У Куангбіні вечеря в печері Сондунг зазвичай складається з 7 страв, зі збалансованим меню, складеним шеф-кухарем і приготованим усередині печери, щоб відвідувачі мали достатньо енергії.
О 18:00 на кемпінгу в проваллі №1 у печері Сондонг шеф-кухар Хонг Куанг та його два помічники розставляли страви до вечері. Члени першої експедиційної команди до печери Сондонг 2024 року повернулися до кемпінгу годиною раніше.
Вечеря другого дня складалася з грильованої курки з соусом чилі, смаженої яловичини з болгарським перцем, вареної свинини, тофу в томатному соусі, картоплі фрі, салату з листя солодкої картоплі, супу з зимової дині та різних приправ. З напоїв були чай та кава. Страва вважалася «вище середньої» порівняно з домашньою їжею та «вражаючою» для трекінгу, який вміщував приблизно 18-20 осіб.
Чотириденна триденна екскурсія печерою Сондонг включає загалом 10 основних страв та додаткові закуски для гостей, які бажають їх замовити, такі як смажена кукурудза, картопля та арахіс.
Пан Хонг Куанг, 48 років, з провінції Куангбінь, працює шеф-кухарем турів Son Doong вже 7 років. Раніше він працював у кількох місцевих ресторанах. Щоб приготувати їжу для туристів, пан Куанг щодня прокидається о 5 ранку, готує сніданок, потім прибирає та приєднується до експедиції. Він повертається до кемпінгу раніше, щоб приготувати вечерю, потім продовжує прибирання та перевірку інгредієнтів на наступний день, завершуючи роботу близько 10 вечора.
Вечеря зазвичай є найвишуканішим прийомом їжі. Порції їжі на вечерю схожі на ті, що згадувалися вище, але способи приготування змінюються. «Якщо ми приготували смажену яловичину напередодні, то наступного дня це буде смажена яловичина, загорнута в листя бетеля», – сказав Куанг.
Сніданок та обід були простішими, але різноманітними, поживними та не одноманітними, зазвичай складалися з бутербродів з яловичиною, смаженого рису, локшини швидкого приготування, булочок з рисового паперу, млинців та бутербродів. У групі були гості з Азії, Європи та Америки, тому їжа була різноманітною, щоб кожен міг поїсти та отримати достатньо енергії.
Пан Куанг особисто планує меню перед кожною екскурсією та готує інгредієнти самостійно. Їжа, взята з собою, зберігатиметься в холодильнику, що забезпечить її свіжість та достатні запаси на перші дві ночі подорожі. На третю ніч запаси поповнюватимуться біля виходу з печери, перетинаючи В'єтнамську стіну в протилежному напрямку.
«Рибу не дозволено вживати як їжу під час екскурсії, оскільки її важко зберегти. Крім того, риба має кістки, що становить небезпеку для тих, хто її їсть», – пояснив Куанг.
Куанг приготував вечерю в кемпінгу під час туру в Сон Дунг у січні 2024 року.
У кожному турі є головний шеф-кухар та один або два помічники кухаря. Кухарі, які беруть участь у печерних турах, повинні мати не лише кулінарні навички, а й фізичну підготовку, оскільки вони також здійснюють ті ж походи, що й дослідники, але несучи понад 10 кг багажу.
Для приготування їжі багаж носіїв включає великий газовий балон вагою близько 20 кг, газову плиту, каструлі, сковорідки, миски, палички для їжі, кухонне начиння та інші необхідні предмети. Після виконання своїх денних обов'язків носії також допомагають на кухні щовечора. Це дозволяє їм приготувати вечерю для групи, екскурсовода та допоміжного персоналу приблизно за годину. Допоміжний персонал зазвичай їсть спочатку, з простою стравою, а гості їдять пізніше, часто з більш вишуканою подачею.
Хоанг Ань, член експедиційної команди Сон Дунг на початку січня, сказав, що він з'їв кожен прийом їжі повністю, навіть «допомагаючи» деяким іншим. «Їжа в печері була смачною та ситною. Усі страви були з'їдені, що дуже зробило шеф-кухаря щасливим та з більшим ентузіазмом ставився до своєї роботи».
Пан Нгуєн Чау А, генеральний директор Oxalis Adventure та Oxalis Holiday, ексклюзивного постачальника турів у печеру Сондонг, зазначив, що компанія ретельно готує та інвестує в харчування гостей. Під час бронювання туру гостей запитають про їхні харчові звички, оскільки в глибокому лісі немає ресторанів чи магазинів, і купити додаткову їжу неможливо.
Через ці практичні вимоги компанії потрібні були хороші кухарі. «На щастя, молоді люди у Фонгня чи Танхоа, які зараз працюють кухарями чи помічниками, вже проводили місяці в лісі, тому вони навчилися добре готувати», – сказав пан А.
За словами пана А, коли клієнтам подобається їжа та вони роблять компліменти, «шеф-кухар дуже заохочується та шукає способи ще більше покращити якість страви».
Обідня зона на кемпінгу, січень 2024 року
Кожна екскурсія в Сондунг включає в себе в середньому 10 гостей та майже 30 осіб допоміжного персоналу. Це включає 20 носіїв, які переносять багаж та їжу протягом усієї подорожі, 5 помічників з безпеки, гіда, експерта з печер, 2 кухарів та рейнджера парку. Усі вони місцеві жителі, які регулярно проходять навчання з безпеки та рятування. Вони забезпечують безпечне транспортування 600 кг спорядження та припасів до печери та з неї, включаючи відходи. Коли група залишає місце для кемпінгу, його прибирають, відновлюючи первозданний стан.
Екскурсія розташована в центрі національного парку та знаходиться далеко від усіх зовнішніх служб підтримки, таких як медична , екстрена чи інша допомога, хоча у разі надзвичайної ситуації гід може зв’язатися з супутниковими телефонами. У разі надзвичайної ситуації буде доступна підтримка гелікоптером.
Печера Сон Дунг, розташована в комуні Сон Трач, район Бо Трач, провінція Куанг Бінь, в центральній частині Національного парку Фонг Ня Ке Банг, була названа найбільшою у світі природною вапняковою печерою у 2009 році. Печера утворилася приблизно 2-5 мільйонів років тому, коли річкова вода, що протікала через похований вапняк вздовж лінії розлому, розмила її та створила гігантський тунель глибоко під землею під гірським хребтом. Печера має ширину 150 метрів, висоту понад 200 метрів та довжину майже 10 кілометрів.
Екскурсії печерою Сондонг проводяться щороку з січня по серпень, причому кількість учасників кожної екскурсії обмежена приблизно 10, щоб забезпечити безпеку та дати час для відновлення навколишнього середовища. Щорічно печеру Сондонг можуть оглянути близько 1000-1200 відвідувачів.
Текст і фото: Лінь Хьонг
Посилання на джерело
Коментар (0)