«Виняткова солодкість сайгонського фо приваблює відвідувачів»

«Ресторани фо, відзначені зірками Мішлен, цілком заслужені!»

Пані Мін Хієн, яку ЮНЕСКО відзначила як кулінарного митця за великий внесок у розвиток та поширення традиційної в'єтнамської кулінарної культури, сказала, що вона була дуже вражена списком ресторанів фо, що потрапили до категорій премії Мішлен.

Ремісник Хоанг Мінь Хієн був удостоєний звання кулінарного митця ЮНЕСКО на початку 2021 року.

Примітно, що серед 29 ресторанів Bib Gourmand (ресторани зі смачною їжею за доступними цінами), оголошених Мішлен, у Хошиміні є 7 ресторанів фо, які потрапили до цього списку, включаючи Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Тим часом у Ханої є 3 ресторани фо, включаючи Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, які отримали цю престижну нагороду.

Маючи понад 10 років кулінарного досвіду, особливо фо у всіх регіонах країни, митець вважає, що присутність ресторанів фо у вищезгаданому списку гіда Мішлен цілком гідна.

«Наскільки мені відомо, критерії оцінки ресторану, відзначеного зіркою Мішлен, включають 5 пунктів: якість продукту; майстерність смаків та технік приготування; індивідуальність шеф-кухаря, що виражається у враженні від обіду; цінність страви у грошовому еквіваленті; послідовність та консенсус серед інспекторів», – поділилася вона. «Особисто для мене присутність відомих брендів фо у цьому списку нагород цілком гідна, оскільки ресторани фо мають довгу історію обслуговування та отримали визнання від клієнтів».

За словами майстра Мін Хієна, бульйон у південній страві фо вирізняється своєю надзвичайною солодкістю.

За словами художника Мін Хієна, кожен сорт фо має свій власний смак, і хоча фо нам та фо бак дещо відрізняються, головне те, що вони все ще зберігають традиційний смак.

Художник сказав, що легко помітити, що ресторани фо, які працюють вже давно та мають відому марку, часто мають багато клієнтів, тому їжа також розпродається протягом дня без будь-яких запасів, тому вона завжди свіжа. Ресторани фо з великою кількістю клієнтів часто мають дуже смачний бульйон, оскільки вони варять багато яловичини та курки, щоб обслужити клієнтів, тому це також є перевагою цих брендів.

Крім того, багаторічний досвід ресторану та здатність зберігати свій унікальний смак протягом багатьох років роблять присутність відомих брендів фо у цьому списку, для художника Мінь Хіена, не надто дивною.

Чому ресторани фо в Хошиміні мають «перевагу»?

Кулінарний художник ЮНЕСКО Мінь Хієн пояснив, що причина, чому ресторани фо в Хошиміні мають переважну кількість нагород у категорії Bib Gourmand, може полягати в тому, що стиль подачі та бульйон фо підходять для більшості клієнтів.

Якщо ви ведете бізнес, то навіть в'єтнамський фо, приготований за кордоном, як правило, має більш виражений солодкий смак у бульйоні, як південний фо, що підходить більшості клієнтів. З'ївши його кілька разів, клієнти звикають до цієї солодкості, бо його легше їсти з додаванням лимона та чилі, і саме тому фо в Хошиміні більше підходить для інспекторів Мішлен!

Художник Мінх Хіен

«Я помітила, що в Хошиміні зокрема та на півдні загалом, чим більше у вас яловичого або курячого бульйону, тим солодшим буде смак. Це також залежить від смаку кожної людини, а також від регіону. Якщо ви з Півночі та їсте фо в Ханої, ви знайдете його дуже смачним, але людям з Півдня він може не відповідати їхнім смакам», – додала вона.

Щодо бізнесу, художник Мін Хієн сказав, що не лише фо в Хошиміні, але й фо, приготований в'єтнамцями за кордоном, також, як правило, має солодший бульйон, ніж південний фо, що задовольняє більшість клієнтів.

Фо Хоа цього року у списку Мішлен

Вона продовжила: «Відповідно, скуштувавши його кілька разів, клієнти звикають до солодкості, бо його легше їсти з додаванням лимона та чилі, і саме тому фо в Хошиміні більше підходить для інспекторів Мішлен!»

Кулінари додали, що південний та північний фо по суті однакові за основними інгредієнтами: рисовою локшиною, яловичиною, куркою та бульйоном. Однак смаки фо в цих двох регіонах дуже відрізняються. Якщо ханойський фо має менше спецій, прозорий, легкий і менш солодкий бульйон, то фо в Хошиміні приправлений більшою кількістю спецій, бульйон також жирніший, солодший і насиченіший.

Художниця Хоанг Мінь Хієн народилася та виросла в Ханої, була викладачкою в Університеті зовнішньої торгівлі. Захоплена їжею, вона залишила викладацьку роботу та самостійно опанувала мистецтво кулінарії. Після понад 10 років невпинної праці в кулінарній галузі, на початку 2021 року ЮНЕСКО удостоїла її звання кулінарного митця за великий внесок у розвиток та просування традиційної кулінарної культури в'єтнамського народу.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm