Цей захід є частиною фестивалю Фо 2025 року під назвою «Квінтесенція в'єтнамського Фо — спадщина в цифрову епоху», який зараз відбувається в Імператорській цитаделі Тханг Лонг з 18 по 20 квітня.
Фо — кулінарна спадщина, що втілює дух В'єтнаму. Фото: К. Тан
Їжа, що втілює людяність та спільноту
У культурному та духовному житті поколінь в'єтнамців фо завжди був невід'ємною частиною їхніх спогадів. Ця страва — це не просто теплі частування вранці чи пізно ввечері, вона також містить історії культури та історії, є джерелом гордості за свою унікальну кулінарну спадщину, що походить від цивілізації рисоводства.
На сьогоднішній день немає остаточних дослідницьких документів про походження фо. Однак, згідно з багатьма джерелами, фо вперше з'явився у В'єтнамі на початку 20 століття на півночі. У Ханої формування та розвиток ханойського фо зазнало багатьох злетів і падінь через зміни в соціальній історії. Період до 1930 року був часом, коли фо сформувався і став популярною стравою серед міських жителів, переважно державних службовців та робітників. Найпоширенішим фо в цей час був суп фо з вареною яловичиною.
Був час, через складну економічну ситуацію в нашій країні, коли уряд Демократичної Республіки В'єтнам 2 березня 1948 року видав Указ 144-SL, який «повністю забороняв забій буйволів та великої рогатої худоби по всьому В'єтнаму», щоб захистити поголів'я буйволів та великої рогатої худоби, що використовуються для сільськогосподарських робіт. Деякі ресторани фо знайшли спосіб замінити яловичину куркою, і так народився курячий фо.
У семінарі взяли участь науковці та представники громадськості. Фото: Хоанг Лан
З часом фо також зазнало багатьох змін. На семінарі «Фо стає спадщиною ЮНЕСКО та поширюється на міжнародному рівні» професор Ле Хонг Лі, голова Асоціації народного мистецтва В'єтнаму, заявив, що фо — це страва, що походить з народних традицій, яку багато хто досі вважає закускою чи аперитивом, тому з часом ця страва зазнала значних змін.
Наприклад, протягом періоду субсидій люди, які їли фо, просили додаткову миску залишків рису. Раніше жителі Ханоя не додавали яйця до свого фо, але зараз багато хто віддає перевагу яйцям-пашот. Жителі півдня, як правило, віддають перевагу солодшому смаку свого фо. Це показує, що фо, як і багато інших страв, еволюціонував відповідно до індивідуальних смаків.
«Фо має своє унікальне культурне життя та цінність у громаді, а також є дуже об’єднаним. ЮНЕСКО дуже зацікавлена в цьому аспекті», – поділився професор Ле Хонг Лі.
Щоб Фо стало об'єктом всесвітньої спадщини.
На семінарі експерти також обговорили різні аспекти перетворення фо на репрезентативну нематеріальну культурну спадщину людства. Були розглянуті питання щодо цінності традиційного фо та його трансформації в інтегрований спосіб життя, особливо в епоху технологій.
Туристи шикуються в чергу, щоб відвідати Ханойський фестиваль Фо 2025 року на другий день його проведення. Фото: К. Тінь
Як людина, яка викладала багато кулінарних курсів, народний художник Нгуєн Куок Й сказав, що в'єтнамський фо має сильну життєву силу та привабливість, яка поширилася по всьому світу. Багато в'єтнамців успішно відкрили бізнеси з виробництва фо не лише всередині країни, а й у багатьох країнах, приносячи високі доходи. Художник Нгуєн Куок Й також зазначив, що зараз фо має багато варіацій: не лише фо з яловичиною та куркою, а й фо зі змішаними інгредієнтами та кукурудзяний фо… Визначити, який вид найкращий, дуже складно, оскільки це залежить від смаку та сприйняття кожної людини.
За словами ремісника Ву Нгок Вионга (комуна Ван Ку, провінція Намдінь), той факт, що фо має багато варіацій, якщо його належним чином не розпізнати та не оцінити, може призвести до комерціалізації, що призведе до втрати суті та душі традиційної страви.
Туристи насолоджуються фо на фестивалі Фо в Ханої 2025 року. Фото: В'єт Тхань.
«У нас ще немає чіткого стандарту щодо того, що має бути в мисці фо, або що вважається справжнім фо. Якщо це називати спадщиною, то ми повинні чітко визначити компоненти миски фо: звідки береться локшина, які інгредієнти використовуються... Варіації – це добре, але якщо їх довести до крайнощів, фо стане насиченим і втратить свою цінність для зберігання», – заявив майстер Ву Нгок Вионг.
Іноземні відвідувачі відчувають культурну атмосферу Північно-Західного В'єтнаму на фестивалі Фо в Ханої 2025 року (фото зроблено 19 квітня. Х. Лан)
Щодо цього питання, Ла Куок Кхань, віцепрезидент В'єтнамської кулінарної асоціації, вважає, що шлях до визнання фо як репрезентативної нематеріальної культурної спадщини людства все ще має багато аспектів, які потребують обговорення. Однак найважливіша цінність фо полягає у філософії життя наших предків та балансі п'яти елементів, виражених у цій страві.
Згідно з Lonely Planet, В'єтнам є однією з країн із 7 найсмачнішими стравами у світі, які подають у мисках. На сайті також зазначено, що якщо ви відвідаєте В'єтнам, вам обов'язково потрібно спробувати фо, інакше це буде величезна втрачена можливість.
Відомий журнал Business Insider також визнав в'єтнамський фо однією зі страв, які любителі подорожей світом повинні спробувати хоча б раз у житті.
9 серпня 2024 року рішенням № 2328/QD-BVHTTDL Міністерства культури, спорту та туризму культові страви «Ханой Фо» та «Нам Дінь Фо» були офіційно включені до Національного списку нематеріальної культурної спадщини.
Джерело: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
Коментар (0)