Від їжі армії Тай Сон до особливостей країни бойових мистецтв Бінь Дінь

(NLDO) – «Країна бойових мистецтв, небо літератури». Біньдінь має багато відомих кулінарних страв. Серед них рисові рулетики Тай Сон також пов'язані з історичними битвами.

Фірмова страва «два сирих і один варений»

Його називають рисовими рулетами Тай Сон, тому що ця страва походить з району Тай Сон, провінції Бінь Дінь – рідного міста національного героя Куанг Чунга – Нгуєн Хюе.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — Місцеві жителі готують інгредієнти для скатування рисових рулетів Тай Сон.

Перше враження, яке багатьох захоплює, коли вони ласують рисовими булочками Тай Сон, — це їхній «гігантський» розмір. Кожна булочка, яку готують місцеві жителі, зазвичай має діаметр понад 5 см і довжину понад 20 см, тому дорослим потрібна лише одна булочка, щоб наїстися.

Наступна страва – це рисові рулетики Тай Сон, також відомі як «два сирих і один варений». Причина такої назви полягає в тому, що корж загорнутий у три рисові папери, виготовлені з рисового або пшеничного борошна. Зовнішній шар – це два сирих рисових папери, змочених у воді, а всередині – один варений рисовий папір.

Начинки всередині рисових рулетів містять усілякі інгредієнти, такі як: смажена яловичина, рулет з ферментованою свининою, сирі овочі, варені качині яйця, нарізані огірки, весняні рулети, рулети зі свининою... Всі ці інгредієнти згорнуті в рулет завбільшки з руку дорослої людини. Їсти його потрібно повільно.

Начинку для весняних роликів місцеві жителі ретельно та скрупульозно готують. М’ясо на грилі потрібно маринувати за день, щоб воно могло ввібрати тепло. Під час приготування на грилі м’ясо потрібно лише підхопити гарячим вугіллям, просмажити, створюючи привабливий аромат. Весняні роли маленькі, як палець, начинка всередині містить креветки та м’ясо. Качині яйця також повинні бути від качок вільного вигулу, з насиченим золотистим жовтком.

Рисові роли Тай Сон були б прісними, якби соус не був правильним. За словами місцевих жителів, соус, який використовується для рисових роликів, готується з двох основних інгредієнтів: чистого рибного соусу та меленого смаженого арахісу.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — Начинка всередині рисового коржа Тай Сон

Їдячи, ми відчуємо всі чудові смаки пирога: від гостроти чилі, кислинки весняних ролів, сильного аромату трав, липкості сирого рисового паперу, хрусткості весняних ролів та вареного рисового паперу.

Зробіть свій внесок у створення історичних битв

За словами багатьох місцевих старійшин, рисові роли Тай Сон існують вже сотні років. Спочатку рисові роли складалися з рисового паперу з холодним рисом. Це була страва, яка «втамувала голод» для фермерів, коли вони йшли в поля.

Серед причин, що призвели до перемоги у війні опору проти маньчжурських загарбників навесні року Півня (1789), окрім стратегічних факторів, тактики та військового таланту Нгуєн Хюе, блискавичної атакуючої сили повстанців Тайшон..., слід згадати ще один фактор: їжа. З відстанню майже 650 км від Фу Суана до Тханг Лонга величезна армія не могла б здобути перемогу, якби не було гарантовано вирішення проблеми з їжею.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Кожній людині потрібно з'їсти лише одну рисову коржик Тай Сон, щоб насититися.

Щоб збільшити мобільність, під час маршу армія Тай Сон обмежила приготування їжі та використовувала спеціально приготовлену суху їжу, яку можна було їсти під час бою, – бань куон.

За словами поета Куач Тана у його книзі «Нуок Нон Бінь Дінь» (видавництво Thanh Nien, Ханой , 1999), армія Тай Сон створила «суху їжу» з дуже сільської страви своєї батьківщини для використання під час тривалих війн – рулетики з рисового паперу з в'яленою яловичою м'ясом.

Кожному солдату видавали трохи рисового паперу, яловичини та рибного соусу. Під час їжі солдату потрібно було лише загорнути яловичину в рисовий папір і вмочити її в рибний соус, щоб наїстися, без необхідності розпалювати вогонь для варіння рису.

Можливо, завдяки тому, що вони заощаджували багато часу на їжу та пиття під час маршу, армія Тай Сон дуже швидко йшла в кожному сухопутному поході, не залишаючи противнику часу на реакцію.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Рисовий пиріг Тай Сон має «гігантський» розмір.

У фольклорі також розповідається, що рисовий папір називали «бань да» на півночі, бо під час битви при Донг Да армія Тай Сон використовувала рисовий папір так часто, що люди називали його «Бань Бат Донг Да», пізніше це слово поступово спростили до двох слів: «бань да».

Джерело: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm