Фаршировані котлети з равликів, вироблені органічним сільськогосподарським кооперативом Mo Duc, продаються в супермаркетах.
Початок бізнесу з маленького равлика
У 2020 році, коли багато галузей промисловості зіткнулися з труднощами, Буй Тхі Мо, після майже десяти років заробітку в місті, вирішила повернутися до рідного міста, щоб знайти новий шлях. Замість того, щоб обирати звичайні культури чи худобу, вона вирішила зосередитися на вирощуванні яблуневих равликів, знайомого водного виду в сільській місцевості, але такого, який ще систематично не використовувався в комерційних цілях.
У перші дні все доводилося вивчати методом проб і помилок. Від оновлення ставків, моніторингу якості води, пошуку племінних тварин до дослідження характеристик росту равликів – все робилося вручну. Жінка з племені Муонг терпляче фіксувала кожну зміну погоди, джерела води та їжі, щоб знайти найпідходящіший процес. «Вирощування равликів не надто виснажливе, але вимагає ретельності та терпіння. Навіть зміна джерела води або невідповідний корм призведуть до поганого росту равликів», – поділилася пані Мо.
Після трьох років тестування модель поступово стабілізувалася. До 2023 року було офіційно створено Органічний сільськогосподарський кооператив Mo Duc, який налічував майже 20 домогосподарств-членів. Кожне домогосподарство відповідає за певний етап виробничого ланцюжка, включаючи комерційне фермерство, розведення, переробку та дистрибуцію продукції. Щоб виділитися, кооператив зосереджується на органічному вирощуванні равликів, уникаючи промислових кормів та годуючи равликів переважно ряскою, зеленими овочами, гарбузами, картоплею та різноманітним натуральним листям. Ставки суворо контролюються, регулярно сушать та обробляють навколишнє середовище, щоб забезпечити чистоту води.
Завдяки цьому процесу равлики ростуть здоровими, їхнє м'ясо товсте, і вони зберігають свою характерну хрусткість. Кооператив також досліджує розведення тайських ставкових равликів, щоб краще адаптуватися до місцевих кліматичних умов, допомагаючи підвищити продуктивність та якість продукції. Він не лише створює засоби для існування для своїх членів, але й сприяє зміні виробничого мислення місцевого населення. Від дрібномасштабного, фрагментованого фермерства багато домогосподарств почали підходити до виробництва в зв'язаному ланцюгу, зосереджуючись на якості та відстежуваності.
Втілюючи смаки гір та лісів у кожній тюбику равликової ковбаси.
Якщо вирощування равликів є основою, то фаршировані котлети з равликів – це прорив, який допомагає кооперативу Mo Duc утвердити свій бренд на ринку. У переробній зоні кооперативу кожен крок виконується ретельно. Равлики, які відповідають стандартам, повинні мати блискучі мушлі, щільно закриті кришечки та повні м’ясисті отвори. Після очищення равликів подрібнюють разом зі свинячим фаршем, змішуючи з деревними вушками, грибами шиїтаке, сушеною цибулею, перцем та традиційними спеціями.
Унікальний смак цього продукту походить від листя бетеля та бамбукових трубочок. Замість того, щоб загортати суміш у бананове листя або формувати кульки, як у багатьох інших місцях, її начиняють у невеликі бамбукові трубочки, а потім готують на пару або грилі. Після приготування аромат бамбука змішується з листям бетеля, створюючи дуже характерний смак гір Мионг. Відвідувачі можуть приготувати її різними способами, наприклад, смажити на вугіллі, готувати на пару або використовувати в гарячому горщику. Незалежно від способу приготування, котлети з равликів зберігають хрустку текстуру равликів, помірну насиченість і натуральний аромат.
Саме ця відмінність допомогла продукту швидко здобути визнання на ринку. Багато покупців, спробувавши його, стали постійними клієнтами. Пані Нгуєн Тхі Туї з району Хоа Бінь сказала, що її родина регулярно обирає продукцію кооперативу, оскільки впевнена в якості та походженні. «Продукція має чіткі маркування простежуваності, тому споживачі їй довіряють», – підтвердила пані Туї.
Прагнучи перетворити місцеві делікатеси на професійні продукти, кооператив інвестував в окрему зону переробки, запровадив вакуумне пакування, а також встановив процедури зберігання, а також стандарти безпеки та гігієни харчових продуктів. Працівники проходили систематичне навчання навичкам переробки. Багато жінок із сільської місцевості, які раніше працювали лише в полях, тепер мають стабільну роботу прямо у своїй місцевості.
Для підтримки стабільної якості кожен етап дотримується суворих стандартів, від часу обробки парою та температури зберігання до формули обробки. Філософія кооперативу полягає в повільному, але сталому розвитку, пріоритезація якості над кількістю.
Від місцевих продуктів до великого ринку.
2024 рік став важливою віхою, коли продукт «Мо Дик Фарширований равликовий пиріг» був визнаний 3-зірковим продуктом OCOP. Це не лише визнання якості продукту, але й відкриває можливості для кооперативу вийти на ширші ринки.
Наразі основні продукти кооперативу доступні в багатьох великих мережах супермаркетів, таких як BIG C, Tops Markets of Central Retail Group та SunGroup. Розширений ринок допоміг стабілізувати продажі та збільшити доходи домогосподарств-членів.
Модель кооперативу Мо Дик наразі є відповідним напрямком для розвитку сільськогосподарської економіки , особливо в гірських районах. Вона не лише створює економічну цінність, але й сприяє просуванню кулінарної культури народу Мионг через місцеві особливі продукти, допомагаючи багатьом сільським працівникам знайти роботу та стабільний дохід. З початкових ставків для вирощування равликів було сформовано ланцюг виробництва-переробки-споживання, що створює основу для сталого розвитку колективної економіки.
Пізно вдень у регіоні Мионг Ванг, на маленькій кухні кооперативу, свіжоспечені котлети з равликів, ще гарячі та ароматні листям бетеля та молодим бамбуком, є чудовими ласощами. Цей смак — не лише сільська страва гірського регіону, а й втілення прагнення до процвітання на власній батьківщині.
Хонг Чунг
Джерело: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm
Коментар (0)