ٹرانگ بینگ چاول کے نوڈلز اور دھوپ میں خشک چاول کا کاغذ - ٹائی ننہ زمین کے دو کھانے کے جواہرات

ترنگ بنگ میں صبح کے وقت، گنے کے کھیتوں میں شبنم اب بھی چھائی ہوئی ہے، چاولوں کے دھڑکنے کی آواز اور کچن کے دھوئیں کی بو پورے گاؤں میں پھیل گئی۔ یہاں کے لوگوں کے پاس دو پکوان ہیں جو قریب اور دور سے آنے والوں کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھتے ہیں: Trang Bang رائس نوڈلز، ایک گرم ڈش جو دل کو گرما دیتی ہے، اور اوس سے خشک چاول کا کاغذ، آسمان اور زمین کا ایک ٹھنڈا تحفہ۔ ایک گرم ہے، ایک لڑھکا ہوا ہے، لیکن دونوں ہی تائی نین کی نرم، مخلص سرزمین کی روح کو لے جاتے ہیں۔

تصویری تصویر (AI)

ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ - سرحدی علاقے کا صبح سویرے ذائقہ

Tay Ninh کا تذکرہ کرتے ہوئے بان کانہ بھاپ کے پیالے کا ذکر ہے۔

نوڈلز چاول کے آٹے اور ٹیپیوکا نشاستہ سے ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں، نرم ہونے تک گوندھتے ہیں، باریک رول کرتے ہیں اور یکساں طور پر کاٹتے ہیں۔ ابالنے پر، نوڈلز صاف، چبانے والے اور اتنے نرم ہوتے ہیں کہ وہ ٹوٹے بغیر شوربے کا ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔

بہت سے بزرگوں کے مطابق شوربہ کو کنویں کے پانی، ابلی ہوئی سور کے گوشت کی ہڈیوں، جامنی پیاز، سفید مولیوں کو کئی گھنٹوں تک ابال کر شوربے کو صاف اور میٹھا بنانا چاہیے۔ ایک پیالے میں ڈالنے پر، بیچنے والا سور کے پاؤں، ابلا ہوا سور کا گوشت، ساسیج، ہری پیاز، اور پسی ہوئی کالی مرچ ڈالتا ہے، سادہ لیکن مکمل۔

ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ کو رنگین کچی سبزیوں کی پلیٹ کے ساتھ ضرور کھایا جائے: کیلے کا کھلنا، تلسی، چائیوز، بین انکرت، ابلی ہوئی سبزیاں،... اور میٹھا اور کھٹا لہسن مرچ فش ساس کا ایک پیالہ۔ شوربے کی مٹھاس مچھلی کی چٹنی کے نمکین اور مسالیدار ذائقہ، سبزیوں کے ٹھنڈے ذائقے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جس سے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ تیار ہوتا ہے جو بھرپور اور ہلکا، صاف اور گہرا ہوتا ہے۔

"صاف پانی، چبانے والے نوڈلز، میٹھا ذائقہ، ٹرانگ بینگ کے لوگوں کے دلوں کی طرح"

چاول کا کاغذ شبنم سے بے نقاب - رات کا تحفہ اور ہاتھوں کی نزاکت

اگر بان کین صبح سویرے کے لیے ایک گرم ڈش ہے، تو دھوپ میں خشک چاول کا کاغذ دھوپ اور ہوا دار دوپہر کے لیے ایک ٹھنڈا تحفہ ہے۔ چاول کے کاغذ کو چاول کے خالص آٹے سے پتلی سے پھیلایا جاتا ہے، دھوپ میں خشک کرکے، گرل کیا جاتا ہے، اور پھر رات کی اوس میں خشک کیا جاتا ہے۔

