Taste Atlas ان قارئین کے لیے جو اپنے اگلے سفر پر مشرقی کھانوں کو تلاش کرنا چاہتے ہیں، ایشیا میں سور کے گوشت کے 76 بہترین پکوانوں کی فہرست پیش کرتا ہے۔
بن چا
 |
بن چا پہلی ویتنامی ڈش ہے جس کا ذکر کیا گیا ہے (ٹاپ 4) جس کی ریٹنگ 4.3/5 ہے۔ یہ سور کا گوشت اور چاول کے نوڈلز پر مشتمل ہوتا ہے، جسے عام طور پر میٹھے اور کھٹے شوربے اور تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کھانے پینے والوں کو بہت سے صوبوں اور شہروں میں بن چا مل سکتا ہے، لیکن ہنوئی اب بھی اس ڈش کے ساتھ سب سے زیادہ قریب سے وابستہ جگہ ہے۔
یہ ڈش بین الاقوامی سیاحوں کے لیے اس وقت زیادہ مشہور ہو گئی جب شو پارٹس انانون میں دکھائی دی، جب آنجہانی شیف اینتھونی بورڈین اور سابق امریکی صدر براک اوباما نے 2016 میں ویتنام کے دورے کے دوران بن چا کا لطف اٹھایا۔
بریزڈ سور کا پیٹ
 |
بریزڈ سور کا پیٹ دوسری ویتنامی ڈش ہے جس کا فہرست میں ذکر کیا گیا ہے، جو 20ویں نمبر پر ہے۔ یہ ڈش باریک کٹے ہوئے سور کا گوشت اور کیریملائزڈ براؤن ساس سے تیار کی جاتی ہے، جس میں ابلے ہوئے انڈے، سرخ پیاز، سویا ساس، چینی، مچھلی کی چٹنی اور ناریل کے دودھ کو ملایا جاتا ہے۔
نہیں ہے
 |
4.1/5 کی درجہ بندی کے ساتھ 24 ویں نمبر پر، نیم lụi ایک ڈش ہے جو ہیو سے نکلتی ہے، جس میں کیما بنایا ہوا سور کا گوشت ہوتا ہے جو لیمن گراس کے ڈنٹھوں کے گرد لپیٹا جاتا ہے اور پکانے تک گرل ہوتا ہے۔ نیم lụi کو عام طور پر تازہ سبزیوں، چاولوں کے کاغذ، اور میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
ٹوٹے ہوئے چاول
 |
Com Tam (ٹوٹے ہوئے چاول) کا ذکر کردہ اگلا نام بن گیا، جو 4/5 کے اسکور کے ساتھ 29ویں نمبر پر ہے۔ ذائقہ اٹلس نے اسے جنوبی ویتنام کے لوگوں کی ایک "کلاسک" ڈش قرار دیا، جس میں گرے ہوئے سور کے گوشت کی پسلیاں شامل ہیں جو ٹوٹے ہوئے چاولوں، میٹھی اور کھٹی اچار والی سبزیوں، مچھلی کی چٹنی، اور بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کے ساتھ ملا کر باریک کٹے ہوئے سور کے گوشت کی جلد پر مشتمل ہے۔
منجمد گوشت
 |
ذائقہ اٹلس سور کے گوشت کی جیلی کو "جیلی نما ساخت کے ساتھ ایک ویتنامی ڈش" کے طور پر بیان کرتا ہے، جسے باریک کٹی ہوئی گاجر، مشروم، لکڑی کے کان کے مشروم اور مصالحے کے ساتھ نرم ہونے تک سور کے گوشت کو ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ ایک بار پکانے کے بعد، مرکب کو ٹھوس ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ جیلی جیسی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔
ویتنامی لوگ اکثر نئے قمری سال کے دوران یا سردیوں میں چاول کے ساتھ جیلی گوشت کھاتے ہیں، اس کے ساتھ اچار والی سبزیاں جیسے اچار والی کھیرے اور پیاز بھی کھاتے ہیں۔
تمباکو نوش سور کے گوشت کے ساتھ تلی ہوئی سرسوں کا ساگ
 |
باریک کٹی ہوئی تمباکو نوشی کے سور کے پیٹ کے ساتھ ہلائی تلی ہوئی سرسوں کا ساگ شمالی ویتنام کے پہاڑی علاقوں میں ایک جانا پہچانا پکوان ہے، جیسے کہ ساپا۔ اس ڈش میں اچار والی سرسوں کا ساگ، تمباکو نوش سور کا گوشت، لہسن، سویا ساس، نمک اور کالی مرچ کو ملایا جاتا ہے، اور سفیدی کے ساتھ اس کا مزہ لیا جاتا ہے۔
