Хоча багаторазове розморожування м’яса може знизити його харчову цінність, різниця незначна. Згідно з веб-сайтом медичної інформації Everyday Health (США), білок у м’ясі залишається відносно стабільним за умови правильного заморожування.
Якщо м’ясо залишалося при кімнатній температурі більше 2 годин або більше 1 години в середовищі з температурою вище 32°C, його не слід класти назад у морозильну камеру.
ФОТО: ШІ
М'ясо не дуже соковите.
Крім того, такі мінерали, як залізо, цинк, фосфор і вітамін B12, нелегко руйнуються простим багаторазовим заморожуванням і розморожуванням м’яса. Однак щоразу, коли м’ясо розморожується, воно зазвичай виділяє певну кількість води.
Ця рідина може містити невелику кількість розчинного білка, водорозчинних вітамінів групи В та натуральних смакових сполук. Коли цей процес повторюється багато разів, кількість втраченої рідини збільшується, що робить м’ясо менш соковитим.
Ризик росту бактерій
Більше занепокоєння викликає ризик росту бактерій. Коли м’ясо зберігається при температурі замерзання близько -18°C, бактерії не знищуються повністю, але більшість із них перестають рости. Коли м’ясо починає розморожуватися і температура піднімається вище приблизно 4°C, бактерії можуть знову активуватися.
Температури від 4 до 60°C вважаються небезпечними, оскільки в цих умовах бактерії можуть швидко розмножуватися. Деякі бактерії, які зазвичай асоціюються із сирим м’ясом, включають сальмонелу, кишкову паличку, лістерію моноцитогенес та кампілобактер.
Наприклад, якщо ви виймете м’ясо з морозильної камери та залишите його на кухонній стільниці на кілька годин, щоб воно розм’якнулося, а потім передумаєте та покладете його назад у морозильну камеру, зовнішній шар м’яса міг нагрітися достатньо для росту бактерій. Повторення цієї процедури кілька разів збільшує ризик харчового отруєння.
Розморожування в холодильному відділенні холодильника безпечніше.
Однак м’ясо, розморожене в холодильнику при температурі близько 4°C, все ще можна безпечно заморожувати повторно. Це пояснюється тим, що м’ясо розморожується повільно в стабільному холодному середовищі та не залишалося при кімнатній температурі надто довго.
Тим часом, якщо м’ясо залишалося при кімнатній температурі більше 2 годин або більше 1 години в середовищі з температурою вище 32°C, його не слід класти назад у морозильну камеру. Ризик росту бактерій може значно зрости протягом цього часу. Крім того, якщо м’ясо має дивний запах, незвично слизьке або помітно змінило колір, його краще викинути, згідно з Everyday Health .
Джерело: https://thanhnien.vn/ra-dong-thit-sao-cho-an-toan-khong-mat-chat-185260503180500122.htm
Коментар (0)