Пані Бе навчилася готувати рибний соус у своєї матері і готує його вже понад 30 років. Спочатку вона готувала невеликі кількості для своєї родини та родичів. Щодня її чоловік, пан Нгуєн Ван Мунг, веслував на своєму човні, закидав сіті та ставив пастки, щоб ловити прісноводну рибу для неї та приготування рибного соусу.
Рибний соус Ba Bê містить різні види прісноводної риби, такі як тілапія, змієголова риба, сом, короп, тілапія та сом. Соус має гарний колір та виразний смак порівняно з іншими рибними соусами, що продаються на ринку. Багато людей віддають перевагу рибному соусу Ba Bê за його насичений, збалансований та чудовий смак.
Пані Бе використовує рибу, яку виловлює її родина на рисових полях. Оскільки кількість риби обмежена, обсягу рибного соусу, який вона виробляє, недостатньо для задоволення попиту. В середньому пані Бе щорічно постачає на ринок понад 350 кг рибного соусу.
Незважаючи на те, що пані Бе є невеликим виробником, вона завжди надає пріоритет якості, використовуючи свіжі інгредієнти та забезпечуючи гігієнічні та безпечні процеси виробництва харчових продуктів. Виготовлення банки смачного ферментованого рибного соусу Ба Бе з прісноводної риби займає 5-6 місяців.
Після вилову риби пані Бе чистить її, маринує з сіллю у відповідному співвідношенні та кладе в банки або контейнери на 25 днів. Потім вона виймає рибу, промиває її, дає їй стекти воді та змішує з борошном зі смаженого рису. Через 3 місяці ферментовану рибу змішують з цукровим піском і залишають бродити ще на місяць, перш ніж вона буде готова до вживання.
Пані Ле Тхі Бе готує рибний соус для доставки клієнтам.
Пані Бе пояснила: «Процес змішування риби з борошном зі смаженого рису та цукром надає рибному соусу його особливого смаку, роблячи рибну пасту червонішою, твердішою та створюючи баланс між солодкістю цукру, солоністю солі та ароматом борошна зі смаженого рису. Борошно зі смаженого рису є незамінним інгредієнтом у процесі приготування рибного соусу та одним із факторів, що визначають якість рибного соусу, надаючи йому ароматного аромату. Борошно зі смаженого рису виготовляється з рису, який обсмажується на повільному вогні до золотистого кольору та аромату, а потім подрібнюється на дрібний порошок. Якщо борошно зі смаженого рису залишається білим, рибний соус легко скисне. Перед ферментацією до рибного соусу додають трохи соусу з морської риби, щоб зробити його ще смачнішим. Чим довше витримується рибний соус, тим ароматнішим і смачнішим він стає».
За словами пані Бе, ферментовану рибну пасту з дикої риби можна приготувати у вигляді парової рибної пасти, тушкованої рибної пасти або рибної пасти в тушкованому вигляді з дикорослими овочами, але сира рибна паста – це найпростіша страва. Просто вийміть рибну пасту з банки та одразу з’їжте її разом із сирими овочами, карамболою, нестиглими бананами, кислими мангровими фруктами та вареним свинячим черевом.
Залежно від індивідуальних уподобань, можна додати перець чилі, тонко нарізаний часник, трохи лимонного соку, цукру та глутамату натрію за смаком. Добре перемішайте протягом кількох хвилин, і страва готова до вживання з рисом.
За словами багатьох покупців, ферментований прісноводний рибний соус Ba Be готовий до вживання і може споживатися одразу без додаткової підготовки. Пан Ле Мінь Дуонг, який проживає в селі Тай Сон 1, комуни Донг Єн (район Ан Б'єн), регулярно купує ферментований прісноводний рибний соус Ba Be. Пан Дуонг сказав: «На ринку є багато видів рибного соусу, але мені найбільше подобається ферментований прісноводний рибний соус Ba Be, тому що він смачний, ароматний і якраз на мій смак. Я часто купую його як подарунок друзям та родичам».
Ферментований рибний соус Ba Be – це тризірковий продукт OCOP та типовий сільський промисловий продукт району Ан Б'єн (провінція К'єнзянг).
У 2021 році ферментований рибний соус Ba Be був сертифікований як 3-зірковий продукт OCOP на провінційному рівні, а в 2023 році він був сертифікований як типовий сільський промисловий продукт на районному рівні.
Пані Бе поділилася: «Я рада, що ферментована рибна паста від Ба Бе, виготовлена з прісноводної риби, стала добре відомою та сприйнятою, ставши типовим і самобутнім продуктом цієї місцевості». Ферментована рибна паста від Ба Бе упакована в невеликі банки для зручного використання та зберігання та продається за 120 000 донгів/кг.
Текст і фото: TIEU DIEN
Джерело
Коментар (0)