Відтворення свята Тет трьох регіонів у парку Ле Ван Там

Хошимін – Барвисті, різноманітні та ретельно приготовані свята Тет відтворені на в'єтнамському фестивалі Тет у парку Ле Ван Там.

В'єтнамський фестиваль Тет проходитиме в парку Ле Ван Там, Дистрикт 1, з 18 по 21 січня. Родзинкою, що приваблює туристів, є простір, де представлені підноси Тет і відтворюється давня культура Тет трьох регіонів. Тут є три відреставровані стародавні будинки, всередині яких знаходяться вівтарі, дерев'яні столи та стільці, а також підноси Тет, запропоновані предкам. На фото зображено піднос Транг Ан Тет з більш ніж 15 традиційними стравами, знайомими людям Півночі. На типовому підносі Північного Тет не можуть не бути баньчунг, тушкована риба в горщику, суп з вареної курки та бамбукових пагонів, свинячий рулет, маринована цибуля та клейкий рис з фруктами гак.

Підноси для тету постійно змінюються щодня під час фестивалю. Це зображення традиційного підноса для тету Центрального регіону, що складається з 21 страви, виготовленого кулінарним художником Нгуєн Хо Тхі Анем під керівництвом художника Хо Дак Тхіеу Аня. Пані Тхіеу Ань розповіла, що ремісники Хюе хочуть привнести традиційні смаки на фестиваль, щоб відвідувачі з усього світу, і особливо молоде покоління, могли уявити, наскільки витонченими та вишуканими є традиційні підноси Центрального регіону.

«Родзинкою свята Року Дракона є страви у формі чотирьох священних тварин: Дракона, Єдинорога, Черепахи та Фенікса, що символізують мир і прогрес. Чотири страви: рис у формі черепахи, салат з єдинорога для короля, п’ятикольорова ковбаса у формі фенікса та салат з інжиру та драконового фрукта», – сказала пані Тхієу Ань.

Крім того, на підносі також є вишукані страви, типові для Центрального регіону, такі як весняні роли з креветками, яловичина в кислому соусі з маринованою цибулею, весняні роли з квіткою май або білий клейкий рис з м'ясом хона.

Центральний кулінарний простір також приваблює своєю експозицією варення «Рука Будди» та квіткового варення. Варення «Рука Будди» особливе тим, що це тушковані цілі фрукти, приготування яких триває півмісяця. Ремісник Тхієу Ань розповів, що для приготування варення «Рука Будди» фрукти потрібно замочити в солоній воді щонайменше на тиждень, щоб видалити всю гіркоту зі шкірки. Потім очистити від шкірки, відварити, замочити в цукрі, сушити на сонці вдень і в росі вночі, тушкувати цілі фрукти, поки «Рука Будди» не набуде потрібної прозорості.

Кухня Тет у Центральному регіоні також приваблює відвідувачів, щоб залишитися тут і насолодитися нею завдяки аромату бань туан. Ремісники випікають цей торт на фестивалі, подаючи його гостям безкоштовно.

Пані Нхі Нгуєн з Біньдіня розповіла, що коли вона прибула на фестиваль, то одразу ж пішла туди, щоб відтворити старий Тет. Страва бань туан на фестивалі нагадала пані Лі про дні перед Тетом, коли вона повернулася до рідного міста, щоб допомогти матері пекти тістечка та продавати їх на ринку.

«Щороку моя родина готує баньтхуан, аромат цього пирога мені дуже знайомий. Це фірмова страва Біньдіня та багатьох провінцій Центрального регіону. Цей пиріг має прості інгредієнти з тапіокового крохмалю та курячих яєць, але важливо стежити за вогнем, щоб обидві сторони були рівними, аби пиріг розширювався і не підгорів», – сказала пані Лі.

Свято Південного Тет називається «Сайгонський зв'язок» і складається з 16 типових страв етнічних груп, що проживають на Півдні, таких як китайський пиріг «Вітаюча доля», фірмова яловича ковбаса «Чам» та в'єтнамські страви. Шеф-кухар Доан Тхі Хьонг Зянг, кулінарний консультант свята Південного Тет, розповів, що протягом 4 днів фестивалю свято змінюватиметься відповідно до теми. Перший день – це свято зв'язку, другий день – свято відновлення, повернення до минулого раннього Сайгону, свято переважно складається з варених страв. Третій день – це свято сучасного Сайгону зі стравами, що поєднують культури багатьох країн, а останній день – вегетаріанське свято.

У зоні західної кухні також є традиційний кіоск з тістечками. Відвідувачі можуть скуштувати фірмові західні тістечка. Серед барвистих та привабливих тістечок – бань бо, бань бо тот нот, бань да хео та бань чуой.

Продуктові кіоски також домінують на фестивалі. На відміну від деяких нещодавніх фестивалів, в'єтнамський фестиваль Тет зосереджений на взаємодії з відвідувачами. У кіоску з локшиною Куанг Ньєу шеф-кухаря Ле Мінь Каня є місце, де відвідувачі можуть спробувати приготувати локшину ручної роботи.

Ще одне місце, де можна познайомитися з культурою Тет, – це будка для загортання баньчунг. Після загортання коржі варять у великому горщику на дров'яній печі, розташованій неподалік. Це традиційний баньчунг провінції Фу Тхо , який, як кажуть, у минулому пропонували королю Хунгу. Для приготування коржа використовується золотистий або оксамитовий клейкий рис, що створює особливий аромат. Баньчунг не містить добавок та консервантів.

Хоча свята Тет призначені для показу, відвідувачі можуть насолодитися багатьма традиційними стравами з трьох регіонів під час фестивалю. На фото зображена локшина Куанг Ньєу, місія якої полягає у просуванні традиційної сільської культури ремесел, яка поступово зникає в Куангнамі .

Кіоск, де подають страви південної частини країни, вирізняється вермішеллю в західному стилі з рибним соусом. Стоячи приблизно за 15-20 метрів, ви чітко відчуваєте характерний запах рибного соусу. Душею цієї страви є рибний соус лінх або рибний соус сач, прикрашений жовтими квітами діен діен – поширеною спецією в гарячих горщиках та бульйонах західних людей. Доповненнями є морепродукти та м’ясо. Ті, хто любить його їсти, вважатимуть рибний соус ароматним, тоді як деяким людям ця страва здається неприємною.

Відвідувачі фестивалю можуть насолодитися північним колоритом з bun cha nem cua be. Нем куа бе — це типовий інгредієнт краба, виловленого в морях Хайфону. На відміну від звичайних циліндричних, видовжених спринг-ролів, нем куа бе загорнутий у квадратну форму. Страви на фестивалі упаковані для виносу, вартість однієї порції коливається від 40 000 донгів.

На цьогорічному фестивалі також присутні кіоски з їжею на грилі. Відвідувачі можуть скуштувати смажених восьминогів та кальмарів, ціна яких становить близько 120 000 донгів кожен. Крім того, є страви з равликів, ціна яких становить близько 50 000 донгів за порцію.

Після фестивалю на честь в'єтнамської кухні, що відбувся у жовтні 2023 року, організатори в'єтнамського фестивалю Тет заявили, що обмежать кількість кіосків зі смаженими шашликами та смаженими рибними кульками. Простір для гостей, де вони можуть посидіти та поїсти, світлий та просторий, оскільки він розташований у парку Ле Ван Там. Навколо обідньої зони багато сміттєвих баків, і персонал регулярно їх прибирає.

Стаття та фотографії: Біч Фуонг

Vnexpress.net

Посилання на джерело