برگن کھانا - سمندر کا ذائقہ اور شمالی یورپ کی روح

برگن، ناروے کا قدیم ترین بندرگاہی شہر، نہ صرف خلیج کے کنارے قدیم لکڑی کے مکانات کی قطاروں کے لیے مشہور ہے، بلکہ اپنے منفرد کھانوں کے لیے بھی مشہور ہے، جو سمندر سے مالا مال ہے اور نورڈک جذبے سے لبریز ہے۔

سالمن ہر برجن کھانے میں ایک ناگزیر جزو ہے۔ یہ مچھلی ٹھنڈے سمندروں سے پکڑی جاتی ہے، جہاں صاف اور صاف پانی مچھلی کے گوشت کو مضبوط اور فربہ ہونے میں مدد کرتا ہے۔ اسے تیار کرنے کے روایتی طریقوں میں سے ایک ہے گریولیکس، یا اچار والا سالمن۔ لوگ مچھلی کو نمک، چینی، دال اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کرتے ہیں، پھر اسے تھوڑا سا ابالنے کے لیے کچھ دنوں کے لیے فریج میں چھوڑ دیتے ہیں۔ جب کھایا جاتا ہے تو، مچھلی کو باریک کاٹا جاتا ہے، اکثر اسے رائی کی روٹی اور شہد سرسوں کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مچھلی نرم، خوشبودار، قدرے میٹھی ہوتی ہے اور اس میں ہلکی چکنائی ہوتی ہے، جس سے نورڈک خطے کے ذائقے کا ایک بہت ہی عام تجربہ ہوتا ہے۔

gravlaks کے علاوہ، سامن کو بھی روایتی طریقہ استعمال کرتے ہوئے تمباکو نوشی کیا جاتا ہے۔ مچھلی کو صاف کیا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے اور ٹھنڈے دھوئیں کے گھر میں لٹکایا جاتا ہے، جہاں بلوط یا جونیپر کا دھواں ایک مخصوص ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ تمباکو نوشی کا عمل 12 سے 24 گھنٹے تک جاری رہتا ہے، جس سے مچھلی اپنی قدرتی نمی، مٹھاس اور خوشبو کو برقرار رکھ سکتی ہے۔ تمباکو نوشی شدہ سالمن اکثر برگن ناشتے میں پیش کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ ابلے ہوئے انڈے اور رائی کی روٹی بھی ہوتی ہے۔

میثاق جمہوریت بھی ایک مشہور برجن جزو ہے۔ قرون وسطی کے بعد سے، خشک کوڈ – جسے سٹاک فش کہا جاتا ہے – برگن سے پورے یورپ میں برآمد کیا جاتا رہا ہے۔ آج، کوڈ بہت سے روایتی پکوانوں میں مرکزی حیثیت رکھتا ہے۔ ایسی ہی ایک ڈش بیکلاو ہے – ایک بحیرہ روم کی طرز کا کوڈ سٹو – جسے برجینیائی باشندوں نے مقامی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے ڈھال لیا ہے۔

خشک کوڈ کو نرم ہونے تک پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر اسے ٹماٹر، آلو، پیاز، لہسن اور زیتون کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ڈش کا ذائقہ قدرے نمکین، فربہ اور خوشبودار ہے، جو سردی کے دنوں کے لیے بہت موزوں ہے۔ ایک اور مشہور ڈش فرائیڈ کوڈ کیک ہے۔ مچھلی کو پیس کر آٹا، انڈے، پیاز اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر اس کی شکل دی جاتی ہے اور فرائی کی جاتی ہے، ابلے ہوئے آلو اور کریم کی چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ باہر سے خستہ، اندر سے نرم اور میثاق جمہوریت کی خوشبو ایک ایسی ڈش بناتی ہے جو دہاتی اور پرکشش دونوں ہوتی ہے۔

برگن کھانا سمندر سے تازہ اجزاء اور روایتی نورڈک کھانا پکانے کے طریقوں کا ایک ہم آہنگ مجموعہ ہے۔ ہر ڈش نہ صرف ذائقہ کا تجربہ ہے، بلکہ ایک ثقافتی ٹکڑا بھی ہے جو یہاں کے لوگوں کی فطرت، تاریخ اور قدیم بندرگاہی شہر کی سست رفتار زندگی سے لگاؤ ​​کی عکاسی کرتا ہے۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html