів», – зізнався пан Нгуєн Дак Лонг.

Без вагань пан Нгуєн Дак Лонг розпочав кампанію, щоб заохотити кожне підприємницьке домогосподарство до участі в моделі кулінарного села. За його словами, початковий етап був дуже складним, оскільки люди звикли до старих способів ведення справ і не повністю довіряли новій моделі. Він не лише наполегливо переконував їх, але й демонстрував свої можливості конкретними діями, наймаючи інструкторів з туристичних шкіл, щоб вони навчали їх навичкам обслуговування, комунікації та формували професійний імідж ресторанів.

Коли кулінарне село офіційно відкрилося та розпочало роботу, 40 ресторанів об'єдналися зі спільною метою розвитку сталого туризму, створення брендів завдяки якісному обслуговуванню та цивілізованій бізнес-практикі.

Хоча кулінарне село довго не працювало через різні об'єктивні та суб'єктивні причини, цей період допоміг пану Нгуєн Дак Лонгу накопичити цінний досвід та ще більше утвердити свою зосередженість на розвитку самобутньої кулінарної ідентичності Нінь Бінь.

Розробляти унікальні та самобутні продукти.

Страви з козлятини здавна є предметом гордості та відомим продуктом провінції Нінь Бінь. Серед численних закладів громадського харчування та ресторанів, що спеціалізуються на козлятині, створення унікального бренду з виразною ідентичністю – нелегке завдання. Усвідомлюючи ці труднощі, пан Нгуєн Дак Лонг рішуче налаштований розвивати модель ресторану, що спеціалізується на стравах з козлятини. Для нього це не просто бізнес-проект, а й спосіб зробити практичний внесок у розвиток стародавнього столичного регіону, просуваючи місцеві делікатеси на внутрішній та міжнародний ринки.

Ветеран Нгуєн Дак Лонг стоїть біля свого цінного продукту, виготовленого з козлятини Нінь Бінь.

Переїхавши з Ханоя до Ніньбіня, щоб розпочати свій бізнес, він завжди вірив у побудову репутації через щирість та систематичний підхід, щоб завоювати довіру та повагу місцевих жителів. Розширюючи свою діяльність до трьох місць у Ніньбіні, він зосередився на створенні бренду, заснованого на якості продукції, розумних цінах та суворо контрольованій сировині. Водночас він постійно досліджував та створював багато унікальних продуктів з кози, таких як спринг-роли з кози, козячий паштет, копчене козлятину та особливо копчену козячу ніжку – продукт, який став його візитною карткою.

Ідея копченої козячої ноги виникла у пана Нгуєн Дак Лонга, коли він помітив зростаючу популярність копченої свинячої ноги, зробленої по-іспанськи, на в'єтнамському ринку. Відтоді він розмірковував над тим, як створити подібний продукт, який би був виразно в'єтнамським, зберігаючи характерний смак гірської кози Нінь Бінь, а також приваблюючи сучасні смаки та завойовуючи прихильність іноземних відвідувачів.

Виробничий процес на підприємстві ветерана Нгуєн Дак Лонга добре інвестований, що забезпечує якість продукції.

Щоб втілити свою ідею в реальність, він розпочав дослідницьку подорож, яка тривала багато місяців. Під час тестування сотні партій копчених козячих ніжок довелося відбракувати, оскільки вони не відповідали вимогам. Незважаючи на численні невдачі, він не здавався, а продовжував коригувати рецепт, змінюючи співвідношення спецій та методи копчення, щоб знайти найбільш підходящий смак. У 2022 році продукт з копченої козячої ніжки був офіційно запущений. Коли його представили міжнародним кулінарним експертам та відвідувачам, включаючи японських кулінарних експертів, продукт отримав широке визнання за свій насичений смак, зберігаючи при цьому природну солодкість козячого м'яса. Копчена козяча ніжка згодом була представлена ​​на кількох міжнародних кулінарних форумах і високо оцінена кулінарними експертами як продукт з виразним в'єтнамським характером.

Ветеран Нгуєн Дак Лонг (другий праворуч) бере активну участь у діяльності Асоціації підприємців-ветеранів В'єтнаму.

Окрім зосередження на розвитку бізнесу, пан Нгуєн Дак Лонг активно об'єднує місцеву туристичну та кулінарну спільноту. У 2022 році він брав участь у створенні Асоціації ресторанів провінції Нінь Бінь у рамках Асоціації туризму В'єтнаму – першої асоціації ресторанів у країні. З самого початку асоціація прагнула побудувати цивілізоване бізнес-середовище, відкидаючи опортуністичну та нестійку практику. На сьогоднішній день асоціація зібрала десятки членів, включаючи багато 3-зіркових та 5-зіркових готелів та основних туристичних напрямків. Згодом він продовжував брати участь у створенні Асоціації шеф-кухарів у рамках Асоціації ресторанів, щоб покращити якість обслуговування та зберегти цінність місцевої кухні.

Пан Нгуєн Дак Лонг також бере активну участь у діяльності Бізнес-асоціації ветеранів В'єтнаму. Окрім виробничих та ділових зв'язків, Асоціація регулярно організовує програми «Пам'ятаючи про наше коріння» та заходи соціального забезпечення. Це також є щирим переконанням ветеранів, включаючи пана Нгуєн Дак Лонга, який завжди прагне підтримувати якості солдатів дядька Хо та робити свій внесок у розвиток громади.

Наразі його ресторанна система забезпечує стабільну зайнятість понад 100 місцевим працівникам із середнім доходом від 8 до 25 мільйонів донгів на місяць, що сприяє покращенню життя місцевих жителів та розвитку туризму в Ніньбіні.

    Джерело: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993