Клейкий рис з манго - смачна літня страва в Таїланді

Клейкий рис з манго можна знайти як на вулиці, так і в меню елітних ресторанів, а віддані тайські кухарі називають його найкращим літнім десертом.

У Таїланді вирощується понад 200 сортів манго по всій країні, але для створення кхао ньєо мамуанг — клейкого рису з манго — одного з найулюбленіших десертів, гурмани кажуть, що існує дуже мало манго, які можна використовувати.

Клейкий рис з манго на перший погляд виглядає просто: скибочки стиглого манго, нарізані шматочками розміром на один укус, покладені поруч із жменею клейкого рису, политі кокосовим молоком та подрібненим арахісом. Якщо все приготувати правильно, отримана страва – це «диво» ідеально збалансованих смаків та текстур. Одна з найвідоміших виробників клейкого рису з манго в Бангкоку – Варі Дженсуван, 63 роки, відома як «королева клейкого рису з манго».

Клейкий рис з манго прикрашений у ресторані R-Haan Bangkok, що має 2 зірки Мішлен. Фото: Instagram/ресторан R-Haan — Клейкий рис з манго прикрашений у ресторані R-Haan Bangkok, що має 2 зірки Мішлен. Фото: *Instagram/ресторан R-Haan*

«Найкращий літній десерт у Таїланді – це клейкий рис з манго», – сказала Варі. За її словами, з березня по травень манго найкраще росте, воно природно солодке, його багато та дешеве. Клейкий рис ароматний, бо його щойно зібрали.

Тайський манго нам док май є найпопулярнішим сортом для приготування клейкого рису з манго завдяки своїй насиченій солодкості та ніжній текстурі. Найкращі манго док май вирощуються в окрузі Бангкхла, провінція Чачхонсео.

Інший сорт – манго «дубовий ронг», який походить з району Дамноен Садуак, провінція Ратчабурі. Цей манго важко знайти, лише невелика кількість збирається в січні, а більша – у березні-квітні.

Варі каже, що хоча манго відіграє ключову роль у кхао ньєо мамуанг, інші інгредієнти не менш важливі. Вона обирає клейкий рис, вирощений у найпівнічнішій провінції країни, Чіанг Рай. Кокос вирощується в південній провінції Сураттхані, оскільки він має насичений смак, який добре поєднується з клейким рисом. Арахіс обсмажують, а не смажать, що надає йому легкої хрусткості. Навіть сіль, яка використовується для виробництва кокосового молока, ретельно відбирається Варі з Самут Сакорн, прибережної провінції на південь від Бангкока.

Люди будь-якого віку люблять клейкий рис з манго. У 2022 році на музичному фестивалі Coachella в Каліфорнії, США, тайська реперка Міллі (Danupha Khanatheerakul) завершила свій виступ, зачерпнувши миску клейкого рису з манго. Цей вчинок викликав загальнонаціональний попит на цю страву. У Бангкоку відомі магазини клейкого рису з манго були переповнені замовленнями, а кур'єри чекали довгі черги, щоб забрати замовлення.

Клейкий рис з манго в магазині K Panich. Фото: CNN — Клейкий рис з манго в магазині K Panich. Фото: *CNN*

Серед тих, хто користується перевагами ефекту Міллі, є K Panich, найстаріший ресторан столиці, де подають липкий рис з манго, розташований лише за 15 хвилин ходьби від Великого палацу. Відкритий з 1932 року, ресторан отримав нагороду Bib Gourmand 2019 року від гіда Мішлен – відзнаки, яка присуджується ресторанам, що пропонують хороший обід за доступними цінами без шкоди для якості. У будні дні ресторан переповнений туристами, місцевими жителями та водіями доставки, які чекають на свою їжу. Столи, кошики та ящики завалені яскраво-жовтими манго нам док май . Тих, хто хоче там поїсти, направляють до смузі-шоу через дорогу, щоб вони посиділи та насолодилися липким рисом з манго.

54-річна Саовалак Чаймісук є гостею ресторану K Panich. Коли її запитали, чому клейкий рис з манго є популярною літньою стравою в Таїланді, вона відповіла, що це значною мірою «пов’язано з ностальгією». «У минулому ми не могли вирощувати нам док май цілий рік. Тепер, коли сільське господарство розвинене, ми можемо вирощувати його в будь-яку пору року», – сказала вона.

Усередині ресторану «К Паніч». Фото: CNN — Усередині ресторану «К Паніч». Фото: *CNN*

Менеджер Кун Нан сказав, що секрет виживання магазину полягає в його «відданості постачанню найкращих інгредієнтів країни», і розповів, що після пандемії десятки іноземних клієнтів відвідували магазин щодня.

«Це свідчить про майстерність та вишуканість, якими славиться тайська кухня», — каже шеф-кухар і власник ресторану R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Клієнти Varee, окрім місцевих жителів, також приїжджають з материкового Китаю, Гонконгу та Сінгапуру. «Кажуть, якщо ви не їли клейкий рис з манго в моєму ресторані, це як не бути в Таїланді», – поділилася королева клейкого рису.

Ань Мінь (за даними CNN )

Посилання на джерело