1. کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی بنانے کے اجزاء

500 گرام چاول کے نوڈلز
3-5 ٹوفو بلاکس
300 گرام بونلیس ہیم ہاک
300 گرام سور کا گوشت پیٹ
300 گرام سبز چاول کا ساسیج
50 گرام کیکڑے کا پیسٹ
3 کالی مرچ
1 لہسن کا بلب
2 کمقات
1 کھانے کا چمچ سفید شراب
مسالا: چینی، MSG، کھانا پکانے کا تیل...
ساتھ والی جڑی بوٹیاں: پیریلا، ویتنامی بام، دھنیا، لیٹش، کھیرا، وغیرہ۔

2. کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی کیسے بنائیں

مرحلہ 1 : گوشت کو ابالیں۔

خنزیر کے گوشت کے پیٹ اور ہیم ہاک کو دھو کر ابلتے ہوئے پانی میں ملا کر نجاست اور گندگی کو دور کریں۔ پھر، گوشت کو صاف پانی سے دھولیں اور نکال لیں۔

اگر آپ چاہتے ہیں کہ گوشت مزید ذائقہ دار ہو تو آپ اسے کچھ مصالحوں کے ساتھ تقریباً 15-20 منٹ تک میرینیٹ کر سکتے ہیں۔ ہیم ہاک کے لیے، آپ گوشت کو گول شکل میں باندھنے کے لیے رسی یا تار کا استعمال کرتے ہیں۔ گوشت کو تھوڑا سا نمک ڈال کر تقریباً 25 سے 30 منٹ تک ابالیں جب تک کہ گوشت پک نہ جائے، پھر اسے نکال کر برف کے پانی کے پیالے میں ڈالیں تاکہ گوشت مضبوط اور کرکرا ہو جائے۔

مرحلہ 2 : ڈش کے ساتھ کھانے کے لیے سبزیاں تیار کریں۔

گوشت کے پکنے کا انتظار کرتے وقت، آپ کو اس کے ساتھ کھانے کے لیے سبزیاں تیار کرنے کے لیے وقت نکالنا چاہیے۔

سبزیوں سے خراب یا مرجھائے ہوئے پتے نکالیں، جڑیں نکالیں، اچھی طرح دھو لیں، پھر 30 منٹ تک نمکین پانی میں بھگو دیں، پھر دوبارہ دھو کر ہلائیں تاکہ پانی نکل جائے۔

کھیرے کو دھو کر پتلے نمکین پانی میں بھگو دیں، چھیل کر باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

bun dau.jpg
بن ڈاؤ مام ٹام ایک دہاتی ڈش ہے، جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔ تصویر: میٹا

مرحلہ 3 : سبز چاول کے ساسیج کو بھونیں۔

کام ساسیج ورمیسیلی میں خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ایک ناگزیر جزو ہے۔ کام ساسیج بھی ہنوئی کی ایک خاصیت ہے۔

سبز چاولوں کے ساسیج کو فرائی کرنے کے لیے پہلے پین کو چولہے پر رکھیں، اس میں کوکنگ آئل یا چکنائی ڈال کر گرم کریں، پھر ہرے چاول کے ساسیج کے ایک ایک ٹکڑے کو شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ ساسیج چاروں طرف سے کرکرا اور سنہری بھوری نہ ہو جائے، پھر تیل جذب کرنے والے کاغذ کے ساتھ لائن والی پلیٹ میں نکال لیں۔

مرحلہ 4 : توفو کو بھونیں۔

ٹوفو کو ٹھنڈے پانی کے نیچے کللا کریں، نالی کریں، اور کاٹنے کے سائز کے کیوبز میں کاٹ دیں۔ اس کے بعد، توفو کو گرم تیل کے پین میں ڈالیں اور ہر طرف سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔

توفو کو فرائی کرنے کے بعد، ہر ایک ٹکڑے کو باہر نکال کر تیل جذب کرنے والے کاغذ سے لیس پلیٹ میں رکھیں تاکہ آپ اسے جلدی کھانے سے بور نہ ہوں۔ آپ کو اس کے لیے وقت نکالنے کی ضرورت ہے تاکہ جب توفو کو فرائی کر لیا جائے، آپ اسے ٹرے پر رکھ کر گرم اور کرکرا کھا سکیں۔

مرحلہ 5 : کیکڑے کا پیسٹ مکس کریں۔

کیکڑے کا پیسٹ اس ڈش کی روح ہے، اس لیے کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی کو اتنا ہی مزیدار بنانے کے لیے جتنا اسٹور میں ہوتا ہے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ اسے مزیدار بنانے کے لیے کیکڑے کے پیسٹ کو کیسے ملایا جائے۔

کیکڑے کا پیسٹ بنانے کے لیے اجزاء: 3 کھانے کے چمچ اچھے جھینگے کا پیسٹ، 1 کھانے کا چمچ چینی، 1 کمقات، 1 تازہ مرچ، 1 کھانے کا چمچ تیل، 1 شیلٹ، آدھا کھانے کا چمچ سفید شراب۔

مکس کرنے کی ترکیب: ایک چھوٹے پیالے میں جھینگے کا پیسٹ ڈالیں، پھر کمقات کا رس، سفید شراب، 1 کھانے کا چمچ سویا آئل، چینی شامل کریں جیسا کہ پہلے تیار کیا گیا ہے، پھر چینی کاںٹا سے اچھی طرح ہلائیں۔

کھانا کھاتے وقت مچھلی کی چٹنی کے آمیزے کو پھیپھڑے ہونے تک ہلائیں، پھر اس میں کٹا ہوا لہسن اور مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں تاکہ دلکش ڈپنگ سوس مکمل ہوجائے۔

صارف کے ذائقے پر منحصر ہے، حسب ضرورت لیموں، کمقات یا مرچ ڈالیں۔

مرحلہ 6 : مکمل

تلی ہوئی سبز چاول کے ساسیج کو لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ چاول کے نوڈلز کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سور کے گوشت کی ٹانگ اور سور کے پیٹ کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ایک بڑی ٹرے یا چٹائی تیار کریں اور تمام اجزاء کو ترتیب دیں، ہر ایک کا تھوڑا سا، جڑی بوٹیوں اور ایک پیالے کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ، پھر لطف اٹھائیں۔

3. کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی بناتے وقت نوٹ

کیکڑے کے پیسٹ کو ملانے کی کوئی ترکیب نہیں ہے، یہ ہر شخص کے ذائقے پر منحصر ہے۔ کیکڑے کے پیسٹ کے کامل پیالے کے لیے دو سب سے اہم اجزاء چینی اور کمقات ہیں۔ لہذا، اختلاط کے عمل کے دوران، آپ کو اسے اپنے ذائقہ کے مطابق سیزن کرنا چاہیے۔

اگر کیکڑے کے پیسٹ سے بہت تیز بو آ رہی ہو تو تھوڑی سی شراب ڈالیں۔

فرائی کرتے وقت پھلیاں آپ پر چھڑکنے سے بچنے کے لیے، انہیں دھونے کے بعد نکالنے دیں۔

حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے سبزیوں کو اچھی طرح بھگو کر دھونا چاہیے۔

تمام خریدے گئے اجزاء اور مصالحے کو کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانا چاہیے۔

یاد رکھیں کہ اچھے گوشت کا انتخاب کرنے کے لیے آپ کو رنگ پر دھیان دینا چاہیے۔ اچھا گوشت روشن سرخ یا گہرا سرخ ہو گا۔ گوشت مضبوط، لچکدار، میٹھی یا پتلا نہیں ہے.

دلکش رنگوں کے ساتھ بن ڈاؤ مام ٹام، بہت سے "مکمل" اجزاء کا ہم آہنگ امتزاج پرپورنتا کا احساس پیدا کرتا ہے۔

اگرچہ ورمیسیلی اور تلی ہوئی ٹوفو ٹرے سادہ اور دہاتی ہے، لیکن یہ آپ کے لیے ایک انتہائی پرکشش اور مزیدار ڈش لاتی ہے۔

ویت نام نیٹ نے ابھی آپ کی رہنمائی کی ہے کہ گھر میں کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ سادہ ورمیسیلی کیسے بنائیں۔ مندرجہ بالا ترکیب کے ساتھ، ہم امید کرتے ہیں کہ آپ کو یہ جاننے میں مدد ملے گی کہ آپ اپنے خاندان کے لیے ایک اور مزیدار ڈش کیسے پکاتے ہیں۔ گڈ لک!

>> ہر روز مزید مزیدار ترکیبیں دیکھیں

خمیر شدہ چاول کے سرکہ میں ڈبو کر مزیدار، مستند بیف بنانے کا طریقہ خمیر شدہ چاول کے سرکہ میں ڈبو کر مزیدار، مستند بیف بنانے کا طریقہ بالکل آسان ہے۔ آئیے اس پرکشش ڈش کو فوراً بنانے کے لیے ویت نام نیٹ کے ساتھ باورچی خانے میں چلتے ہیں!