مچھلی کو ذائقہ دار اور نرم بنانے کے لیے اس کو کس طرح بریز کیا جائے بغیر اس کے ٹوٹے۔

خاندان اور معاشرہ - روزانہ خاندانی کھانوں میں بریزڈ مچھلی ایک عام پکوان ہے، تاہم، ہر خاتون خانہ یہ نہیں جانتی کہ مچھلی کو الگ کیے بغیر مزیدار طریقے سے بریز کیسے کرنا ہے۔

مچھلی کا انتخاب اور خریدنے کا طریقہ

آپ کو مچھلی کے انتخاب پر توجہ دینی چاہیے۔ خاندان کے ارکان کی تعداد پر منحصر ہے، آپ پوری مچھلی یا فلیٹ خرید سکتے ہیں۔ اگر آپ پوری مچھلی خریدتے ہیں، تو آپ کو بہتر ذائقہ دار ڈش کے لیے تازہ، زندہ مچھلی کا انتخاب کرنا چاہیے۔

اگر آپ مچھلی کا ٹکڑا خرید رہے ہیں تو اپنے ہاتھ سے گوشت کو دبا دیں۔ اگر یہ مضبوط، لچکدار ہے، اور انگلی کا نشان نہیں چھوڑتا ہے، تو یہ تازہ اور اچھے معیار کا ہے۔

بریزنگ سے پہلے مچھلی کو کیسے تیار کریں۔

مچھلی کی ابتدائی تیاری بھی اتنی ہی اہم ہے۔ یہ مچھلی کی بو کو کم کرنے اور پکانے کے بعد مچھلی کی خوشبو کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔

مچھلی کی ابتدائی تیاری بھی اتنی ہی اہم ہے۔ یہ مچھلی کی بو کو کم کرنے اور پکانے کے بعد مچھلی کی خوشبو کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔

بریزڈ مچھلی کو پکانے سے پہلے، آپ کو مچھلی کی صفائی، مچھلی کی بو اور کیچڑ کو دور کرنے پر توجہ دینی چاہیے۔ یہ مرحلہ اتنا ہی اہم ہے چاہے وہ سمندری مچھلی ہو، دریائی مچھلی ہو یا میٹھے پانی کی مچھلی ہو۔

آپ مچھلی کے باہر اور اندر رگڑنے کے لیے ادرک کی شراب، چاول کا سرکہ، موٹا نمک یا تازہ لیموں استعمال کر سکتے ہیں۔ شراب، سرکہ یا لیموں کی خوشبو اور موٹے نمک کی جراثیم کش خصوصیات مچھلی کی بو کو جلدی ختم کر دیتی ہیں اور کیچڑ کو دور کر دیتی ہیں۔

آپ مچھلی کو چاول کے پانی سے دھو سکتے ہیں۔ دھونے کے بعد، مچھلی کو برتن میں ڈالنے سے پہلے اسے مکمل طور پر نکالنے دیں۔ اس سے مچھلی کی بو کم ہو جائے گی، بریز کرنے پر اس کا ذائقہ بہتر ہو گا۔

بریزنگ سے پہلے مچھلی کو بھون لیں۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران مچھلی کو ٹوٹنے یا گرنے سے روکنے کے لیے، آپ درج ذیل دو طریقوں میں سے کسی ایک کو اپنا سکتے ہیں:

آپ کو مچھلی کو بریز کرنے سے پہلے ہلکا فرائی کر لینا چاہیے۔ یہ مچھلی کو مزید ذائقہ دار، ذائقہ میں امیر بنا دے گا اور اسے ٹوٹنے سے روکے گا۔ کھانا پکانے کے بعد، مچھلی پوری رہے گی، دلکش نظر آئے گی اور اس کی ساخت مضبوط ہوگی۔ یہ طریقہ مچھلیوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جیسے کہ گوبی، اسکاڈ، اینکوویز، ہیرنگ، یا رو والی مچھلی۔

آپ کو مچھلی کو بریز کرنے سے پہلے ہلکا فرائی کر لینا چاہیے۔ یہ مچھلی کو مزید ذائقہ دار، ذائقہ میں امیر بنا دے گا اور اسے ٹوٹنے سے روکے گا۔ ختم ہونے پر، مچھلی برقرار رہے گی، دلکش نظر آئے گی، اور اس کی ساخت مضبوط ہوگی۔

اگر آپ کے پاس مچھلی کو فرائی کرنے کا وقت نہیں ہے، تو آپ اسے اس طرح بلینچ کر سکتے ہیں: صاف کی گئی مچھلی یا فش فللیٹ کو کولنڈر میں رکھیں۔ پھر مچھلی کے اوپر گرم پانی (تقریبا 70-80 ° C) ڈالیں۔ بہت گرم پانی استعمال کرنے سے گریز کریں کیونکہ اس سے جلد کا چھلکا نکل جائے گا۔ اس کے بعد اسے نکالنے دیں۔ یہ نہ صرف مچھلی کی بو کو دور کرتا ہے بلکہ مچھلی کو مضبوط اور کم گالی بننے میں بھی مدد دیتا ہے، جس کے نتیجے میں پکانے پر ایک مزیدار ڈش بنتی ہے۔