بریزڈ سور کا پیٹ
 |
بریزڈ سور کا پیٹ، ایک قسم کا گوشت جو نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے، شمالی پہاڑی علاقوں جیسے لینگ سون اور کوانگ نین میں ایک مشہور خاصیت ہے۔ چین کے صوبہ گوانگ ڈونگ کی بریزڈ سور کے گوشت کی ڈش سے شروع ہونے والی بریزڈ سور کے پیٹ کو بعد میں ویتنام میں متعارف کرایا گیا اور اسے ایک خاص ڈش میں ڈھال لیا گیا جسے اکثر مہمانوں کے کھانے یا تعطیلات، ٹیٹ (قمری سال)، شادیوں اور دیگر تقریبات میں پیش کیا جاتا ہے۔
نام "کھاؤ nhuc" چینی تلفظ سے آیا ہے، جہاں "کھاؤ" کا مطلب ہے نرم ہونے تک بھاپ لینا اور "nhuc" کا مطلب ہے گوشت، لہذا اسے بریزڈ یا ابلے ہوئے گوشت کی ڈش کے طور پر سمجھا جا سکتا ہے جب تک کہ نرم ہو جائے۔
گرے ہوئے سیخ
 |
نمبر 74 پر آ رہا ہے ساپا کی مقامی گرلڈ سور کا گوشت۔ اس ڈش میں سیخ شدہ سیاہ سور کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے، جسے مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، اسے تل نمک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
نیم پھنگ
 |
آخری ویتنامی ڈش جس کا ذکر کیا گیا ہے وہ نیم پھونگ ہے، جو ہنوئی کے مضافات میں واقع ڈین فوونگ ضلع (اب ڈین فوونگ کمیون) کے پھنگ شہر کی ایک خصوصیت ہے۔ اس ڈش کا تذکرہ کرتے وقت، ویتنامی لوگ اکثر واقف لوک آیت کو یاد کرتے ہیں: " انجیر کے پتوں کے ساتھ کھایا جانے والا نیم پھنگ / پورے ملک کے لوگوں کو ایک پرانے دور کے لیے پرانی یادوں میں مبتلا کر دیتا ہے ۔"
نیم (ویتنامی خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج) بنانے کے اجزاء میں سور کا گوشت (دبلی پتلی اور فربہ) اور سور کا گوشت، چکنائی والے اور غیر چپچپا چاول، سویابین اور انجیر کے پتے شامل ہیں۔ مسالا کرنے کے لیے استعمال کیے جانے والے چاول بھی اچھے معیار کے غیر چپچپا چاول اور تھوڑی مقدار میں چپکنے والے چاول ہونے چاہئیں۔
بنانے والا بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کو سور کے گوشت کی کھال اور باریک کٹے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ ملاتا ہے، پھر اسے انجیر کے پتوں میں لپیٹتا ہے، اور آخر میں اسے کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر تار سے باندھ کر "نیم" (خمیر شدہ سور کا رول) بناتا ہے۔
2015 میں قائم کیا گیا، Taste Atlas قارئین کے لیے پکوان کے ماہرین، باورچیوں اور کھانے پینے والوں کے جائزوں اور تحقیق کی بنیاد پر دسیوں ہزار پکوان متعارف کراتا ہے۔ یہ ایک ایسی جگہ بھی ہے جو عالمی سطح پر 9,000 سے زیادہ مقامی ریستورانوں کو جوڑتی ہے، جو مقامی کھانوں کو آرام دہ سے لے کر اعلیٰ درجے تک مناتی ہے، ان پکوانوں کے بارے میں تجسس کو جنم دیتی ہے جن کو دیکھنے والوں نے پہلے کبھی نہیں آزمایا۔ |
ماخذ: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
تبصرہ (0)