Відвідайте Ха Нам (Куанг Єн), щоб насолодитися традиційним рисовим коржем

Хоча з давніх часів бань чунг та бань зяй були двома невід'ємними стравами на в'єтнамський Новий рік, досі не в усіх місцях на Тет готують бань зяй. У районі острова Ха Нам , що в місті Куанг Єн, є вид тістечка, який є невід'ємним на святах, Тет, Ра ко хо, фестивалях та весіллях, - це бань зяй, особливо яскраво-оранжево-червоний гак бань зяй, що приносить кольори весни та удачу перших днів нового року.

У наш час, коли бань зяї виробляється більш промислово, щоб задовольнити великий попит споживачів, виробники часто мелють борошно для виготовлення тістечок, а не розминають їх, щоб підвищити продуктивність. Тому багато людей не вірять, що тістечка бань зяї все ще розминають щодня, щоб виставити їх на ринок. Ставши свідками традиційної професії виготовлення бань зяї в регіоні острова Ха Нам (місто Куанг Єн), ми вирушили туди, щоб навчитися та випробувати процес розминання тістечок, насолоджуючись гарячими, смачними тістечками бань зяї, виготовленими завдяки майстерності та відданості збереженню традиційної професії місцевих пекарів.

Бань зяй – це давня страва острівних комун Ха-Нам. Зокрема, бань зяй гак часто використовується ранньою весною.

Бань зяї – це давня смачна страва в острівних комунах Ха Нам. Бань зяї є незамінною на святах, Тет, сімейних застіллях та весіллях... Жителі Ха Наму використовують бань зяї як підношення своїм бабусям і дідусям та предкам, а також як просту, але зворушливу страву та подарунок родичам та гостям, особливо навесні. Тому попит на бань зяї на острові Ха Нам залишається високим, і донині традиційна професія виготовлення бань зяї все ще зберігається.

Розташований лише за сто метрів від головної дороги комуни острова Ха Нам, у невеликому провулку, будинок пана Ву Дінь Кінь та пані Нго Тхі Нян (зона 5, район Фонг Кок, місто Куанг Єн) досі щодня наповнюється звуком товчених рисових коржиків. Пані Нян досі котить великі кошики з рисом, розмовляючи з нами з сяючою посмішкою та ділячись: «Її родина займається цією роботою вже 20 років, зберігаючи також традиційну роботу, залишену їхніми предками. Випікання рисових коржиків також має свої труднощі, але коли коржики потрапляють до рук людей і туристів і їх хвалять за їхню смачність, її чоловік і дружина дуже радіють».

За словами пані Нян, щоб приготувати смачний бань зяї, найважливіше — вибрати жовтий клейкий рис, інакше коржик не буде клейким і ароматним. Після вибору рису його потрібно замочити в теплій воді приблизно на п’ять-шість годин, а потім вийняти, щоб вода стекла. Якщо ви готуєте білий бань зяї, просто віднесіть замочений рис до пари, щоб подрібнити коржик. У Ха Нам, особливо під час Тет, попит на клейкий рис гак вищий, оскільки коржик має гарний, привабливий червоно-помаранчевий колір, що символізує удачу, тому до процесу доведеться додати етап змішування рису з гак для приготування клейкого рису.

Будинок пана Ву Дінь Кінь та пані Нго Тхі Нян (зона 5, район Фонг Кок, місто Куанг Єн) досі щодня наповнений звуком традиційного точення рисових коржів.

Раніше виробники рисових коржів, такі як пан Кінь та пані Нянь, варили клейкий рис у великій каструлі на дров'яній печі, що займало близько 1 години. Але за останній рік вони поділилися тим, що їм «доводилося рухатися вперед з технологічною ерою», інвестуючи в приготування їжі за допомогою електричної пароварки, яка готує клейкий рис швидше, займаючи лише 30 хвилин, і забезпечуючи чистоту.

Найцікавішою частиною нашого досвіду було спостерігати, як два пекарі рисових коржів розбивали та формували коржі. Розбивали, і це вважається найважливішим кроком. Маточкою для розбивання є невеликий дерев'яний молоток, покритий антипригарним матеріалом, таким як листя ареки, змочене в м'якій воді…

Коли клейкий рис звариться, пані Нянь швидко викладає його в кошик партіями. Кількість клейкого рису залежить від бажання клієнта, але зазвичай на одну коржик виходить 1,5 кг. «Гарячий клейкий рис потрібно швидко подрібнювати, щоб отримати порцію гарячого клейкого рисового коржика, якщо він охолоне, коржик буде менш липким», – поділилася пані Нянь.

Отже, клейкий рис щойно вийшов з пароварки, коли двоє робітників дуже швидко подрібнили та сформували корж. Пан Кінь постійно рухав товкачиком у кошику з клейким рисом, пані Нянь швидко перевертала рис відповідно до ритму побиття. Її руки швидко перевертали клейкий рис, який був ще гарячим і виходив з ароматним паром.

За словами пана Кіньха, техніка розминання та формування тіста не є простою, вона вимагає практики. Той, хто розминає, повинен бути здоровим і мати добру техніку, щоб зробити тісто м’яким, а також забезпечити безпеку людини, яка формує тісто. Обидва аспекти повинні добре координуватися з кожним ударом товкача, доки рис не стане м’яким і гладким.

Гарячі, круглі, блискучі оранжево-червоні товчені рисові коржики красиво кладуть на зелене бананове листя.

У цей час людина, яка пече торт, своїми вмілими руками загортає краї, щоб він був одночасно круглим і високим, а не плоским. Дуже швидко гарячі, круглі, оранжево-червоні коржі гак кладуть на зелене бананове листя, обдують віялом, щоб охолонути та надати їм форми. Ми стояли та спостерігали й не могли не вигукнути, коли готові коржі набули блискучого кольору, стали дуже привабливими та красивими, а аромат поширився по всьому двору. Коржі, випечені жителями Ханаму, більші та пишніші, ніж в інших місцях. Це їхня концепція з давніх часів, це серце наступних поколінь їхніх предків, а також серце жителів Ханаму, які живуть повноцінним життям разом.

Пані Нянь обрізала листя ножицями, а потім загорнула їх у пакет, щоб коржі зберегли свою еластичність, водночас забезпечуючи гігієну та безпеку харчових продуктів.

Туристи купують рисові коржики з Ха Нама та Куанг Єна як подарунки.

У звичайні дні родина виготовляє лише близько 20 бань гіай для продажу місцевим жителям. У свята, особливо з нагоди Чап То, Ра ко хо, а також коли гості замовляють весілля, кількість бань гіай може сягати 200 і більше.

У будні дні відвідувачі Ха Наму можуть придбати бань зяї, щоб насолодитися ним або подарувати його родичам. Під час їжі люди часто нарізають коржик на дрібні шматочки, використовують його зі свинячою ковбасою, ковбасою з кальмарів. Якщо потрібно взяти його далеко або зберігати довго, коржик нарізають на дрібні шматочки та зберігають у холодильнику. Під час їжі його можна підсмажити, щоб отримати гарячий, хрусткий, м'який та смачний коржик. Насолоджуючись ним, ви будете зачаровані насиченим і солодким смаком ароматного клейкого рису, загорнутого в коржик з усіма зусиллями та вишуканістю місцевих жителів. З'їжте коржик один раз і запам'ятайте його смак назавжди, щоб наступного разу, коли у вас буде можливість проходити повз, ви обов'язково завітали, щоб купити його, а також дізнатися більше про традиційну професію, пронизану культурними цінностями жителів землі Тяньконг.

Джерело