Власник Фо Нгок Вионг: Моє рідне місто — Ван Ку, але найвишуканіший фо — у Ханої.

Ресторан Фо Нгок Вионг «засновався» у столиці з 1998 року, тобто майже 30 років тому, і якщо ви запитаєте, що таке фо Фо Нгок Вионг, пан Ву Нгок Вионг, власник цього відомого бренду фо, скаже, що готує традиційний фо Намдінь.

Домашня рисова локшина Pho Ngoc Vuong - Фото: DAU DUNG

Візитною карткою цього бренду є домашня локшина фо, яка велика, м’яка та ніжна. Бульйон солодкий навіть від кісток, зберігаючи улюблений в’єтнамський смак.

У розмові перед весіллям День Фо , що відбувся 13 та 14 грудня в Хошиміні , пан Вуонг розповів Tuoi Tre Online , що він бачив і чув про шлях фо у своєму регіоні, а також деякі історії, які зараз , згадуючи, здаються… кумедними. Часи, коли продавали фо, були «дико невинними»!

Пан Ву Нгок Вионг отримав листа подяки від газети Tuoi Tre за участь у В'єтнамському фестивалі Фо 2024 року в Кореї - Фото: NVCC

Нам потрібно оголосити світові , які основні інгредієнти входять до складу традиційної в'єтнамської страви фо, щоб ми могли розробити узгоджену стратегію просування фо.

Ву Нгок Вуонг

« Моє рідне місто Ванку — найпроцвітаючіший район Ханоя » .

Пан Вуонг сказав представникам покоління 6X та 7X, таким як він, що якщо ви родом із села Ван Ку, то фо «вливається» у вашу кров з юних років. Коли він виріс, то побачив у селі кілька крамниць, де готували фо, найкращою з яких була крамниця пана Куїня. Він сам часто замовив фо у своїх дідів по батьківській та материнській лініях.

За словами попередників, перехід від сільського господарства до виробництва фо у Ван Ку був викликаний економічними труднощами періоду після 1954 року. Модель сільськогосподарського кооперативу не могла забезпечити засоби до існування людей, змушуючи їх шукати інші засоби до існування.

З 1980-х років між селом Ван Ку та громадою продавців фо в Ханої сформувалася неформальна, але дуже сильна лінія постачання. Навіть зараз близько 70-80% локшини фо для ресторанів фо в Ханої постачається людьми з цього села.

Мати пана Вуонга якось перевезла 50 кг рису, взяла кінний воз з Ван Ку до автостанції Нам Дінь, а потім сіла на поїзд до станції Хан Ко (Ханой). Звідси вона везла рис, щоб доставити його на фабрики локшини фо своїх родичів на вулицях Кхам Тхієн та Нам Нгу, аж до старого міста.

Селяни привозили рис до Ханоя на продаж; коли вони поверталися, то купували інструменти та матеріали, яких було мало в їхніх рідних містах, такі як залізо та сталь, для будівництва будинків.

Влітку 1991 року, після закінчення середньої школи, пан Вуонг почав їздити до Ханоя торгувати рисом, продаючи його підприємствам з виробництва локшини фо. За його словами, найкращий рис для виготовлення локшини фо – це старий рис, а не новий; серед яких найкращу локшину фо виробляють рис сортів «В'єтнам 10» та «203». Пізніше, коли рис сорту «В'єтнам 10» став дефіцитним, люди перейшли на використання п'ятизначного рису, наприклад, коду 17494. Наразі підприємства часто використовують рис «Кханг Дан».

Пан Вуонг готує фо у традиційному стилі - Фото: DAU DUNG

Однак у ті часи не завжди було достатньо рису для її приготування. Людям доводилося поєднувати тушкований рис (тип рису, який не містив пластику, був дешевим) з холодним рисом або невеликою кількістю бури, щоб збільшити клейкість і міцність рисової локшини.

Після цього він працював офіціантом у ресторані, навчаючись керувати цією моделлю; у 1998 році Ву Нгок Вионг відкрив перший ресторан фо на вулиці Тай Ха і з того часу продає фо вже майже 30 років.

Його село має столітню традицію приготування фо, але, очевидно, «фо найбільш популярний у Ханої. Тутешні люди мають засоби та смак. Населення велике, тому ринок більш жвавий. Саме тут фо досягає свого найбільшого процвітання та комерційного розвитку».

Їсти фо взимку ще смачніше - Фото: DAU DUNG

Гормональна криза та вперті міркування 20 - річного чоловіка

Наприкінці 1990-х років перехід від ручного до машинного виробництва значно збільшив виробництво локшини фо.

Відсутність контролю температури призводить до використання формаліну – антибактеріальної добавки, яка запобігає росту бактерій – у локшині фо, щоб допомогти їй довше зберігатися. Крім того, щоб конкурувати один з одним, деякі заклади застосовують політику повернення непроданої локшини, що призводить до використання формаліну для подовження терміну зберігання.

Це спричинило потрясіння в індустрії фо та вермішелі, яку громадськість майже бойкотувала у 2000 році, коли про це повідомили преса та ЗМІ.

«Можете собі уявити? Ресторан Pho Ngoc Vuong у районі Thai Ha був дуже відомим у той час, іноді вранці обслуговував тисячі клієнтів, але потім став безлюдним, як храм», – згадував він. Однак, замість того, щоб закритися, як багато інших ресторанів, Pho Ngoc Vuong все ж таки відкрився, щоб вітати клієнтів.

Він сказав, що в ресторані є група постійних клієнтів, серед яких секретарі партій, поліцейські та голови округів, але після того, як про це повідомили в новинах, вони все ще приходять і замовляють локшину швидкого приготування.

У той час власник ресторану був упертим: «Ви, хлопці, сьогодні їсте фо».

«- Ні, ми їмо локшину швидкого приготування.»

— Зазвичай я продаю локшину швидкого приготування, але сьогодні не продаватиму. Я знаю, що ви, хлопці, боїтеся локшини фо, але це домашня локшина. Якщо потрібно, я з'їм її, щоб ви побачили. Або ви можете піти купити локшину швидкого приготування і принести мені, щоб я міг її для вас приготувати, але я не продаватиму. Я не можу дивитися, як ви їсте локшину швидкого приготування.

Бо, на думку молодого Ву Нгок Вионга, якому на той час було трохи за 20, фо має бути з локшиною фо. Яке вперте! Згадавши ту давню розмову, він голосно розсміявся.

Фо – національна страва В'єтнаму – Фото: NVCC

Він сказав, що після цього влада вжила позитивних заходів для забезпечення безпеки харчових продуктів, змусивши підприємства підписувати зобов'язання та тестувати свою продукцію. Виробничі потужності з виробництва локшини Фо повинні бути підтверджені та сертифіковані Департаментом охорони здоров'я або районним центром охорони здоров'я.

Криза настала, як буря, і минула, як буря. Після цього інциденту індустрія фо швидко відновилася та перейшла до фази посиленої уваги до безпеки харчових продуктів та гігієнічних стандартів.

Озираючись назад, пан Вуонг вважає, що люди, які працюють у традиційних професіях, особливо в ремісничих селах, часто мають певні обмеження у своїй обізнаності, а виробництво переважно базується на усній традиції та практиці, що передається від батька до сина.

Вони також не розуміють, що є речі, які негативно впливають не лише на навколишнє середовище, а й на них самих та їхні родини. Наприклад, багаторічне виробництво локшини фо з вугілля – це недобре.

Навіть використання формальдегіду, яке шокувало громадську думку, було пов'язане не зі злом людей, а з невіглаством. Чуючи, як та чи інша людина каже, що використання цієї добавки може довше зберігати торт, люди заохочували одне одного використовувати її, не до кінця усвідомлюючи її небезпеку.

Фо Нгок Вуонг вирушає на острів Труонгса, щоб служити солдатам на острові - Фото: NVCC

Пан Вуонг розповів історію про радість солдатів на острові, коли вони їли фо, що зігріло його серце - Фото: NVCC

У чаші є культура та зміни країни .​​​​

Фо Нгок Вионг, власник Фо, також згадує зміни в індустрії фо з часом. У мисці фо є культура, рис, в'єтнамська сільськогосподарська продукція та історія розвитку країни. Як і країна, ця галузь також «змінюється щодня».

На ранніх етапах підприємствам, що виробляють фо, було важко забезпечити гігієну та безпеку харчових продуктів через брак обладнання.

Продаючи їжу місяцями, іноді не вистачає грошей на купівлю холодильника для зберігання. Близько 2000 року вживаний холодильник коштував 7-8 мільйонів донгів, ціле багатство (тоді як миска фо коштувала лише 4000 донгів). У той час магазини фо були простими, лише найстаріші мали вентилятори. Зараз у кожному магазині є електричні плити, що забезпечує чистоту.

У мисці фо є культура та історія - Фото: NVCC

До 2000 року, через обмежені економічні умови, людям доводилося бути економними. Сніданки в Ханої були досить обмеженими, в основному вермішель, фо та клейкий рис; але з 2000 по 2005 рік почала розвиватися ринкова економіка. Страви з інших провінцій (такі як крабова локшина з Хайфону, страви з Хюе, рибна локшина з Тай Бінь...) та світова кухня (KFC, корейська локшина, японська кухня...) почали з'являтися в Ханої. Раніше італійську локшину пропонували лише у великих готелях, але після 2000 року люди почали харчуватися вільно.