شبنم کی یہ پتلی تہہ ہی کیک کو چباتی ہے لیکن چپچپا نہیں، نرم اور ریشم کی طرح ہموار، نئے چاول کی ہلکی خوشبو کے ساتھ۔ ٹرانگ بینگ کے لوگ اکثر ابلے ہوئے خنزیر کا گوشت، دریائے وام کو سے پالک کو لپیٹنے اور مچھلی کی چٹنی میں ڈبونے کے لیے اوس سے کھلے چاول کے کاغذ کا استعمال کرتے ہیں۔

یہاں کی جنگلی سبزیاں حیرت انگیز طور پر بھرپور ہیں: دار چینی، جنگلی پیریلا، ستارے کے پھلوں کے پتے، آم کی جوان ٹہنیاں، ginseng کے پتے، نوجوان Lagerstroemia کے پتے وغیرہ۔ یہ سب کسیلی، کھٹی، مسالہ دار اور خوشبو دار ذائقوں کی سمفنی بناتے ہیں۔

چاولوں کا ایک چھوٹا سا کاغذی رول جو اوس کے سامنے ہے، لیکن اس میں دن کی دھوپ کا ذائقہ، رات کی شبنم کا ذائقہ اور Tay Ninh کی زمین اور آسمان کی سانسیں شامل ہیں۔

دو پکوان - ایک زمینی روح

بن کانہ اور بن ٹرانگ فوئی سونگ دونوں صبر اور وطن سے محبت کی پیداوار ہیں۔ شوربے کی "وضاحت" کے ساتھ ساتھ چاول کے کاغذ کی "وضاحت" قدرتی طور پر نہیں آتی ہے، لیکن وقت کی بدولت، ایک چھوٹی آگ اور محنتی ہاتھ۔ آپ کو پیٹ بھرنے کے لیے کھانے کے لیے ایک ڈش، یاد رکھنے کے لیے لے جانے کے لیے ایک ڈش، دونوں ہی ٹرانگ بینگ لوگوں کے طرز زندگی سے وابستہ ہیں: سست، ایماندار اور نازک۔

"ٹرانگ بینگ لوگ اپنے جینے کے طریقے کو پکاتے ہیں، جلدی میں نہیں، دکھاوا نہیں، صرف مستقل اور مکمل۔"

آبائی شہر کے ریستوراں سے لے کر قومی برانڈ تک

آج کل یہ دونوں پکوان Tay Ninh کی سرحدوں سے بہت آگے نکل چکے ہیں۔ ٹرانگ بینگ رائس نوڈلز سائگون، دا نانگ، ہنوئی وغیرہ میں دستیاب ہیں۔ ٹرانگ بینگ دھوپ میں خشک چاول کا کاغذ محفوظ جغرافیائی اشارے کے ساتھ ایک خاصیت بن گیا ہے، اور اسے پانچوں براعظموں میں لایا جاتا ہے۔

وہ جہاں کہیں بھی ہوں، لوگ اب بھی شوربے کی بھاپ اور رات کی شبنم سے گیلے چاول کے کاغذ کی ٹرے، سورج، ہوا کی علامتیں اور مشرق کی سرخ مٹی کے لوگوں کے سادہ دل کو یاد کرتے ہیں۔

گھر کا ذائقہ

نوڈل سوپ کا ایک پیالہ، ایک رائس پیپر رول، ٹرانگ بینگ کے لوگوں کے دلوں کو سٹو کے برتن کی طرح گرم اور رات کی شبنم کی طرح ٹھنڈا محسوس کرنے کے لیے کافی ہے۔

دو پکوان، ایک صبح، ایک دوپہر، ٹائی نین کے پاک دھن میں گھل مل جاتے ہیں: سادہ، دہاتی لیکن محبت سے بھرپور۔

جو کوئی بھی یہاں رکا ہے وہ یقیناً پکی ہوئی ہڈیوں کی مٹھاس، چاول کے کاغذ کا چبا چبا چبا اور اس سرزمین کے لوگوں کی شفقت ہمیشہ کے لیے اپنے دلوں میں لے جائے گا۔

مسٹر ہون

ماخذ: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html