بریزنگ سے پہلے مچھلی کو میرینیٹ کر لیں۔

کھانا پکانے سے پہلے تازہ مچھلی کو میرینیٹ کرنے سے مچھلی ٹوٹے بغیر ڈش کو مزید ذائقہ دار بنا دے گی۔ آپ کو مچھلی کے میرینٹنگ کے عمل پر بھی توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

اگرچہ ہر علاقہ اور ہر باورچی کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، لیکن بریزڈ مچھلی کے لیے کچھ خاص اجزاء اور مصالحے ہوتے ہیں جنہیں آپ نظر انداز نہیں کر سکتے، جیسے: گلنگل، لیمن گراس، اور ہلدی، دھو کر کچل کر، مچھلی کو اوپر رکھنے سے پہلے برتن کے نیچے رکھ دیں۔ کٹی ہوئی ادرک اور پسا ہوا لہسن مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی، چینی، MSG، کالی مرچ، اور تازہ مرچ بھی شامل ہیں.

کھانا پکانے سے پہلے تازہ مچھلی کو میرینیٹ کرنے سے مچھلی ٹوٹے بغیر ڈش کو مزید ذائقہ دار بنا دے گی۔ آپ کو مچھلی کے میرینٹنگ کے عمل پر بھی توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

بریزڈ مچھلی میں خوشبو اور ذائقہ شامل کرنے کے لیے آپ پان کے پتے، مرچ کے پتے وغیرہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، آپ اسے کھٹے سٹار فروٹ کے چند سلائسز، کچھ سور کا گوشت، یا ناریل کے دودھ کے ساتھ ملا سکتے ہیں۔ مچھلی خشک نہیں ہوگی اور اس کا ذائقہ بھرپور، کریمی ہوگا۔

اس کے علاوہ، ایک اور جزو ہے جس کا اکثر ذکر کیا جاتا ہے: تازہ چائے کی پتی، یا تھوڑی مقدار میں خشک چائے۔ چائے کی چند پتیاں یا چائے کی پتی مچھلی کی ڈش کو ناقابل یقین حد تک خوشبودار اور دلکش بنا دے گی۔

مچھلی کا گودام

مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے بعد (کم از کم 20 منٹ تک) اور مسالوں کو یکساں طور پر گھسنے دینے کے بعد، ہم مچھلی کو بریز کرنے کے لیے آگے بڑھ سکتے ہیں۔

مچھلی کے ساتھ برتن میں تھوڑا سا کیریملائز چینی کا شربت ڈالیں، ابال لیں، پھر تھوڑا سا مزید ڈالیں اور بہت ہلکی آنچ پر ابالیں۔ اس طرح، مچھلی کیریملائزڈ چینی کے شربت کو یکساں طور پر جذب کر لے گی، اسے بھرپور، یکساں رنگ دے گی اور اسے کڑوا بننے سے روکے گی۔

مچھلی کے سٹونگ کے عمل کے دوران، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مچھلی مسالوں کو یکساں طور پر جذب کرتی ہے اور نرم اور مضبوط ہونے تک پکاتی ہے، ایک بار جب سٹو ابلنے پر آجائے، آنچ کو کم کریں اور اس وقت تک ابالیں جب تک چٹنی گاڑھی اور کم نہ ہو جائے۔

آخر میں، مسالا کو ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کریں، پھر ہلکی آنچ پر اس وقت تک ابالتے رہیں جب تک کہ مچھلی نرم نہ ہو اور چمکدار، سنہری بھورا رنگ نہ بن جائے۔ پورے خاندان کے لطف اندوز ہونے کے لیے پلیٹ میں پیش کریں۔

مچھلی کو گرنے سے روکنے کے لیے، براہ کرم درج ذیل کو نوٹ کریں۔

مچھلی کو بریز کرنے سے پہلے اسے مصالحے کے ساتھ تقریباً 15 منٹ تک میرینیٹ کریں۔ متبادل طور پر، آپ مچھلی کو تھوڑا سا نمک ڈال کر پھینک سکتے ہیں، پھر اسے میرینیٹ کرنے سے پہلے مکمل طور پر نکالنے دیں۔ یاد رکھیں کہ مچھلی تیار کرنے کے بعد، چاہے آپ کوئی بھی ڈش بنا رہے ہوں، آپ کو اسے ہمیشہ خشک ہونے دینا چاہیے۔ پھر اسے پکانے سے پہلے تقریباً 30 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ یہ مچھلی کو پین سے چپکنے سے روکے گا، اسے آسانی سے ٹوٹنے سے روکے گا، اور اسے بھرپور ذائقہ دے گا۔

متبادل طور پر، آپ مچھلی کو میرینیٹ کرنے سے پہلے گرم پانی میں ڈبو سکتے ہیں۔ یہ یقینی بنائے گا کہ مچھلی الگ نہیں گرتی ہے۔

مچھلی کو فرائی کرتے وقت پین میں تیل بہت گرم ہونا چاہیے۔ یہ بریزنگ اور فرائینگ دونوں کے دوران مچھلی کو گرنے سے روکے گا۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm