Піцерія в Хошиміні працює лише 2 години на день: власник боїться... скупчення клієнтів

(Ден Трі) – Піцерія ремісничої кухні в 10-му районі (Гошмід-Сіті) працює лише дві години на день, з 17:30 до 19:45, але приваблює гурманів своєю піцою зі смаженою свининою та піцою з фрикадельками з солоним яйцем.

Піца зі смаженою свининою, фрикадельки з солоного яйця

Невелика піцерія розташована в житловому районі Лі Тхуонг Кіет (10-й район, Хошимін), і має лише чотири столики: два в приміщенні та два на ганку.

У ресторані працює лише подружжя Хюїнь Тран Кве Фуонг (1990 року народження) та Чау Хоан Куонг (1989 року народження), які займаються всім: приготуванням їжі, випічкою та приготуванням пасти, а також подачею та прибиранням.

Приміщення невелике, але охайне, акуратне та чисте, що створює комфорт та затишок для клієнтів під час обіду в невеликому просторі.

Приміщення ресторану досить невелике, але затишне (Фото: Кам Тьєн).

Пані Фуонг відповідає за всю піцу, а пан Куонг готує інгредієнти для своєї дружини та готує страви з пасти.

Особливістю магазину є те, як подружжя зберігає дух ремісника, тобто ретельно виготовляючи кожен торт вручну.

Кожне тісто для піци природним чином ферментується самою пані Фуонг щонайменше 30 годин за сучасною технікою Napoli. Завдяки цьому, після випікання скоринка стає легкою та губчастою, а краї піци природним чином надуваються завдяки газу бродіння, а не через товсте тісто, як у звичайної піци.

Пані Фуонг ретельно розділила кожну порцію ферментованого тіста на окремі маленькі коробочки, кожної порції вистачило якраз на 30-сантиметровий торт. Поки його дружина швидко формувала торт, пан Куонг зізнався: «Люди часто думають, що начинка робить піцу смачною, але насправді скоринка — це душа торта. Якщо тісто погане, торт буде важко з’їсти одразу».

За словами пані Фуонг, завдяки цій техніці торт буде легким під час споживання, з меншою ймовірністю викличе здуття живота, а відвідувачі можуть з'їсти цілу порцію і все одно почуватися комфортно.

Час випікання кожної піци також точно виміряний, лише 2 хвилини в електричній духовці. Піца хрустка, ароматна, краї губчасті, а всередині порожниста, що є типовою ознакою італійської піци, приготовленої за допомогою техніки правильної руки.

Піцу тут готують вручну, і час очікування короткий (Фото: Кам Тьєн).

Начинка – це «земля», яку Фуонг та її чоловік можуть вільно творити. Окрім звичних піц, таких як Маргарита, Чотири сири або Капрічоза, у ресторані також є дві «ексклюзивні» страви, які користуються великою популярністю серед клієнтів: піца зі смаженою свининою та піца з фрикадельками з солоним яйцем.

Це сміливе поєднання в'єтнамських інгредієнтів з італійським стилем, що створює дивний, але напрочуд гармонійний смак.

«Я придумала страву з фрикадельками з солоного яйця, щоб задовольнити смаки в'єтнамців. Усі, хто її куштує, кажуть, що вона нова, але приємна і не надто жирна», – сказала пані Фуонг.

За спостереженнями репортера, на тонкій, хрусткій основі розташовані маленькі, злегка жувальні фрикадельки, змішані з характерним смаком солоного яйця. Розплавлений сир моцарела зверху допомагає збалансувати солоність солоного яйця.

Піца зі смаженою свининою на правій половині та фрикадельками з солоного яйця на лівій половині (Фото: Кам Тьєн).

Піца зі смаженою свининою вражає своїм характерним ароматом смаженої свинини, тонкою хрусткою скоринкою та природно губчастим краєм завдяки тривалому бродінню. М'ясо має помірний шар жиру, шкірка злегка хрустка, змішана з домашнім соусом барбекю ресторану та жирним сиром моцарела, створюючи гармонійне поєднання Сходу та Заходу.

Згідно з даними, ці два особливі «гібридні» смаки є найулюбленішими серед в'єтнамських відвідувачів ресторану. В'єтнамським клієнтам подобаються інновації та новизна, але вони все ще пам'ятають знайомі смаки рідної кухні .

