Британський полуденний чай – золоте минуле та блискуче майбутнє

«Час чаювання» – одна з тих квінтесенційних англійських фраз, що викликає уявлення про паруючі срібні чайники, що подаються аристократичним аристократам, разом зі скибочками хліба та ситними бутербродами.

Почав з голодного дворянина

Кажуть, що ця історія походить від дворянина. Одного дня 1840 року Анна Рассел, герцогиня Бедфордська, поскаржилася на «відчуття депресії». Вона була голодна, а до вечері залишалося ще чотири години. Не бажаючи чекати, голодна дворянка попросила свою служницю подати їй легку закуску разом із її звичайним чайником чаю.

Англійський полуденок. (Джерело: iStock)

Немає точних записів про те, з чого складалася ця страва, але, ймовірно, вона включала трохи хліба, масла, варення та печива.

Чай, як напій, також став миттєвим успіхом в Англії. Коли Катерина Браганська прибула до Англії з Португалії в 1662 році як її нова королева, вона привезла з собою звичку пити чай щодня.

До того часу напій використовувався в Англії лише як ліки, але завдяки схваленню Катерини він швидко став модним напоєм для вищого класу.

Два століття потому Анна Рассел удосконалила післяобідній чай. Якими б не були оригінальні закуски, вони незабаром розширилися, включивши широкий вибір солодких і солоних страв.

Сендвічі – делікатно нарізані на невеликі, м’які скибочки – начиняють помідорами, спаржею, креветками, ікрою або навіть устрицями. З випічки можна випікати родзинкові тістечка, швейцарські булочки, тістечка Баттенберг та макаруни з горіхами.

Однією з найпопулярніших начинок для сендвічів є огірок – часто його очищають від шкірки, нарізають скибочками та подають з вершковим сиром. Хоча огірки можуть бути не найпривабливішою начинкою для сендвічів, вони є символом статусу. Якщо ви можете вирощувати огірки, це означає, що ви можете мати дорогу теплицю.

Післяобідній чай також отримав схвалення королеви Вікторії. Її улюблений полуничний торт пізніше був перейменований на її честь. «Вікторіанський бісквіт» залишається ще однією улюбленою стравою післяобіднього чаю.

Бісквіт «Вікторія», легкий і пухкий завдяки додаванню розпушувача, з'явився у 1843 році завдяки хіміку та виробнику продуктів харчування Альфреду Берду.

Кажуть, що вершковий чай «Західної країни» виник в абатстві Тавісток у Девоні; робітники, які відновлювали пошкоджене абатство після нападу вікінгів у 997 році нашої ери, були винагороджені Ордульфом, графом Девоном, порцією збитого хліба з вершками (насичених, густих вершків) та полуничним варенням.

З часом хліб поступився місцем сконам: м’яким, невеликим за розміром коржикам, зробленим із закваски, масла, солі та цукру, які випікають до пишної консистенції, потім розрізають навпіл і поливають вищезгаданим варенням і вершками.

Вулиці наповнені післяобіднім чаєм

Полуденний чай – це більше, ніж просто місце для відновлення сил. Це місце, де можна поділитися останніми плітками та зміцнити свій соціальний статус. Тож правила та ритуали стали актуальними та швидкозростаючими.

Невдовзі післяобідній чай поширився з аристократичних вітальнь на модні вулиці Лондона. Готель Langham стверджує, що був першим, хто подавав післяобідній чай публіці у своєму розкішному Пальмовому дворі у 1865 році.

«У давнину післяобідній чай був простою справою – часто це були лише кілька маленьких бутербродів і одна-дві солодощі, призначені для жінок між обідом і вечерею», – ділиться Ендрю Греветт, головний кондитер у Langham.

Не тільки дворяни та дворянки жували мафіни та потягували лапсанг сушонг, усередині особняків слуги збиралися на менш розкішне свято, яке називалося «високогірним чаєм», іноді до якого подавали інші поширені страви.

Хоча чай спочатку був надзвичайно дорогою розкішшю для британців, Закон про перехід 1784 року зменшив імпортне мито на чайне листя зі 119% до 12,5%, зробивши напій доступнішим, хоча й досить дорогим. Як зазначав шведський письменник Ерік Гейєр у 1809 році: «Після води чай є визначальним елементом англійців. Його споживають усі класи».

Зростання доступності чаю збіглося з промисловою революцією, створивши величезну кількість нових робочих місць на фабриках та в будівництві, особливо у вікторіанську епоху.

«Деякі власники фабрик вважали, що полуденок може підвищити продуктивність; стимулятори в чаї в поєднанні з солодкими закусками могли зарядити їхніх працівників енергією для роботи цілий день», — пише Джилліан Перрі у своїй книзі «Будь ласка, передайте булочки».

У той час як вищі класи сприймали чай як показуху, працюючі люди насправді насолоджувалися ним як поживним напоєм під час так званої «чайної перерви».

Споживаний пізно вдень, або в «годину пік», полуденний чай став заслуженим відпочинком для вікторіанських робітників після важкого робочого дня.

Але хоча полуденний чай є формальною перервою перед вечерею, яку подають пізніше того ж дня, післяобідній чай, який включає не тільки хліб, є справжньою їжею. Це пояснює, чому багато британців (особливо ті, що живуть на Півночі) досі називають свою вечерю «чаєм» – будь то смажене м’ясо, каррі чи «чіпсовий чай».

Популярність полуденного чаю зменшилася у воєнні роки, коли в країні не вистачало продуктів харчування, але з того часу вона відновилася. Хоча класові межі навколо полуденного чаю розмиті, він залишається вишуканим задоволенням.

«Полуденний чай – це ідеальний спосіб відзначити особливі події в житті: дні народження, річниці, пропозиції руки і серця», – каже Греветт, кондитер Langham’s. «Він ідеально поєднує в собі чудовий кулінарний досвід у часто розкішній обстановці, з достатньою кількістю сцени та церемонії, щоб кожен гість відчув себе королівською особою, навіть якщо лише на кілька годин».

«З розвитком соціальних мереж візуальний аспект полуденного чаю став важливішим, ніж будь-коли», — каже Грейветт. Зараз існують полуденні чаї на тему Шерлока Холмса та шекспірівські полуденні чаї; індійські полуденні чаї та полуденні чаї з суші. Полуденні чаї подають у двоповерхових автобусах, паровозах та літаках British Airways.

Почав з голодного дворянина

Вулиці наповнені післяобіднім чаєм

Коментар (0)