AI اور روبوٹ ریستوراں پر حملہ کرنے والے ہیں۔

شنگھائی کا خودکار کچن، روبوٹ ویٹر اور ڈیٹا سے چلنے والے مینو کے ساتھ ایک سمارٹ ڈائننگ انڈسٹری بنانے کا منصوبہ۔

چین کے ایک سمارٹ ریسٹورنٹ میں روبوٹ برگر اور میٹھے پیش کر رہے ہیں۔ تصویر: ژنہوا

شنگھائی کمیشن آف کامرس (چین) اور چار مقامی محکموں نے ابھی شہر کی کیٹرنگ انڈسٹری کو فروغ دینے کے لیے ایک منصوبے کا اعلان کیا ہے، جس میں AI ریستوراں، روبوٹ شیفز، اور ڈیٹا سے چلنے والے مینو کے ساتھ کھانا پکانے کی صنعت کے مستقبل کا وژن شامل ہے۔

SCMP کے مطابق، کھانے کی صنعت میں آٹومیشن میں تیزی چین میں ایک گرما گرم موضوع بن گئی ہے۔ جدید ترین شہروں میں سے ایک کے طور پر، شنگھائی مقامی کھانے پینے کی اشیاء اور ریستورانوں میں سمارٹ ٹیکنالوجی کو لاگو کرنے میں مزید آگے جانا چاہتا ہے۔

پاک صنعت کے لیے نئے مواقع

منصوبے کے ایک حصے کے طور پر، شنگھائی کا مقصد 2028 تک ایک "قومی سطح پر، عالمی معیار کا" سمارٹ ریستوراں کا مرکز بننا ہے۔

تجزیہ کاروں کا کہنا ہے کہ اس سے چین کی فوڈ سروس انڈسٹری میں بڑی تبدیلیاں آسکتی ہیں، کھانے کی تیاری کے طریقے میں تبدیلی اور لیبر مارکیٹ کو متاثر کرنا۔

"گروپ ڈائننگ، فاسٹ فوڈ اور مشروبات کی زنجیروں کے لیے، 70 فیصد سے زیادہ آپریشنز سمارٹ ٹیکنالوجی کو پوری ویلیو چین میں ضم کر دیں گے، جب کہ مکمل سروس والے ریستوراں میں کلیدی آپریشنز میں سمارٹ ایپلی کیشن کی شرح 50 فیصد سے تجاوز کر جائے گی،" دستاویز میں کہا گیا ہے۔

شنگھائی متعدد سمارٹ کچن قائم کرنے، 3-5 AI-انٹیگریٹڈ ڈائننگ پروجیکٹس بنانے اور پائلٹ کرنے، اور کیٹرنگ انڈسٹری کو خدمات فراہم کرنے والے سمارٹ سلوشنز کی سہولت فراہم کرنے کا بھی ارادہ رکھتا ہے۔

یہ منصوبہ مقامی ریستورانوں کی بیرون ملک توسیع کے لیے بھی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔ شہر سمارٹ سپلائی چینز بنا کر اس کی حمایت کرنے کا ارادہ رکھتا ہے جو کلیدی ٹارگٹ مارکیٹوں کا احاطہ کرتی ہے۔

چین میں ایک ریسٹورنٹ میں روبوٹ خدمات انجام دے رہا ہے۔ تصویر: SCMP

تجزیہ کاروں کا کہنا ہے کہ یہ حکمت عملی چین کی ریستوراں کی صنعت کی تشکیل نو کو تیز کر سکتی ہے، جس میں خاندانی ملکیتی اداروں کو مارکیٹ سے باہر نکالے جانے کا خطرہ ہے۔

"سمارٹ ٹیکنالوجی میں سرمایہ کاری کرنے کے لیے اچھے مالیات اور وسائل کے ساتھ بڑے برانڈ کی زنجیریں انہیں تیزی سے لاگت کے فوائد حاصل کرنے اور پیمانے کو بڑھانے میں مدد کرتی ہیں۔

تاہم، کنسلٹنسی ایم سی آر کے تجزیہ کار لی ینگ تاؤ نے کہا، چھوٹے کھانے پینے کی دکانیں جو خاندانوں یا اکیلے اراکین کے ذریعہ چلائی جاتی ہیں، جن میں ڈیجیٹل صلاحیتوں کی کمی ہوتی ہے، ان کا زندہ رہنا مشکل ہو سکتا ہے۔

تاہم، لی کا خیال ہے کہ یہ تبدیلی ٹیکنالوجی فراہم کرنے والوں کے لیے نئے مواقع فراہم کر سکتی ہے جو بڑے پیمانے پر ریستوراں کی تنظیم نو میں مدد کرنے کے لیے تیار ہیں۔

یہ حکمت عملی چین کی فوڈ سروس انڈسٹری کے لاکھوں کارکنوں کو بھی متاثر کرتی ہے، جس میں شنگھائی معیاری مینو والے کاروباروں سے مطالبہ کر رہا ہے، جیسے کہ فاسٹ فوڈ اور مشروبات کی چین، "صفر یا اس سے کم عملے کے ساتھ کام کرنے" کی طرف جائیں۔

"مشین ذائقہ" بنانے کا خطرہ

منصوبے کے تحت، اسٹورز کو سمارٹ ڈرنک بنانے والے، فرائینگ اور رائس پکانے والے روبوٹس اور برگر اسٹیکرز استعمال کرنے کی ترغیب دی جاتی ہے تاکہ کارکردگی میں اضافہ ہو۔

اس کے علاوہ، حکومت "سمارٹ کچن بنانے، خودکار دھونے، کھانا پکانے اور پیکیجنگ کے نظام کو مربوط کرنے میں بڑے ریسٹورنٹ چینز اور فوڈ سروس فراہم کرنے والوں کی مدد کرے گی۔"

اس منصوبے کا مقصد آٹومیشن کے پیش نظر کھانا پکانے کی مہارتوں کو محفوظ کرنا اور اختراع کرنا ہے، کارکردگی کو بہتر بناتے ہوئے ذائقہ کو برقرار رکھنے میں مدد فراہم کرنا ہے، جبکہ AI سے چلنے والے مینوز اور نیوٹریشن ٹولز کے استعمال کی بھی حوصلہ افزائی کرنا ہے۔

تاہم، تجزیہ کاروں کا کہنا ہے کہ روبوٹ سے چلنے والا کھانے کا رجحان اس ملک کے لیے موزوں نہیں ہو سکتا جہاں کھانے والے انسانی رابطے کو اہمیت دیتے ہیں۔

روبوٹ چین میں ایک "AI کینٹین" میں خدمات انجام دے رہے ہیں۔ تصویر: نکی

چینی کھانوں کا تعلق "wok hei" (wok Breath) کی اصطلاح سے ہے، جس سے مراد ایک کاسٹ آئرن ووک کے مخصوص ذائقے اور مہک سے ہے جو اعلی درجہ حرارت پر ہلچل مچانے کے دوران کھانے کو دی جاتی ہے۔

اسے اچھے کھانے کی روح سمجھا جاتا ہے، اور ریستوراں کو پروسیسرڈ فوڈ پیش کرنے پر سخت تنقید کا سامنا کرنا پڑا ہے۔

لی ینگ ٹاؤ کے مطابق، کسٹمر کا تجربہ ایک اہم کردار ادا کرے گا کیونکہ ریستوراں باورچی خانے میں AI اور روبوٹک سلوشنز تعینات کرتے ہیں۔

"مختصر مدت میں، سروس روبوٹ ایک نیا تجربہ لا سکتے ہیں، جو عام طور پر مثبت ہے، لیکن چیلنجز جلد ہی آئیں گے۔

"اگر آٹومیشن خالص ذائقہ کے نقصان کا باعث بنتی ہے یا 'مشینی ذائقہ' پیدا کرتی ہے، تو یہ مزاحمت کا سبب بن سکتا ہے اور سمارٹ ڈائننگ کو اپنانے کے منصوبوں کو متاثر کر سکتا ہے،" لی نے زور دیا۔

کنسلٹنسی انباؤنڈ کے ایک محقق ژاؤ ژیجیانگ نے کہا کہ AI کچن کو اپنانے کا رجحان صنعت کو مکمل طور پر پراسیسڈ فوڈ کی طرف جھکا سکتا ہے، جس کا ذائقہ بہت ملتا جلتا ہے، علاقائی شناخت کو کم کرتا ہے اور اسے کم انسان بناتا ہے۔

ژاؤ نے مزید کہا کہ اگر ایسا ہوتا ہے تو کھانے والے کھانے کی خدمات استعمال کرنے میں ہچکچاتے ہیں، اس طرح کھپت میں کمی واقع ہوتی ہے۔

لیبر مارکیٹ کا اثر

چونکہ شنگھائی چین میں جدت طرازی کا مرکز ہے، ژاؤ نے کہا کہ "زیادہ موثر پاک ماحولیاتی نظام تیار کرنے" کا ابتدائی منصوبہ کامیاب ہونے کی صورت میں پورے ملک میں نقل کیا جا سکتا ہے۔

"یہاں نتائج کا جائزہ لیا جائے گا اور جانچا جائے گا، اور پھر اسے دوسرے شعبوں پر لاگو کیا جائے گا۔ تاہم، تکنیکی صلاحیتوں اور ضروریات میں فرق کا مطلب ہے کہ ایک ہی جگہ ہر جگہ لاگو نہیں کیا جا سکتا۔

دوسرے شہر شنگھائی کی کچھ کامیاب حکمت عملیوں کو اپنا سکتے ہیں اور مقامی فوڈ انڈسٹری میں اے آئی کو اپنانے کو بہتر بنا سکتے ہیں،" زاؤ نے کہا۔

شنگھائی کے ایک سمارٹ ریستوراں میں ایک روبوٹ نوڈلز کو پیالے میں ڈال رہا ہے۔ تصویر: آئی سی

ملازمتوں کے معاملے میں، تجزیہ کاروں کا کہنا ہے کہ آٹومیشن کی طرف تبدیلی صرف چھانٹی کے بجائے مارکیٹ کی تنظیم نو کا باعث بنے گی۔

بار بار کام کرنے والے ورکرز جیسے ویٹر، ڈش واشر، پریپ کک اور کچھ شیف روبوٹس سے تبدیل ہو سکتے ہیں۔

تاہم، نئی ملازمتیں ابھریں گی جیسے آلات کی دیکھ بھال، ڈیٹا کا تجزیہ، ڈیجیٹل سسٹم آپریشنز اور AI پر مبنی انتظام، جس سے زیادہ ہنر مند افرادی قوت کی ضرورت پیدا ہوگی۔

ماخذ: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html