Поява багатьох нових страв вплинула на традиційні страви, але не так сильно на фо.

Минулого року Міністерство культури, спорту та туризму оголосило список національної нематеріальної культурної спадщини для народних знань фо Нам Дінь та фо Ханой. Наразі В'єтнам завершує подання досьє до ЮНЕСКО для реєстрації фо як репрезентативної нематеріальної культурної спадщини людства.

Фо поширене з півночі на південь; Фо «виходить за кордон», присутнє в багатьох місцях світу. «Фо» стало міжнародним іменником, що не потребує перекладу. І серед багатьох короткочасних трендів та величезного кулінарного світу Фо все ще панує. Згадуючи Фо, ми одразу розуміємо, що це національна страва В'єтнаму.

Pho Ngoc Vuong на фестивалі Vietnam Pho 2024 у Кореї - Фото: NVCC

Фо тут кращий , ніж фо раніше !​​​

Пан Ву Нгок Вионг, який брав участь у Дні Фо разом з газетою «Туой Тре» з самого початку, висловив свою «глибку подяку, адже завдяки газеті брати та сестри в індустрії фо мають місце, де можна зібратися та разом розповісти священну історію в'єтнамського фо зокрема, а також квінтесенцію в'єтнамського кулінарного мистецтва загалом».

Тож що краще: фо сьогодні чи фо в минулому? Фо сьогодні однозначно кращий! Інгредієнти свіжіші, чистіші та гігієнічніші, ніж у минулому.

«Однак, сьогодні фо також втратив частину свого «сільського аромату» у швидкісному поїзді, який мчить вперед», – сказав він, – «наприклад, нелегко знайти гілочку базиліка Ланг, аромат, який ми кладемо в миску з фо». Але що ж!

Але ми все ще можемо зберегти традиційний смак фо. «Традиційний», на його думку, означає «локшина фо, приготована з рисових зерен, та бульйон, приготований з кісток». Що ж до того, як його готувати, як його приправляти, додавати овочі чи паростки квасолі, це залежить від смаку кожної людини та кожного регіону.

«Ви можете бути креативними та змінити що завгодно, але ви повинні розуміти, що таке традиційний фо, у чому суть в'єтнамського фо, і креативний фо не можна ототожнювати з традиційним фо. Інакше легко призвести до плутанини щодо цінності та поширення спадщини», – надіслав повідомлення засновник Фо Нгок Вионг.

Фо Нгок Вионг їде до Сінгапуру на цьогорічний фестиваль Фо у В'єтнамі - Фото: FBNV

Програма «День Фо 12-12» розпочинає свій 9-й рік з темою «Підвищення рівня в'єтнамського рису – поширення на п'ять континентів» і відбудеться 13 та 14 грудня у Податковому торговому центрі (старому) за адресою: 135 Нгуєн Хюе, район Сайгон, Хошимін.

У програмі беруть участь майже 30 відомих та унікальних брендів фо з півночі на південь, що поєднують у собі багато різноманітних видів фо з особливостями регіонів та місцевих культур.

Очікується, що на фестивалі Дня Фо, який відбудеться 12 грудня 2025 року, ціна за миску становитиме 40 000 донгів, і протягом 2 днів буде представлено понад 20 000 порцій. Організатори виділять щонайменше 10% доходу від продажу фо на реалізацію програми Фо Йо Тхуонг, яка передбачає приготування та роздачу фо людям у «центрі повені» в провінції Даклак (раніше Фу Єн), яка щойно постраждала від нещодавнього стихійного лиха.

Програма Дня Фо 12-12 підтримується та реалізується Департаментом закордонних справ та культурної дипломатії Міністерства закордонних справ, Департаментом сприяння торгівлі Міністерства промисловості та торгівлі, Департаментом промисловості та торгівлі міста Хошимін та В'єтнамською асоціацією кулінарної культури за багаторічної діамантової підтримки Акціонерної компанії Acecook Vietnam, а цього року – за додаткової підтримки Акціонерного комерційного банку розвитку міста Хошимін (HDBank), Акціонерної компанії Cholimex Food, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

КВАСОЛЯНИЙ ГНІЙ

Джерело: https://tuoitre.vn/ong-chu-pho-ngoc-vuong-que-toi-van-cu-nhung-pho-thang-hoa-nhat-o-ha-noi-20251209153657341.htm