Навпаки, іноземні туристи, приїжджаючи сюди, часто обирають традиційну піцу, щоб насолодитися оригінальною. Ця відмінність, за словами пані Фуонг, також є цікавим моментом, який допомагає магазину обслуговувати багатьох клієнтів з різними смаками.

Власник ресторану посів високе місце на міжнародному конкурсі піци

В інтерв'ю репортеру Dan Tri пані Кве Фуонг розповіла, що ні чоловік, ні дружина не вважають цю маленьку піцерію основним джерелом доходу. Її чоловік займається промисловим кухонним обладнанням, а вона — фрілансерка (фрілансерка), і обидва мають стабільне джерело доходу.

Цей магазин – просто «дітище» для них обох, щоб задовольнити свою пристрасть до їжі та зберегти кулінарну кар'єру після багатьох років спільної роботи.

Магазин працює лише дві години на день, з 17:30 до 19:45. Хоча магазин призначений переважно для розваги, кожен крок приготування все одно ретельно контролюється. Майже всі інгредієнти виготовляються подружжям самостійно, щоб забезпечити якість і контролювати ціну для клієнтів.

Начинки для піци готує сам власник (Фото: Кам Тьєн).

«Ми з чоловіком знаємо свої межі та не наважуємося занадто багато рекламувати, бо боїмося, що якщо клієнтів буде забагато, ми не зможемо обслужити їх усіх. Я також не хочу наймати більше людей, бо хочу особисто контролювати кожен крок, від підготовки до кінцевого продукту», – сказала пані Фуонг.

Ідея відкрити піцерію виникла після пандемії Covid-19, коли ресторан, де вона та її чоловік раніше працювали, довелося закрити, залишивши їх обох без роботи. Саме пан Куонг запропонував разом відкрити піцерію.

Спочатку магазин був настільки порожнім, що подружжя вважало, що цей бізнес їм не підходить. Вони почали випробовувати свої навички у великих і малих піца-змаганнях вдома та за кордоном.

У 2023 році пан Куонг виграв високий приз на вітчизняному конкурсі піци та був обраний для участі в змаганнях у США в професійній категорії, де увійшов до четвірки найкращих фіналістів.

Невдовзі після цього пані Фуонг також привезла «піцу кхот» – натхненну бань кхот – для участі у Світових іграх чемпіонів з піци 2025 року та увійшла до десятки фіналістів.

Пані Фуонг та піца «кхот» (Фото: надано персонажем).

Вона розповіла, що скоринка змішана зі свіжою в'єтнамською куркумою, зверху посипана смаженими креветками та хрусткими смаженими головами креветок, що поєднує смаки місцевих та міжнародних технік подачі. Італійські судді висловили своє захоплення, відзначивши смак куркуми в скоринці, і дали багато компліментів цьому поєднанню.

Завдяки цим змаганням і чоловік, і дружина підтвердили свої навички та опанували багато нових технік, що допомогло покращити якість тортів у їхній маленькій крамниці.

Як гурман з численним кулінарним досвідом, пан Тан Нян — засновник спільноти Saigon Dining Guide — одного разу відвідав цю особливу піцерію та зробив багато компліментів.

«Перше враження – це охайність та чистота. У магазині працює лише двоє людей, але все дуже акуратно. Клієнтам потрібно лише відсканувати QR-код, щоб зробити замовлення. Мені особливо подобається піца з фрикадельками з солоним яйцем та легкою хрусткою скоринкою, фрикадельки та солоне яйце зверху дуже смачні, жирні, солоні та ароматні. Цікаве, дивне, але не нав'язане поєднання західної та східної кухні», – сказав він.

Того вечора він пішов вечеряти з другом, замовив піцу та страву з пасти, а також напій приблизно за 400 000 донгів – ціну, яку він вважав цілком «доступною» порівняно з якістю їжі та ретельністю молодої пари.

Адреса: Житловий район Лі Тхуонг Кіет, 91K, 10-й округ, Хошимін

Години роботи: 17:30 - 19:45

Орієнтовна ціна: 110 000–240 000 донгів

Джерело: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm