تھوئی سون کا کھانا: منفرد ڈورین پینکیکس اور جیک فروٹ پینکیکس

تھوئی سون آئیلٹ (اب تھوئی سون وارڈ، ڈونگ تھاپ صوبہ) طویل عرصے سے سیاحوں کے لیے ایک مانوس مقام رہا ہے، ایک جگہ جسے "دریا کے قلب میں باغ" کہا جاتا ہے۔ یہ سرزمین اپنی روایتی موسیقی، سرسبز پھلوں کے باغات اور ناریل کی کینڈی کے روایتی بھٹوں کی وجہ سے طویل عرصے سے سیاحوں کے دلوں میں گھری ہوئی ہے۔ لیکن اب، یہ جگہ منفرد پکوانوں کو "متعارف" کر رہی ہے، جو مقامی لوگوں کی لامتناہی تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کرتی ہے، یعنی ڈورین پینکیکس اور جیک فروٹ پینکیکس۔

محترمہ تھانہ جیک فروٹ پینکیکس بناتی ہیں۔

یہ نیا آئیڈیا فرق پیدا کرنے اور سیاحوں کے لیے نئے ذائقے لانے سے آیا ہے مسز آو کم فوونگ - لانگ سن ریسٹورنٹ اینڈ ہوٹل، تھوئی ہوا کوارٹر، تھوئی سن وارڈ کی مالک)۔ محترمہ فوونگ نے شیئر کیا: "یہاں آنے والے تمام سیاح مغربی دہاتی کھانوں سے اپنی محبت کا اظہار پکوانوں کے ساتھ کرتے ہیں جیسے: گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی، لن مچھلی کے ساتھ کھٹا سوپ، تاہم، میں سمجھتی ہوں کہ کھانے والوں کے لیے نئے ذائقوں کے ساتھ پکوان تبدیل کرنا چاہتے ہیں"۔

اور پریرتا دور نہیں ہے، لیکن durian سے - گھر کے باغ میں ایک خاص حق. دہاتی پینکیک اور "پھلوں کے بادشاہ" کے حیرت انگیز امتزاج نے ایک ایسی ڈش تیار کی ہے جسے بہت سے سیاح خوش آمدید کہتے ہیں۔

کسی آئیڈیا کو ایک بہترین ڈش میں تبدیل کرنے کے لیے، ہم شیف Nguyen Thi Thanh (62 سال کی عمر کے) کے ہنر مند ہاتھوں کا تذکرہ کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتے جن کا Banh xeo بنانے میں تقریباً 30 سال کا تجربہ ہے۔ محترمہ تھانہ نے اپنے خاندانی راز کو اس منفرد ترکیب میں ڈال دیا ہے۔

محترمہ تھانہ نے شیئر کیا: "پینکیک بیٹر روایتی چاول کے آٹے اور تھوڑے سے کرسپی فرائیڈ آٹے سے تیار کیا جاتا ہے تاکہ چمک پیدا ہو۔ خاص طور پر، "مرکزی کردار" سنہری ڈورین چاول ہے جسے احتیاط سے الگ کیا جاتا ہے، میش کیا جاتا ہے اور آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس میں مصالحے اور ہری پیاز شامل کی جاتی ہے۔ مکمل طور پر تازہ ڈورین سے، چینی شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

محترمہ تھانہ کیک کو بھوننے کے لیے سور کے گوشت کی چربی کا استعمال کرتی ہیں، جس سے اسے تازہ چکنائی کا بھرپور، خوشبودار ذائقہ ملتا ہے۔ سب سے مشکل حصہ لکڑی کے چولہے کو دیکھنا ہے، کیونکہ ڈورین کے میٹھے ذائقے کے ساتھ، اگر آگ ناہموار ہو تو کیک آسانی سے جل سکتا ہے۔ کیک کو سنہری، یکساں، خوبصورت، کرسپی اور سپونجی بنانے کے لیے ہنر مند ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ فلنگ اب بھی مغرب کی مخصوص خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے جس میں لذیذ سور کے گوشت کے پیٹ کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور دریائی جھینگا صاف کیا جاتا ہے۔ سب کو مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور اس وقت تک بھون لیا جاتا ہے جب تک کہ مٹھاس برقرار نہ رہے۔ ناگزیر ساتھی بین انکرت اور کٹے ہوئے کاساوا ہیں۔

