У прибережних містах від Тхонйонга та Кодже до Пусана та Інчхона зимове повітря пронизує запах моря. Рибники тягнуть відра з морепродуктами, просоченими морською водою, на ринок ще до сходу сонця.
Невеликі ресторанчики з барбекю, що тулилися під карнизами, почали розпалювати вугілля по обіді, дозволяючи теплу розсіюватися на холодному вітрі, запрошуючи відвідувачів, які випадково проходили повз. У тьмяному світлі звук мушель, що тріскали, змішувався з далекими хвилями, створюючи унікальний звук, який може видавати лише зима в прибережних районах.
Для багатьох корейців це найочікуваніший час року. Не лише тому, що зимові морепродукти смачніші та жирніші, але й тому, що вони знаменують собою кулінарний ритуал, пов'язаний з пам'яттю та культурою.
Здається, що холодне море вбирає в себе всю суть року, роблячи молюсків твердими, а холодноводну рибу дивно ароматною. Тому щозими люди планують короткі поїздки до моря, щоб насолодитися стравами, які, на їхню думку, «найкраще їсти в сезон».
Устриці: Душа зимового моря
Серед усіх зимових продуктів устриці (корейською «ґуль») займають особливе місце. Устричні ферми в Тхонґьоні та Кодже, зазвичай тихі в теплі місяці, у грудні стають метушливими. Роздроблені устриці збирають безперервно, несучи в собі солоний аромат моря та свіжість зими.
У невеликих крамницях навколо порту відвідувачі можуть побачити миски зі свіжовичавленими устрицями, що виблискують під вогнями, поруч із мисками з яскраво-червоним чоджангом.
Лише легке занурення, і кислий та пряний смак чилійського оцту поступово розчиняється в жирному, солодкому та злегка жувальному смаку устриць, залишаючи солонуватий післясмак, який змушує людей заплющувати очі, щоб насолодитися.
Устриці в корейській кухні не обмежуються традиційним сирим або смаженим видом. З них також готують куль-чон — м’який, ароматний золотистий млинець з устриць, який подають на гарячій сковороді, або куль-гукбап — гарячий суп з устриць та рису, який жителі узбережжя вважають найефективнішою зігрівальною стравою після холодного дня.
Парюча тарілка супу з пухкими устрицями, захованими під овочевим шаром, — це страва, яка змушує багатьох відвідувачів Тхонйонга взимку залишатися довше, ніж планувалося.
Жовтий морський окунь
Якщо устриці – це страва тепла, то жовтий окунь – дебангео – символ передчуття. Коли морська вода холодіє, ця риба досягає свого найжирнішого та найтвердішого стану. Рибалки часто кажуть, що зимовий жовтий окунь має смак «настільки насичений, що він розтікається, щойно досягає рота».
Тому щороку в грудні ресторани сашимі в Сеулі, Пусані та прибережних районах переповнені клієнтами, багато місць настільки переповнені, що бронювати столики потрібно за тиждень.
Насолода сашимі з жовтохвостого морського окуня – це делікатний досвід. Люди часто обирають черево, якщо люблять м’якість, або шию, якщо їм подобається солодкий, твердий смак. Кожен шматочок риби тонко нарізають, кладуть на холодну тарілку з васабі, подрібненою редькою та смаженими морськими водоростями.
Відвідувачі їдять не лише смаковими рецепторами, а й органами чуття: прохолода, коли шматочки риби торкаються губ, насиченість, що швидко тане на кінчику язика, а потім легка гострота васабі піднімає смак на щабель вище.
Молоді корейці сьогодні навіть перетворили споживання жовтого групера на «зимовий ритуал». У соціальних мережах у кожного є свій «день жовтого групера», і вони діляться радістю, ніби святкують початок нового сезону. Це робить традиційну страву більш живою, ближчою до молодого міського покоління.
Грильовані гребінці: тепло біля вогню взимку
Зима також є сезоном для прибережних вугільних грилів, де гребінці, молюски та раковини стають душею вечорів возз'єднання.
В Інчхоні, Пусані та Каннинзі вночі запалюються барбекю на пляжах. За простими дерев'яними столами відвідувачі в бавовняних рукавичках кладуть молюсків на розпечений вугільний гриль.
Коли мушлі починають м’яко розколюватися, аромат піднімається, змішуючись з вугільним димом, морським бризом та холодом зимової ночі, створюючи враження, яке одночасно просте та сповнене тепла.
Деякі молюски вже покриті подрібненим часником або сиром. Коли сир розплавиться під дією тепла, бульйон всередині молюсків закипатиме, а аромат підніметься, через що важко буде встояти.
Ця страва не лише чудова на смак, але й чудова тим, що дарує відчуття зібрання, спільного споживання та дотику до вогню в холодний день.
В Ельван-рі, відомому своїми кіосками з барбекю вздовж узбережжя, місцеві жителі часто кажуть: «Коли клієнти починають збиратися навколо вугільної печі, ми знаємо, що зима справді настала».
Багато сімей обирають це місце для повноцінної вечері, а пари приходять насолодитися романтичною атмосферою, смажити молюсків на грилі та спілкуватися біля ніжного світла вогню.
Окрім звичних страв, багато інших видів морепродуктів також найкраще смакують взимку. Мідії кладуть у горщики хунхап-тан. гаряча; риба-фугу стає родзинкою прозорих супів та ніжного сашимі.
Дрібні молюски, такі як кров'яні молюски та манільські молюски, удосталь продаються на ринках, їх перетворюють на наваристі рагу або змішують з гарячою локшиною рамен.
На південному узбережжі свіже морське вушка нарізають сирим або варять у кашу, що надає страві насиченого солодкого смаку, характерного для холодної пори року.
Кожен прибережний регіон має свою особливість, що запрошує відвідувачів прогулятися зимовими ринками та відкрити для себе витончені варіації смаків уздовж узбережжя Кореї.
Для багатьох туристів кожен корейський прибережний регіон у холодну пору року — це як окремий розділ у кулінарній книзі. Кожне місце має свою історію, свій смак та свій спосіб зустрічати зиму. Звідти зимова кулінарна подорож перетворюється на прогулянку крізь культуру, спогади та життя.
За даними Korea Times
Джерело: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
Коментар (0)