بھوننے کے لیے شیف کی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔

جب ڈورین پینکیک تندور سے باہر آتا ہے، تو اس میں ایک مضبوط خوشبو آتی ہے، ڈورین کا فربہ اور میٹھا ذائقہ، ایک کرسپی کرسٹ کے ساتھ مل کر، کھانے والوں کو ایک نیا اور منفرد ذائقہ دیتا ہے۔ وہیں نہیں رکے، محترمہ فوونگ نے ہیڈ شیف Nguyen Thi Thanh کے ساتھ ایک جیک فروٹ پینکیک بھی بنایا، جس نے پینکیک کو مزیدار ڈش میں بدل دیا۔

یہ ڈش نہ صرف مزیدار ہے بلکہ اس کی ایک معنی خیز کہانی بھی ہے۔ بن کھوت مِٹ کی تخلیق جیک فروٹ کی قیمتوں میں کمی کے وقت لوگوں کی مدد کرنا تھی اور جزیرے کے کسانوں کے جیک فروٹ کی قیمت بڑھانے میں بھی اپنا حصہ ڈالتی تھی۔

ڈورین پینکیک۔

ساحلی علاقوں یا دیگر جگہوں پر سمندری غذا کے پینکیکس کے برعکس، یہاں کے پینکیکس میں باغیچے کا ایک مخصوص ذائقہ ہے۔ مٹھاس اور خوشبو نرم پکے ٹو نیو جیک فروٹ سے آتی ہے، ایک قسم کا جیک فروٹ جس میں مضبوط، مخصوص مہک ہوتی ہے۔ محترمہ تھانہ نے کہا: "مزید کیک بنانے کے لیے آٹا مکس کرنے کا مرحلہ بہت ضروری ہے۔ میں پہلے سے ملا ہوا آٹا استعمال نہیں کرتی بلکہ صرف خالص چاول کا آٹا اور خالص ناریل کا دودھ استعمال کرتی ہوں۔ کیک کی کرکرا پن چاول کے آٹے اور ناریل کے دودھ کا مرکب ہے۔ ٹھنڈا ہونے پر سخت ہونا۔"

بان ژو اور بن کھوت کے مکمل ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے، ڈپنگ چٹنی کو بھی مہارت سے تازہ ناریل کے پانی میں ملایا جاتا ہے، اس لیے اس میں قدرتی مٹھاس ہوتی ہے، جس میں ہلکی سی کھٹی پن، مسالہ دار، نمکین پن، مٹھاس اور لہسن اور مرچ کی تیز خوشبو ہوتی ہے۔ بان ژیو دوریان اور بن کھوٹ جیک فروٹ کے ان دو پکوانوں کے ساتھ، اس کے ساتھ پیش کی جانے والی کچی سبزیوں کی کوئی کمی نہیں ہے، بشمول لیٹش، نوجوان گوبھی، جڑی بوٹیاں، پریلا... مغرب میں بان زیو کا مخصوص ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

آو کم فوونگ کی تخلیقی سوچ اور Nguyen Thi Thanh کے طویل تجربے کے امتزاج نے ایک ایسی ڈش تیار کی ہے جو نہ صرف مزیدار اور منفرد ہے بلکہ جزیرے کے لوگوں کی مسلسل جدت اور تخلیقی صلاحیتوں کے جذبے کو بھی ظاہر کرتی ہے۔ تھوئی سون کے لوگ خلوص، تخلیقی صلاحیتوں اور مقامی مصنوعات سے محبت کے ساتھ سیاحت کا یہی طریقہ ہے۔

تھو ہوائی - ہانگ فونگ

ماخذ: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/